Ganache de Chocolate Blanco y Pistacho

Ingredientes

Ganache

chocolate blanco: 115 gramos (4.1 onzas)
manteca de cacao: 10 gramos (0.35 onzas)
crema para batir: 150 gramos (5.3 onzas o aproximadamente 2/3 taza)
gelatina: 1 gramo (0.035 onzas)
pasta de pistacho: 30 gramos (1.06 onzas)
jarabe de glucosa: 15 gramos (0.53 onzas)

Equipo

Termómetro de cocina
Necesario para asegurar que las mezclas alcancen las temperaturas ideales. Un termómetro instantáneo es muy útil para monitorizar la temperatura de los ingredientes.
Batidora de mano
Útil para obtener una mezcla homogénea y suave. Asegúrate de que tu batidora esté limpia y seca antes de usarla.
Bol grande de mezcla
Ideal para combinar todos los ingredientes sin hacer un desastre. Un bol de acero inoxidable funciona mejor para mantener la temperatura fresca durante el batido.
Papel plástico
Para cubrir la ganache mientras se enfría y evitar que se forme una película en la superficie.

Instrucciones

Step 1

1. Vierte la gelatina en un pequeño bol con agua fría y déjala hincharse. Asegúrate de usar solo el agua suficiente para cubrir la gelatina; demasiada agua podría diluir la mezcla más adelante.

Step 2

2. Derrite la manteca de cacao en el microondas o en un baño maría, y luego enfríala a 113°F (45°C). Vierte la manteca de cacao derretida sobre el chocolate blanco en un bol de mezcla.

Step 3

3. En una cacerola, combina la crema para batir, el jarabe de glucosa y la pasta de pistacho. Calienta la mezcla hasta que esté caliente pero sin hervir, y luego viértela sobre la mezcla de chocolate y manteca de cacao. Puedes usar un termómetro de lectura instantánea para monitorear la temperatura.

Step 4

4. Disuelve la gelatina hinchada en una pequeña cantidad de agua tibia. Luego, viértela en la mezcla de chocolate. Deja que la mezcla repose por unos momentos para que el chocolate se derrita completamente.

Step 5

5. Mezcla la preparación con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Cubre el bol con plástico de cocina, asegurándote de que toque la superficie de la ganache para evitar que se forme una capa. Refrigera durante 8-10 horas para estabilizar.

Step 6

6. Una vez que la ganache se haya asentado, bátela con una batidora eléctrica hasta que forme picos firmes. Ahora está lista para usar. Usa un bol y batidores fríos para obtener mejores resultados al batir.

Porciones

La ganache de chocolate blanco y pistacho es increíblemente versátil y se puede utilizar de muchas formas diferentes. ⭐ Un par de ideas son rellenar macarons o eclairs. Un interior cremoso y lleno de sabor será una agradable sorpresa para quien lo pruebe.

🍰 También puedes usarla para cubrir y decorar pasteles. Su textura suave y cremosa es perfecta para un acabado pulido y profesional. <Asegúrate de tener listo el pastel antes de comenzar el proceso de cobertura.🍬

😍 Una de mis formas favoritas de servirla es como un dip para frutas frescas. Corta algunas fresas, manzanas o peras y sumérgelas en esta deliciosa ganache. ¡Irresistible!🍓🍎🍐

Otra sugerencia es usarla para cubrir cupcakes o como relleno para tartaletas. Tus invitados se sorprenderán con el toque gourmet que aporta esta ganache.

Variaciones

Si necesitas una versión sin gluten, estás de suerte. La receta original ya es sin gluten, así que no necesitas hacer cambios. 😄

Para una versión vegana, puedes reemplazar la crema batida por una alternativa vegana, como crema de coco o nata vegetal. También debes usar un chocolate blanco vegano y sustituir la gelatina por agar-agar. ✨🍫

Faq

¿Cómo evito que la mezcla se corte?
Es importante no sobrecalentar la mezcla y mantener los ingredientes a las temperaturas recomendadas. Utiliza un termómetro de cocina para mayor precisión.
¿Puedo usar otro tipo de chocolate?
Sí, pero cambiará el perfil de sabor. Para una ganache más tradicional, puedes usar chocolate negro o con leche.
¿Cuánto tiempo dura la ganache en el refrigerador?
La ganache puede durar en el refrigerador hasta 7 días si está correctamente cubierta con plástico para evitar la formación de una película.
¿Cómo consigo que la ganache tenga una textura más ligera?
Para una textura más ligera, asegúrate de batir la ganache en un bol frío y con batidores fríos hasta que alcance picos firmes.
¿Puedo congelar la ganache?
Sí, la ganache puede congelarse. Puedes guardarla en un recipiente hermético y luego descongelarla en el refrigerador antes de usarla, batiéndola un poco si es necesario.
¿Cómo obtengo un acabado liso y brillante en el pastel?
Para un acabado liso, asegúrate de que la ganache esté a temperatura ambiente pero aún un poco fresca antes de aplicarla. Utiliza una espátula para alisar cualquier imperfección.