Huevos de Merengue con Crema y Yema Tropical

Ingredientes

Merengue

32 gramos (1.13 onzas) de claras de huevo
64 gramos (2.26 onzas) de azúcar
una pizca de ácido de limón
una pizca de sal

Crema

80 gramos (2.82 onzas) de crema para batir
20 gramos (0.71 onzas) de azúcar en polvo

Yema

60 gramos (2.12 onzas) de puré de maracuyá y mango
9 gramos (0.32 onzas) de azúcar
2 gramos (0.07 onzas) de gelatina 220bl
12 gramos (0.42 onzas) de agua para la gelatina

Equipo

Batidora
Es esencial para obtener un merengue estable y suave. Asegúrate de que el bol y las varillas estén libres de grasa.
Molde de silicona para hemisferios
Ideal para crear las "yemas". Elige uno con un diámetro de 2.5 cm.
Manga pastelera
Para rellenar los huevos de merengue con la crema batida de manera uniforme.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: En un bol de mezclas limpio y libre de grasa, combina las claras de huevo con una pizca de sal. Comienza batiendo a velocidad media hasta que se forme una espuma similar a la espuma de cerveza. Añade el ácido de limón y el azúcar. Aumenta la velocidad al máximo y bate hasta que el merengue esté suave y estable.

Step 2

Paso 2: Con cuidado, corta las tapas de las cáscaras de huevo para liberar el contenido. Lava el interior de las cáscaras, frótalas con jugo de limón y sécalas bien. Llena las cáscaras con merengue, esparciéndolo dentro con un pincel. No hagas la capa de merengue demasiado delgada para evitar que se vuelva quebradiza más adelante. Seca los merengues a 90°C (194°F) durante 2 horas. Después, apaga el horno y déjalos adentro durante la noche para que se sequen por completo. Elimina las cáscaras de los huevos de merengue.

Step 3

Paso 3: En un bol de mezclas, bate la crema con el azúcar en polvo hasta que se formen picos suaves.

Step 4

Paso 4: Para crear las yemas, utiliza un molde de silicona con forma de 'hemisferio' y un diámetro de 2.5 cm. Vierte la gelatina con agua fría y deja que se hinche. Combina el puré con el azúcar en una cacerola, llévalo a ebullición y cocina durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego. Disuelve la gelatina en el microondas durante unos 10 segundos, luego añádela al puré y mezcla bien. Vierte la mezcla en los moldes y deja que cuaje en el refrigerador durante 3 horas. Para facilitar la extracción de las yemas, puedes congelarlas durante media hora.

Step 5

Paso 5: Rellena los huevos de merengue con la crema batida, coloca la 'yema' en el centro y sirve.

Porciones

La presentación es clave para este postre. Aquí tienes algunas ideas para que tus Huevos de Merengue con Crema y Yema sean aún más memorables:

En una base de frutas: Coloca los huevos de merengue sobre un lecho de frutas frescas como fresas, kiwi y arándanos. Esto añade un toque de color y frescura. 🍓🥝

Con chocolate rallado: Espolvorea un poco de chocolate negro rallado sobre los huevos antes de servir. El contraste del chocolate con el merengue y la fruta es simplemente delicioso. 🍫

En pequeños nidos: Crea pequeños nidos de algodón de azúcar o hilos de caramelo para colocar los huevos. ¡Tus invitados quedarán asombrados! 🥚✨

Variaciones

Si buscas opciones sin gluten o veganas, ¡también tenemos sugerencias para ti!

Variación sin gluten: Afortunadamente, esta receta es inherentemente sin gluten, pero asegúrate de que todos los ingredientes (como el azúcar y la gelatina) no estén contaminados con gluten.🤗

Variación vegana: Puedes sustituir los ingredientes animales por alternativas veganas. Usa aquafaba (agua de cocción de garbanzos) en lugar de claras de huevo para el merengue. Para la crema, opta por crema de coco batida. Cambia la gelatina por agar-agar para la yema. 🌱💫

Faq

¿Por qué no consigo un merengue estable?
Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente libres de grasa y añade el azúcar gradualmente mientras bates.
¿Qué hago si el merengue se agrieta?
Esto puede ser causado por una capa demasiado fina de merengue. Asegúrate de recubrir bien el interior de las cáscaras de huevo.
¿Cómo puedo hacer que las yemas se desmolden más fácilmente?
Intenta congelarlas por media hora antes de desmoldar. Esto ayudará a que mantengan su forma.
¿Puedo usar otro tipo de puré de frutas?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes frutas según tus preferencias. Fresas y frutas del bosque funcionan muy bien.
¿Cómo consigo un merengue aún más brillante?
Agrega una pizca de cremor tártaro al batido de las claras. Esto ayudará a estabilizar y dar brillo al merengue.
¿Cómo almacenar los huevos de merengue?
Mantén los huevos de merengue en un lugar seco y fresco, preferiblemente en un recipiente hermético. Es importante que no los refrigeres para evitar que se ablanden.