La Delicia Suprema de Pistacho: Turrón y Mousse

Ingredientes

Bizcocho de Pistacho

4 huevos

110 gramos (3.9 onzas) de azúcar

87 gramos (3.1 onzas) de harina

33 gramos (1.2 onzas) de mantequilla

33 gramos (1.2 onzas) de chocolate blanco

0.66 cucharadas (2 cucharaditas) de fécula de maíz

33 gramos (1.2 onzas) de pasta de pistacho

7 gramos (0.25 onzas) de polvo de hornear

Mousse de Pistacho

300 gramos (10.6 onzas o 1.25 tazas) de crema

150 gramos (5.3 onzas o 0.63 tazas) de leche

10 gramos (0.35 onzas o 2 cucharaditas) de gelatina

60 gramos (2.1 onzas o 0.25 tazas) de agua para la gelatina

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco

50 gramos (1.8 onzas) de pasta de pistacho

Equipo

Batidora Eléctrica
Es esencial para obtener esa textura ligera y esponjosa en el turrón y en la mousse. Tip: Usa las varillas adecuadas y aumenta la velocidad gradualmente.
Boiler o Baño María
Perfecto para derretir el chocolate sin quemarlo. Tip: Mantén el agua caliente pero sin hervir para evitar que el chocolate se queme.
Espátula
Ideal para doblar ingredientes sin perder el aire de la mezcla. Tip: Usa movimientos envolventes y suaves.
Moldes o Cortadores de Galletas
Para cortar los discos del turrón de diferentes tamaños. Tip: Presiona firmemente y gira un poco para un corte limpio.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Tamiza la harina junto con la fécula de maíz y el polvo de hornear. Esto ayuda a evitar grumos y asegura una textura uniforme.

Step 2

Paso 2: Derrite la mantequilla y el chocolate blanco, removiendo ocasionalmente. Enfríe a temperatura ambiente. Usa una olla doble para evitar quemar el chocolate.

Step 3

Paso 3: Separa los huevos en yemas y claras. Comienza a batir las yemas con una batidora, agregando el azúcar gradualmente en un hilo fino. Bate la mezcla de yemas hasta que esté esponjosa y ligera. La mezcla debe duplicar su volumen y volverse de color amarillo pálido.

Step 4

Paso 4: Agrega la pasta de pistacho a la mezcla de yemas y bate 1-2 minutos más hasta que tenga un color uniforme. Asegúrate de que la pasta esté suave y sin grumos.

Step 5

Paso 5: Vierte la mezcla de chocolate derretido y mantequilla y bate hasta obtener una textura homogénea. Asegúrate de que la mezcla de chocolate esté a temperatura ambiente para evitar que las yemas se cuajen.

Step 6

Paso 6: Bate las claras de huevo a punto de nieve. Las claras deben formar picos que se mantengan en pie y no se doblen.

Step 7

Paso 7: En tres partes, incorpora la mezcla de harina y las claras batidas a la mezcla de yemas (alterna entre agregar harina y claras). Usa una espátula y mezcla suavemente para mantener la esponjosidad.

Step 8

Paso 8: Precalienta el horno a 180°C (356°F). Asegúrate de que el horno esté precalentado para un horneado uniforme.

Step 9

Paso 9: Vierte la masa sobre una bandeja para hornear y hornea el bizcocho de pistacho durante unos 20-35 minutos hasta que esté bien cocido. Inserta un palillo en el centro; debe salir limpio cuando esté listo.

Step 10

Paso 10: Deja enfriar el bizcocho y luego corta círculos de tres tamaños diferentes para cada taza. Utiliza cortadores de galletas para uniformidad.

Step 11

Paso 11: Para la mousse, hidrata la gelatina en agua hasta que se expanda. Esto suele tomar unos 5 minutos.

Step 12

Paso 12: Calienta la leche a temperatura media y añade el chocolate blanco, removiendo hasta que el chocolate se disuelva por completo. Evita hervir la leche para mantener la textura suave.

Step 13

Paso 13: Añade la gelatina hidratada a la mezcla de leche con chocolate y remueve hasta que se incorpore. Asegúrate de que la mezcla quede suave sin grumos de gelatina.

Step 14

Paso 14: En un bol aparte, bate la crema hasta formar picos firmes. La crema fría se bate mejor, así que mantenla refrigerada hasta que la uses.

Step 15

Paso 15: Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de leche y añade la pasta de pistacho; bate hasta que quede homogéneo. Mezcla suavemente para mantener la mousse aireada.

Step 16

Paso 16: Monta las tazas alternando capas de bizcocho de pistacho y mousse en el siguiente orden: bizcocho, mousse, bizcocho, mousse, bizcocho, mousse. Golpea suavemente las tazas para eliminar burbujas de aire.

Step 17

Paso 17: Decora con pistachos picados. Sirve frio para obtener la mejor textura y sabor.

Porciones

A la hora de servir esta delicia de turrón y mousse de pistacho, la presentación es clave. Elige copas o vasos traslúcidos para resaltar las capas verdes del pistacho y blancas de la mousse. Agrega una decoración final con **pistachos picados** o incluso frutas rojas para un contraste de color. 🍓 Para acompañar, una buena opción es un café espresso ☕ o incluso un vino dulce que complemente los sabores de la mousse. Si es un evento especial, considera servir cada copa sobre un plato decorativo y agregar una flor comestible 🌸. ¡Impresionarás a cualquiera con estos detalles!

Variaciones

Adaptar esta receta para que sea **sin gluten** o **vegana** es más fácil de lo que piensas. ¡Sigue estos sencillos pasos y disfruta sin preocupaciones! Para una versión sin gluten:

Reemplaza la harina de trigo por mezcla de harina sin gluten.
Usa almidón de maíz en lugar de harina común para la mezcla con el almidón.

Para una versión vegana:

Usa crema y leche vegana de soya o almendra.
Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo a base de lino o chia.
Opta por chocolate blanco vegano y pistachio paste sin productos animales.
Usa agar-agar en lugar de gelatina.

¡Experimenta estas variaciones y compártelas con amigos y familia! 🌱🍰

Faq

¿Puedo usar harina común en lugar de harina sin gluten?
Sí, puedes usar harina común si no tienes problemas con el gluten. Solo asegúrate de tamizar bien la harina para evitar grumos.
¿Cómo sé si el turrón está completamente horneado?
Introduce un palillo en el centro; si sale limpio, el turrón está listo. También puedes revisar si los bordes se han separado ligeramente del molde.
¿Puedo preparar el mousse de pistacho con antelación?
Sí, puedes preparar la mousse y refrigerarla hasta por 2 días antes de ensamblar el postre.
¿Es necesario usar un baño maría para derretir el chocolate?
Recomendamos el baño maría para evitar quemar el chocolate, pero también puedes usar un microondas en intervalos cortos.
¿Qué hago si la mezcla de mousse se corta?
Intenta calentar ligeramente la mezcla y batir de nuevo para reincorporar los ingredientes. A veces, un poquito de calor ayuda a unir la mezcla otra vez.
¿Puedo añadir algún licor a la receta para darle un toque especial?
¡Claro! Un poco de licor de amaretto o de pistacho puede darle un toque sofisticado y diferente a la mousse. Solo añade en pequeñas cantidades para no alterar la textura.