Elaboración de Choux con Craquelin: ¡El Postre que Enamora!

Ingredientes

Craquelin

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla fría
150 gramos (5.30 onzas) de harina de trigo
150 gramos (5.30 onzas) de azúcar moreno

Pasta Choux

125 gramos (4.40 onzas) de leche
125 gramos (4.40 onzas) de agua
100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla
Pizca de sal
160 gramos (5.65 onzas) de harina
250 gramos (8.80 onzas) de huevos

Equipo

Batidora
Preferiblemente una batidora de pie con el accesorio de pala. Facilita el mezclado eficiente de la masa de choux.
Báscula de Cocina
Para pesar los ingredientes con precisión. La repostería requiere medidas exactas.
Cazo/Sartén
Para calentar la mezcla de leche, agua y mantequilla. Un cazo con fondo grueso es ideal.
Manga Pastelera
Con una boquilla redonda para formar los choux de manera uniforme.
Horno con Convección
La convección ayuda a que los choux se cocinen uniformemente.
Papel de Horno o Tapete de Silicona
Para evitar que los choux se peguen a la bandeja.

Instrucciones

Step 1

Natalya comenta: “¡Este pastel es tan delicioso! ¡Parece incluso más sabroso que los macarons! Puedes usar cualquier relleno que te guste, pero asegúrate de que mantenga su forma. Yo prefiero crema de queso o natillas de mascarpone.”

Step 2

Empecemos haciendo el craquelin – esta es la capa superior de masa quebrada que se agrieta maravillosamente cuando la pasta choux sube durante la cocción. Puedes agregar colorante alimentario al craquelin si lo deseas. Agregar colorante puede ser un elemento divertido, pero es opcional.

Step 3

Para el craquelin: Corta la mantequilla fría en pequeños trozos (alrededor de 1-2 cm o 0.4-0.8 pulgadas) y colócala en un bol de batidora. Mezcla rápidamente la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que la mezcla se asemeje a arena ligeramente húmeda. Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se derrita.

Step 4

Extiende la mezcla sobre una hoja de papel pergamino o un tapete de silicona, cubre con otra hoja y extiende hasta lograr una capa de no más de 3 mm (0.15 pulgadas). Coloca el craquelin en el congelador para que se endurezca. Congelar hace que sea más fácil de cortar y manejar posteriormente.

Step 5

Para la pasta choux: Combina la leche, el agua, la mantequilla y una pizca de sal en una cacerola a fuego medio. Lleva a ebullición, luego reduce el calor y agrega la harina. Remueve rápidamente con una espátula de silicona hasta que la masa forme una película delgada en el fondo de la sartén. Usar harina de alta proteína (11-12%) ayuda a que la masa logre la consistencia adecuada.

Step 6

Transfiere la masa a un bol de batidora, coloca el accesorio de pala y mezcla a velocidad media. Gradualmente agrega los huevos en tres tandas, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa se vuelva tierna y elástica. La masa debe ser lo suficientemente elástica para colgar de la espátula como una banda elástica.

Step 7

Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda. Haz pequeños círculos (5 cm o 2 pulgadas de diámetro) sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. El tamaño uniforme asegura una cocción pareja.

Step 8

Corta círculos de 4 cm (1.6 pulgadas) del craquelin endurecido y colócalos sobre los círculos de pasta choux. Trabaja rápido mientras el craquelin esté frío.

Step 9

Precalienta el horno a 170°C (338°F) con la función de convección. Hornea las masas choux durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y hinchadas. Retíralas del horno y deja enfriar. Evita abrir la puerta del horno durante la cocción para prevenir que colapsen.

Step 10

Una vez frías, corta la parte superior de cada masa choux con un cuchillo de sierra y rellénalas con tu crema o frutos favoritos. ¡Bon Appetit! Prueba diferentes rellenos como crema pastelera, crema batida o frutas frescas para variar.

Porciones

Al servir tus choux con craquelin, tienes la oportunidad de impresionar a todos con una presentación elegante. Aquí algunas sugerencias de presentación y maridaje:

💡 Variedad de Rellenos: Proporciona una selección de rellenos como crema pastelera, nata montada o crema de mascarpone. Esto permitirá a tus invitados elegir su favorito.
🍓 Acompañamiento de Frutas: Sirve con frutas frescas como frambuesas, fresas o arándanos. Añaden un toque de frescura y color a los choux.
🍫 Salsas Adicionales: Dispón unas jarras pequeñas con salsas de chocolate, caramelo o frutos rojos para que cada quien pueda añadir un toque extra de sabor.
🍰 Montaje en Torre: Coloca los choux en forma de torre, una especie de croquembouche, para una presentación impresionante y festiva.

Sea cual sea la forma en que decidas servirlos, seguro tendrás un postre que será un éxito rotundo en cualquier reunión. ¡Buen provecho! 🎉

Variaciones

¿Quieres probar versiones diferentes de esta deliciosa receta de **choux con craquelin**? ¡Aquí tienes algunas variaciones para adaptarlas a dietas especiales! 🌱

🍞 Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten adecuada para repostería. Aquí te recomiendo una mezcla que incluya almidón de maíz y harina de arroz para mejores resultados.
🧈 Vegano:
- 🥛 Para la leche, utiliza leche vegetal como almendra o avena.
- 🧄 Elimina la mantequilla cambiándola por margarina vegetal.
- 🍳 En lugar de huevos, usa aquafaba (agua de garbanzos batida) en la misma cantidad.

Anímate a experimentar y crea una versión de choux con craquelin que todos puedan disfrutar. ¡Incluso los más exigentes se rendirán! 🌟

Faq

¿Qué hago si mi masa de choux no está lo suficientemente espesa?
Asegúrate de añadir los huevos poco a poco y mezcla bien entre cada adición. La masa debe tener una textura elástica y colgar del batidor como una cinta espesa.
¿Cómo sé si mis choux están listos?
Los choux deben estar dorados y firmes al tacto. No abras la puerta del horno durante el horneado, ya que pueden colapsar.
¿Por qué mis choux se desinflan después de salir del horno?
Es importante dejarlos hornear completamente para que la estructura se asiente. Además, evita abrir la puerta del horno durante la cocción.
¿Puedo preparar los choux con antelación?
Sí, puedes hornear los choux y guardarlos sin rellenar en un recipiente hermético por un par de días. Rellénalos justo antes de servir para mantenerlos frescos.
¿Qué tipo de boquilla debo usar para la manga pastelera?
Una boquilla redonda de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgadas) es ideal para formar choux uniformes. Este tamaño ayuda a que se horneen de manera pareja.
¿Puedo congelar los choux?
Sí, puedes congelar los choux ya horneados y sin rellenar. Para usar, déjalos descongelar a temperatura ambiente y luego rellénalos.