Galletas con Relleno de Frutas y Malvaviscos Caseros

Colores brillantes provenientes de las jugosas y maduras grosellas y el rico sabor de los malvaviscos caseros: ¡ahora puedes preparar esta delicia tú mismo! El relleno ácido y las galletas delicadas harán el truco, por lo que los sándwiches se comerán muy rápido.

Para las galletas: Necesitarás: 200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla 82.5%, 1 huevo, 130 gramos (4.60 onzas) de azúcar glas, 1 cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal y 340 gramos (12.00 onzas) de harina. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Para mejores resultados, deja la mantequilla fuera del refrigerador durante una hora antes de comenzar. Bate todos los ingredientes (excepto la harina) con una batidora hasta que estén bien combinados. Añade la harina y continúa batiendo durante unos 30 segundos hasta que la masa se una. Forma un lumpio con la masa y colócala en el refrigerador durante 2 a 3 horas. Enfriar la masa ayuda a que se reafirme, lo que facilita manejarla y cortar las formas. Extiende la masa y corta círculos. Si la masa se calienta demasiado al manejarla, enfríala nuevamente brevemente. Hornea las galletas en el horno a 180°C (356°F) durante 8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Mantén un ojo en tus galletas, ya que los tiempos de horneado pueden variar ligeramente.

Para el relleno de berries: Necesitarás: 200 gramos (7.05 onzas) de grosellas negras, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de almidón de maíz. Mezcla todo en una cacerola y hierve durante un par de minutos hasta que el almidón espese la mezcla. Revuelve continuamente para evitar que el relleno se pegue y se queme.

Para los malvaviscos: Necesitarás: 260 gramos (9.15 onzas) de grosellas negras, 180 gramos (6.35 onzas) de azúcar (1), 50 gramos (1.75 onzas) de claras de huevo, 140 gramos (4.95 onzas) de agua, 10 gramos (0.35 onzas) de agar, 260 gramos (9.15 onzas) de azúcar (2) y 100 gramos (3.55 onzas) de jarabe de glucosa. Haz un puré a partir de las grosellas negras descongeladas aplastándolas. Puedes dejar las semillas si te gusta un poco de textura, o colar el puré a través de un tamiz para una consistencia más suave. Coloca el puré en una cacerola y hierve durante 3 a 5 minutos. Enfría el puré en el refrigerador hasta que esté frío. El peso del puré terminado será de aproximadamente 210-220 gramos (7.30 onzas). En el tazón de la batidora, bate el puré durante 3 minutos, agregando gradualmente el azúcar (1). Al final, bátelo por otros 5 minutos. Agrega las claras de huevo y sigue batiendo. Asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente para mejor volumen. Mientras haces esto, prepara el jarabe llevando el agar y el agua a ebullición, luego agrega el azúcar (2) y el jarabe de glucosa. Cocina el jarabe hasta 110°C (230°F). Vigila el puré ya que debe estar muy bien batido. Vierte el jarabe caliente en un chorro fino sobre el puré mientras sigues batiendo, y bate durante otros 3 minutos. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla y forma los malvaviscos. Déjalos secar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 a 5 horas. El tiempo de secado puede variar dependiendo de la humedad de tu habitación.

Primero, coloca una galleta, luego haz una capa de malvavisco, y después pon el relleno de berries en el medio. Cubre todo con otra capa de malvavisco en la parte superior y cierra con una segunda galleta.