Ganache de Chocolate Blanco con Lima y Limoncillo

Ingredientes

Ganache

chocolate blanco: 100 gramos (3.5 onzas)
crema 33%: 120 gramos (4.2 onzas)
gelatina en hojas: 2 hojas
hojas de lima o limoncillo: 8 hojas
ralladura de lima: ralladura de 1 lima

Equipo

Batidora o licuadora
Para mezclar bien la crema con la ralladura de lima y las hojas de limoncillo y asegurar que los sabores se incorporen adecuadamente.
Olla pequeña
Ideal para hervir la mezcla de crema y especias sin riesgo de derrames.
Colador fino
Se recomienda uno de malla fina para obtener una textura suave al colar la mezcla.
Espátula
Para remover la ganache y asegurarse de que el chocolate blanco se derrita de manera uniforme.
Film plástico
Para cubrir la ganache y evitar que se forme una piel en la superficie mientras se refrigera.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Remoja las hojas de gelatina en agua fría y déjalas durante 10 minutos para que se hidraten. Asegúrate de que el agua esté fría para activar correctamente la gelatina.

Step 2

Paso 2: Mezcla la crema para batir, la ralladura fina de lima y las hojas de limoncillo. Pulsa la mezcla con un licuador hasta que todo esté bien combinado. Licuar asegura que los sabores se incorporen bien.

Step 3

Paso 3: Lleva la mezcla de crema y especias a ebullición, luego cuélala sin dejarla infundir. Colar inmediatamente ayuda a quitar cualquier sólido y suavizar la textura.

Step 4

Paso 4: Agrega la gelatina hidratada a la mezcla caliente de crema colada. Revuelve hasta que se disuelva completamente. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar grumos en la ganache.

Step 5

Paso 5: Vierte la mezcla caliente de crema sobre el chocolate blanco para crear una emulsión. Remueve hasta que esté suave y bien combinado. Revuelve lentamente para evitar incorporar demasiado aire.

Step 6

Paso 6: Cubre la ganache con papel plástico y refrigera por al menos 3 horas. Asegúrate de que el papel plástico toque la superficie para evitar que se forme una capa en la parte superior.

Porciones

Ideas para servir:

✨ **Como relleno de tartas y pasteles:** Esta ganache de chocolate blanco es perfecta para rellenar tartas o pasteles, añadiendo un toque cítrico que encantará a todos.

🍰 **Cobertura de cupcakes:** Dale un toque sofisticado a tus cupcakes vertiendo la ganache por encima y decorándolos con ralladura de lima fresca.

🍫 **Trufas caseras:** Forma pequeñas bolitas de ganache y cúbrelas con cacao en polvo o coco rallado. ¡Un snack delicioso y elegante!

🥄 **Para untar:** Sírvela como acompañamiento de galletas caseras o pan dulce para un bocado indulgente y delicioso.

🍨 **Con helado:** Rocía la ganache sobre helado de vainilla o coco y disfruta de una explosión de sabores en tu paladar.

Variaciones

Variaciones sin gluten y veganas:

Sin gluten:
Esta receta es naturalmente libre de gluten. Solo asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate blanco y la gelatina, sean certificados sin gluten.
Vegana:
Para hacer esta receta vegana, sustituye la crema al 33% por una crema de coco y utiliza chocolate blanco vegano. Reemplaza las hojas de gelatina con agar-agar siguiendo las instrucciones del paquete para obtener la misma textura.

Faq

¿Cómo sé si la gelatina está correctamente hidratada?
La gelatina debe estar blanda y flexible. Si aún está dura, déjala un poco más en el agua fría.
¿Por qué mi ganache no tiene una textura suave?
Es posible que no hayas disuelto completamente la gelatina o que el chocolate blanco no se haya derretido adecuadamente. Asegúrate de mezclar bien y evitar formaciones de grumos.
¿Puedo usar esta ganache para decorar un pastel?
Sí, pero asegúrate de que la ganache esté bien fría antes de usarla para decorar, de lo contrario, podría desmoronarse.
¿Qué puedo hacer si la ganache está demasiado líquida?
Intenta refrigerarla por más tiempo. Si sigue líquida, puede que no hayas usado suficiente gelatina o que el chocolate blanco no sea de buena calidad.
¿Puedo añadir otros sabores a la ganache?
Claro, puedes experimentar añadiendo diferentes esencias como vainilla o menta, o incluso especias como la canela.
¿Cómo puedo almacenar la ganache sobrante?
Guarda la ganache en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmela en un plazo de 4-5 días.