Ingredientes

Glaseado

  • 8 gramos (0.28 onzas) de gelatina
  • 48 gramos (1.69 onzas) de agua
  • 120 gramos (4.23 onzas) de azúcar
  • 100 gramos (3.53 onzas) de jarabe de glucosa
  • 150 gramos (5.29 onzas) de crema (33-35%)
  • 40 gramos (1.41 onzas) de chocolate blanco

Equipo

  • Olla de fondo grueso

    Esta olla es esencial para evitar que el caramelo se queme. Su grosor permite una distribución uniforme del calor.

  • Batidora

    Una batidora te ayudará a conseguir una mezcla suave y brillante. Asegúrate de usarla a baja velocidad.

  • Bowl resistente al calor

    Necesario para mezclar el chocolate y la gelatina con el caramelo caliente. El vidrio o el acero inoxidable son buenas opciones.

  • Termómetro de cocina

    Para asegurarte de que el glaseado alcance la temperatura ideal de 90°C (194°F) y luego baje a 40°C (104°F) para trabajar con él.

  • Plástico film

    Para cubrir el glaseado y permitir que se estabilice correctamente durante 8-12 horas.

Instrucciones

Step 1

El glaseado es la adición perfecta a postres con sabores cálidos y suaves, como pasteles de miel, nueces, especias, peras o manzanas.

Step 2

1. Comienza remojando la gelatina en agua fría.

Step 3

2. En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar y el jarabe de glucosa, y cocina la mezcla hasta que se transforme en un caramelo seco.

Step 4

Mientras se cocina el caramelo, coloca la crema en una cacerola separada y llévala a ebullición.

Step 5

3. Vierte con cuidado la crema caliente en el caramelo. Ten precaución, ya que la mezcla hervirá vigorosamente en este punto.

Step 6

4. Deja enfriar la mezcla de caramelo a 90°C (194°F), luego viértela sobre el chocolate blanco combinado con la gelatina hidratada.

Step 7

5. Mezcla hasta que tanto el chocolate como la gelatina se hayan derretido completamente. Luego, utiliza una licuadora para pulsar la mezcla hasta que quede suave.

Step 8

Para un toque extra de elegancia, puedes añadir algunas perlas de oro comestibles a tu glaseado para un brillo adicional. Este paso es opcional pero añade un elemento visual deslumbrante.

Step 9

6. Cubre el bol con plástico y deja estabilizar por unas 8-12 horas.

Step 10

La temperatura ideal para trabajar con el glaseado de caramelo es 40°C (104°F). Púlsalo con una licuadora durante unos dos minutos para lograr una consistencia brillante y suave.

Step 11

Cuanto más brillante sea tu caramelo seco, más rico será su color y sabor.

Step 12

Nota que este glaseado está mejor indicado para postres de mousse.

Porciones

Disfrutar este glaseado de caramelo en diversas creaciones es un verdadero placer. Aquí tienes algunas ideas:

Tartas de Frutas: Añade una capa de este glaseado a tus tartas de pera o manzana. El caramelo complementará perfectamente el dulzor de las frutas.

Mousses: Este glaseado se adapta maravillosamente a postres tipo mousse. Su textura ligera y brillante dará un acabado profesional a tus creaciones.

Postres Navideños: Sorprende a tus seres queridos en las fiestas con postres decorados con este glaseado. Su color y sabor cálido son perfectos para la temporada.

✨Dale un toque mágico: Para una presentación aún más espectacular, agrega unas perlas de oro comestible antes de que el glaseado se enfríe completamente. ¡Tus invitados quedarán asombrados!

Variaciones

Si tienes dietas específicas que seguir, no te preocupes. Aquí te dejamos unas variaciones para que todos disfruten de este delicioso glaseado:

🌿Sin Gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, incluyendo la glucosa, sean certificados como sin gluten. No olvides revisar las etiquetas.

🌱Vegano: Sustituye la gelatina por agar-agar y usa una crema de coco o soya en lugar de la crema de leche. Para el chocolate, elige uno de origen vegano.

Faq

  • ¿Cómo evito que el caramelo se queme?

    Usa una olla de fondo grueso y cocina a fuego medio, removiendo constantemente.

  • ¿Puedo hacer este glaseado sin termómetro?

    Es posible, pero el termómetro te ayudará a alcanzar la temperatura exacta para un glaseado perfecto.

  • ¿Qué hago si el glaseado queda muy espeso?

    Puedes agregar un poco más de crema caliente y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

  • ¿Puedo guardar el glaseado sobrante?

    Sí, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. Calienta ligeramente antes de usar.

  • ¿Cómo puedo darle más brillo al glaseado?

    Pulsa la mezcla con la batidora justo antes de usarla para crear un acabado más brillante.

  • ¿Este glaseado funciona en pasteles regulares?

    Funciona mejor en postres tipo mousse, pero puedes intentarlo en pasteles si buscas un acabado diferente.

Nutrition facts

Glaseado Caramelo Brillante para Postres
Rendimiento de la receta:1 glaze
Calorías:Este glaseado contiene aproximadamente 230 calorías por cada 100 gramos.
Calorías (Min - Max):1900 - 2100
Grasa total:90g
Grasa saturada:55g
Proteína:20g
Carbohidratos totales:250g
Azúcares totales:215g