Ganache de Amapola Montado

Ingredientes

Ganache Batida de Amapola

90 gramos (3.15 onzas) de crema al 33% (#1)
10 gramos (0.35 onzas) de jarabe de glucosa
10 gramos (0.35 onzas) de trimolina
3 gramos (0.10 onzas) de gelatina
140 gramos (4.95 onzas) de chocolate blanco
240 gramos (8.45 onzas) de crema al 33% (#2)
20 gramos (0.70 onzas) de semillas de amapola

Equipo

Pequeña cacerola
Es crucial para calentar la crema y disolver los ingredientes. Usa una cacerola con fondo grueso para evitar que se quemen los ingredientes.
Batidora de mano
Ayuda a formar una emulsión suave del chocolate y la mezcla caliente. Si no tienes una, un batidor manual también puede funcionar, aunque requiere más esfuerzo.
Taza medidora y báscula
Para medir con precisión todos los ingredientes. Precisión en las medidas garantiza la consistencia del ganache.
Plástico para envolver
Evita que se forme una costra en la superficie del ganache mientras se enfría. Asegúrate de que el plástico toque directamente la superficie del ganache.
Batidora de pie
Facilita el batir el ganache hasta lograr picos firmes. Si no tienes una batidora de pie, una batidora manual también funciona, aunque puede llevar más tiempo.

Instrucciones

Step 1

Remoja la gelatina en agua fría. Asegúrate de que la gelatina florezca adecuadamente para evitar grumos.

Step 2

En una cacerola pequeña, lleva a ebullición la crema (#1), la trimolina y el jarabe de glucosa. Retira del fuego una vez que llegue a ebullición. Ten cuidado de que no se desborde.

Step 3

Agrega la gelatina remojada a la mezcla caliente y disuelvela por completo. Remueve continuamente para asegurar que la gelatina se disuelva por completo.

Step 4

Vierte la mezcla tibia sobre el chocolate blanco. Espera 3 minutos, luego mezcla con una batidora para formar una emulsión. Usar una batidora de mano puede hacer el proceso de emulsión más suave.

Step 5

Agrega la crema fría (#2) a la mezcla, y mezcla bien hasta combinar. La crema fría ayuda a equilibrar la temperatura de la ganache.

Step 6

Cubre la mezcla con plástico adherente de manera que toque la superficie y ponla en el refrigerador para estabilizar durante varias horas. Esto evita que se forme una capa en la ganache.

Step 7

Bate la ganache hasta que forme picos firmes antes de usar. Una batidora de pie hará este proceso más fácil.

Step 8

Al final, añade las semillas de amapola y mezcla suavemente por unos segundos. Mezclar en exceso puede hacer que las semillas pierdan su textura.

Porciones

🎉 El Ganache de Amapola Montado es increíblemente versátil. Puedes utilizarlo para decorar cupcakes, rellenar tartas, o incluso como un postre por sí solo. Aquí tienes algunas ideas de cómo servir este delicioso ganache:

🍰 Relleno para bizcochos: Este ganache es perfecto para rellenar capas de bizcochos. Su textura cremosa y su sabor delicado harán de cualquier tarta un éxito rotundo. Probad con bizcochos de vainilla o limón para una combinación celestial.

🍮 Postre en copas: Sirve el ganache montado en copas individuales con una cobertura de frutas frescas. ¡Un postre elegante y fácil de preparar!

🍦 Complemento para helados: ¿Tienes helado y buscas algo extra? Añade una cucharada de ganache de amapola montado para llevar tu postre al siguiente nivel.

🎂 Decoración de tartas: Unta y decora tus tartas con este ganache. La textura es perfecta para hacer diseños delicados y sabrosos.

Variaciones

💡 Variación Sin Gluten: Este ganache es naturalmente libre de gluten, pero asegúrate de que todos tus ingredientes, especialmente el chocolate blanco y los jarabes, estén certificados como libres de gluten.

🌱 Versión Vegana: Para hacer esta receta vegana, utiliza crema de coco en lugar de crema tradicional y reemplaza la gelatina con agar-agar. Asegúrate de usar chocolate blanco vegano. La textura y el sabor seguirán siendo espectaculares.

Faq

¿Qué es trimolin y dónde lo puedo conseguir?
El trimolin es un jarabe invertido que ayuda a mejorar la textura y durabilidad del ganache. Lo puedes encontrar en tiendas de repostería o en línea.
¿Puedo usar una batidora manual en lugar de una batidora de pie?
Sí, puedes usar una batidora manual. Solo asegúrate de batir lo suficiente para que el ganache forme picos firmes.
¿Cómo evito que se formen grumos en el ganache?
Asegúrate de disolver completamente la gelatina en la mezcla caliente y de emulsificar bien con el chocolate. Puedes colar la mezcla antes de enfriarla para eliminar cualquier grumo.
¿Puedo usar otro tipo de chocolate en lugar de chocolate blanco?
Sí, puedes usar chocolate negro o con leche, pero ten en cuenta que cambiará el sabor y la textura del ganache final.
¿Cómo puedo darle más sabor al ganache?
Agregar extractos de vainilla, almendra o incluso licor puede darle un toque especial. Solo asegúrate de añadirlos durante el paso de la emulsión.
¿Puedo congelar el ganache?
Sí, puedes congelar el ganache. Asegúrate de almacenarlo en un recipiente hermético. Déjalo descongelar en el refrigerador antes de usarlo y vuelve a batir si es necesario.