Ganache de Mango y Maracuyá Sin Gluten y Vegano

Ingredientes

Ganache

150 gramos (5.3 onzas) de azúcar

250 gramos (8.8 onzas) de jarabe de glucosa

550 gramos (19.4 onzas) de crema batida (crema de coco para una opción vegana)

150 gramos (5.3 onzas) de puré de mango

150 gramos (5.3 onzas) de puré de maracuyá

20 gramos (0.7 onzas) de manteca de cacao

100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla (mantequilla de coco para una opción vegana)

Equipo

Olla
Una olla de tamaño mediano será perfecta para combinar y calentar los ingredientes. Tip: Usa una olla de fondo grueso para prevenir que se queme el azúcar.
Termómetro de Caramelos
Este utensilio es esencial para alcanzar la temperatura exacta y obtener la consistencia ideal del ganache. Tip: Asegúrate de que el termómetro esté bien calibrado.
Batidora de Mano
Para mezclar y suavizar la mezcla. Tip: Ten cuidado al usar la batidora con mezclas calientes para evitar salpicaduras.
Espátula de Cocina
Ideal para incorporar la mantequilla fría de manera uniforme. Tip: Una espátula de silicona funciona mejor para raspar todos los ingredientes de la olla.
Film Plástico
Para cubrir el ganache y evitar que se forme una capa en la superficie. Tip: Asegúrate de que el plástico esté en contacto directo con la superficie del ganache.

Instrucciones

Step 1

1. En una cacerola, combina la crema, el azúcar y el jarabe de glucosa. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Consejo: Revuelve ocasionalmente para evitar que el azúcar se queme en el fondo.

Step 2

2. Añade el puré de mango y el puré de maracuyá, luego lleva la mezcla a ebullición hasta que alcance los 221°F (105°C). Ten paciencia, este proceso puede llevar tiempo. Consejo: Usa un termómetro de caramelo para asegurarte de tener lecturas de temperatura precisas.

Step 3

3. Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe ligeramente. Añade la manteca de cacao, luego mezcla todo con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Consejo: Ten cuidado con la mezcla caliente para evitar salpicaduras.

Step 4

4. Deja que la mezcla se enfríe a 104°F (40°C). Añade la mantequilla fría (o mantequilla de coco), luego bate bien la mezcla hasta que esté completamente combinada. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté fría para obtener una textura de ganache más cremosa.

Step 5

5. Cubre el ganache con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie para evitar que se forme una capa. Refrigera durante al menos 8 horas para que se estabilice, o preferiblemente durante la noche. Consejo: Para mejores resultados, déjalo reposar toda la noche para que los sabores se mezclen mejor.

Porciones

¿Buscas la manera perfecta de disfrutar tu ganache de mango y maracuyá? 🌟 ¡Tenemos algunas sugerencias increíbles para ti!

Tarta Tropical: Usa el ganache como relleno o cobertura para una tarta de coco. La combinación de sabores hará que tus invitados pidan una segunda porción. 🥥

Trufas Exóticas: Forma pequeñas bolitas con el ganache y cúbrelas con coco rallado o chocolate blanco derretido. ¡Perfectas para una fiesta o simplemente para consentirte! 🍡

Copas de Parfait: Alterna capas de ganache con yogur de coco y granola casera. Un postre ligero pero lleno de sabor. 🍧

Helado Casero: Mezcla el ganache enfriado con una base de helado de vainilla y congélalo. Disfrútalo en los días calurosos para un refresco tropical. 🍨

Pancakes Gourmet: Úsalo como salsa espesa para tus pancakes de desayuno junto con frutas frescas. ¡Un inicio de día que te transportará al paraíso! 🥞

Variaciones

Variante Sin Gluten
📋 Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados, especialmente el azúcar y los purés de frutas, no contengan gluten. Revisa las etiquetas y utiliza productos certificados sin gluten.
Variante Vegana
🌱 Reemplaza la nata para montar por crema de coco y la mantequilla por mantequilla de coco para una opción completamente vegana. Los sabores tropicales se mantienen y todos pueden disfrutar del ganache sin preocupaciones.

Faq

¿Cómo puedo saber si el ganache ha alcanzado la temperatura adecuada?
Usa un termómetro de caramelos para medir la temperatura. Debe alcanzar 221°F (105°C) para obtener la consistencia perfecta.
¿Puedo usar otros tipos de fruta para esta receta?
Sí, puedes experimentar con otros purés de frutas como fresa o frambuesa, aunque el mango y el maracuyá le dan un toque único y tropical a la receta.
¿Cuánto tiempo debo dejar enfriar el ganache antes de añadir la mantequilla?
Deja enfriar la mezcla hasta que alcance 104°F (40°C). Esto es crucial para que la mantequilla se incorpore correctamente y la textura del ganache sea perfecta.
¿Qué debo hacer si mi ganache se vuelve granulado?
Si tu ganache se vuelve granulado, intenta calentarlo ligeramente y batirlo nuevamente para suavizar la consistencia. Asegúrate también de que todos los ingredientes estén bien mezclados desde el principio.
¿Por cuánto tiempo puedo guardar el ganache en el refrigerador?
Puedes guardar el ganache en el refrigerador por hasta una semana. Asegúrate de cubrirlo bien con film plástico para mantener su frescura.
¿Puedo congelar el ganache para uso futuro?
Sí, el ganache se puede congelar. Colócalo en un recipiente hermético y congélalo hasta por tres meses. Descongélalo en el refrigerador antes de usarlo.