Ingredientes
Masa Quebrada
- 200 gramos (7 onzas) de mantequilla (82.5%)
- 1 huevo (grande)
- 130 gramos (4.6 onzas) de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Pizca de sal
- 340 gramos (12 onzas) de harina
Relleno de Manzana
- 140 gramos (5 onzas) de manzanas verdes peladas
- 60 gramos (2.1 onzas) de puré de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada (8 gramos) de fécula de maíz
Malvavisco
- 180 gramos (6.3 onzas) de puré de manzana
- 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar (#1)
- 35 gramos (1.2 onzas o 1 clara de huevo grande)
- 100 mililitros (3.4 onzas) de agua
- 8 gramos (0.28 onzas) de agar
- 250 gramos (8.8 onzas) de azúcar (#2)
Equipo
- Amasadora o batidora de mano:
Ideal para conseguir una masa homogénea y sin grumos. Si no tienes una, también puedes amasar a mano, pero toma en cuenta que te llevará un poco más de tiempo y esfuerzo.
- Rodillo:
Es lo mejor para estirar la masa de manera uniforme. Recuerda espolvorear un poco de harina en la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
- Cortador de galletas:
Utiliza cualquier forma que desees, aunque los círculos son clásicos y fáciles de manejar.
- Bandeja de hornear:
Preferiblemente con papel de horno para que las galletas no se adhieran, así lograrás una limpieza fácil y rápida.
- Termómetro de caramelo:
Muy útil para el sirope de agar. Sin él, es complicado saber si la mezcla alcanza la temperatura adecuada.
- Bolsa de repostería:
Perfecta para dar forma a los malvaviscos y hacer decoraciones precisas en las galletas. Un buen truco es usar una boquilla mediana para mayor control.
Instrucciones
Step 1
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Usando una batidora, mezcla todo excepto la harina hasta obtener una mezcla suave. Añade la harina gradualmente y sigue mezclando durante unos 30 segundos hasta que esté justo combinado. Reúne la masa en una bola con las manos y refrigérala de 2 a 3 horas. Si la masa se vuelve demasiado blanda al manipularla, refrigérala un poco más.
Step 2
Extiende la masa fría y córtala en círculos. Si la masa se calienta, refrigérala brevemente. Precalienta el horno a 180°C (356°F). Coloca los círculos de masa en una bandeja para hornear y hornea de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Gira la bandeja a la mitad del horneado para asegurar que las galletas se horneen uniformemente.
Step 3
Corta las manzanas en trozos pequeños y cocínalas en una cacerola hasta que estén blandas. Añade el puré de manzana, azúcar y fécula de maíz, y cocina durante 3 a 5 minutos más hasta que espese. Añade agua en pequeñas porciones para evitar que se queme. Deja que el relleno se enfríe completamente en el refrigerador. Para un relleno más suave, puedes hacer puré las manzanas antes de añadir los otros ingredientes.
Step 4
Precalienta tu horno a 180°C (356°F) y hornea las manzanas durante 20 a 30 minutos hasta que estén blandas. Una vez horneadas, haz puré con las manzanas y enfríalo en el refrigerador. Este paso se puede hacer un día antes para ahorrar tiempo el día de hornear.
Step 5
En una batidora, bate el puré de manzana frío a velocidad media durante 3 minutos, añadiendo azúcar (#1) gradualmente, una cucharada a la vez. Sigue batiendo por 5 minutos más. Añade las claras de huevo y sigue batiendo. Asegúrate de que tu bol y batidor estén completamente limpios para obtener el mejor volumen de las claras de huevo.
Step 6
En una cacerola pequeña, lleva el agar y el agua a ebullición. Añade azúcar (#2) y cocina hasta que la mezcla alcance los 110°C (230°F). Para entonces, el puré de manzana debería estar bien batido. Usa un termómetro de caramelo para asegurar que el jarabe alcance la temperatura correcta.
Step 7
Vierte el jarabe caliente en la mezcla batida de manzana en un hilo fino mientras sigues batiendo. Mezcla durante unos 3 minutos más. Ten mucho cuidado al verter el jarabe caliente para evitar quemaduras.
Step 8
Transfiere la mezcla de malvavisco a una manga pastelera con boquilla. Pipa malvaviscos sobre la mitad de las galletas frías. Añade una cucharada de relleno de manzana a las galletas restantes. Únelas y deja secar a temperatura ambiente antes de servir. Para un toque de elegancia, espolvorea los sándwiches terminados con azúcar en polvo.
Porciones
Imagina estas galletas como protagonistas de tu próxima merienda! 🥳 Sirve las galletas de masa quebrada con relleno de manzana y malvavisco junto a una taza de té caliente o café recién hecho. La combinación de sabores es simplemente mágica ☕✨. Para una opción más festiva, acompáñalas con un poco de helado de vainilla; el contraste de temperatura las hace aún más irresistibles 🍨.
Si tienes niños en casa, estas galletas serán un éxito en cualquier fiesta de cumpleaños o reunión. Decora cada galleta con diferentes colores de azúcar o añade unas perlitas comestibles para un toque especial. 🎉
Para una presentación más elegante, colócalas en una bonita bandeja de servir y espolvoréalas con un toque de azúcar glas. 👉No olvides contarle a todos sobre tu obra maestra culinaria y anímate a compartirla en tus redes sociales con un bonito fondo otoñal. ¡Tus amigos no podrán resistirse a pedirte la receta! 🌟📸
Variaciones
¿Buscas una versión sin gluten? 🌾✨
- Utiliza una mezcla para repostería sin gluten en lugar de la harina normal. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también están certificados sin gluten para evitar cualquier tipo de contaminación.
¿Prefieres una versión vegana? 🌱🌈
- Reemplaza la mantequilla con margarina vegana o aceite de coco en la masa.
- Usa un sustituto de huevo, como una cucharada de semillas de chía o linaza mezclada con agua, en lugar del huevo.
- Para el malvavisco, usa agar y reemplaza la clara de huevo con aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos). ¡Verás que queda igualmente delicioso!
Faq
- ¿Qué hago si la masa de las galletas está muy pegajosa?
Asegúrate de refrigerar la masa por el tiempo recomendado. Si aún está pegajosa, añade un poco más de harina, pero no demasiado para que las galletas no queden muy duras.
- ¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa hasta con 2 días de anticipación y guardarla en la nevera. También puedes congelarla por hasta un mes.
- ¿Cómo puedo evitar que las galletas pierdan su forma durante el horneado?
Refrigera las galletas cortadas antes de hornearlas. Esto ayuda a que mantengan mejor su forma en el horno.
- ¿Qué otro tipo de relleno puedo usar?
Puedes experimentar con diferentes frutas o incluso añadir un poco de canela al relleno de manzana para un sabor más cálido. ¡Las opciones son infinitas!
- ¿Cómo lograr que los malvaviscos queden bien formados?
Usa una boquilla mediana y mantén la bolsa de repostería en un ángulo de 90 grados para controlar mejor la forma del malvavisco. Practica en un papel antes de pipetear sobre las galletas.
- ¿Puedo usar otro tipo de azúcar para el malvavisco?
El azúcar granulada es ideal, pero también puedes usar azúcar de coco para una opción más saludable y con ligero toque de caramelo. Ajusta la receta ligeramente para compensar la variación de sabor.
