Ingredientes
Ganache
- 50 gramos (1.76 onzas) de crema 33% (#1)
- 10 gramos (0.35 onzas) de jarabe de glucosa
- 65 gramos (2.29 onzas) de pasta o crema de coco
- 3 gramos (0.11 onzas) de gelatina (200 bloom)
- 18 gramos (0.63 onzas) de agua para remojo
- 110 gramos (3.88 onzas) de chocolate blanco
- 70 gramos (2.47 onzas) de crema 33% (#2)
Equipo
- Thermómetro de cocina
Un termómetro te ayudará a conseguir la temperatura exacta para una ganache perfecta. ¡No subestimes su importancia! 🌡️
- Batidora de mano
Una batidora de mano hará que tu mezcla sea más homogénea. Si tienes una con función de inmersión, ¡mucho mejor!
- Cazo
Necesitarás un buen cazo para calentar la crema y el jarabe de glucosa. Es fundamental para evitar que la mezcla se queme.
- Bol mediano
Asegúrate de tener un bol resistente al calor para verter y mezclar los ingredientes. Un bol de vidrio o acero inoxidable es ideal.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Porciones
🌟 Decoración de Pasteles: Utiliza esta ganache para cubrir un pastel de vainilla o chocolate. La combinación del chocolate blanco y el coco añadirá un toque exótico y delicioso.
🍓 Con Frutas Frescas: Sirve la ganache ligeramente calentada y úsala como una fondue. Sumérgete en fresas, rodajas de plátano y trozos de manzana. ¡Irresistible!
🍨 Como Salsa de Helado: Esta ganache es el complemento perfecto para un helado de vainilla o coco. Viértela por encima y añade un toque crujiente con nueces picadas.
🎂 Relleno para Macarons: Usa esta ganache como relleno para macarons. La textura cremosa y el sabor a coco sorprenderán a todos. ¡Tus macarons serán todo un éxito!
Variaciones
🌱 Variación Vegana: Sustituye la crema por una crema de coco y usa chocolate blanco vegano. Además, en lugar de gelatina, utiliza agar-agar y ajusta las cantidades según las instrucciones del paquete.
🌾 Variación Sin Gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate blanco y la crema de coco, no contengan gluten. La mayoría de las marcas lo indican claramente en el paquete.
Faq
- ¿Cómo evito que la ganache se vuelva granulada?
Es importante no sobrebatir la ganache. Bate a velocidad media y para tan pronto como la mezcla esté aireada y suave.
- ¿Puedo hacer esta receta sin batidora de mano?
Sí, puedes usar una batidora de pie o incluso mezclar a mano, aunque tomará más tiempo y esfuerzo.
- ¿Puedo guardar la ganache en el congelador?
Sí, puedes congelar la ganache en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongélala en el refrigerador antes de usarla.
- ¿Qué hago si la ganache no se espesa después del tiempo de refrigeración?
Si la ganache no se espesa, puedes batirla un poco más o añadir un poco más de chocolate derretido para ajustar la consistencia.
- ¿Cómo puedo darle más sabor a la ganache?
Puedes añadir extractos como vainilla, almendra, o incluso un toque de licor para darle un sabor más complejo.
- ¿Es posible usar esta ganache como base para trufas?
Claro, una vez que la ganache esté bien refrigerada y firme, puedes hacer bolitas y cubrirlas con cacao en polvo o coco rallado.
