Ingredientes
Craquelin
- 45 gramos (1.6 onzas) de harina
- 45 gramos (1.6 onzas) de azúcar
- 38 gramos (1.34 onzas) de mantequilla
Masa de Choux
- 60 gramos (2.1 onzas) de agua
- 60 gramos (2.1 onzas) de leche
- 55 gramos (1.94 onzas) de mantequilla
- 2 gramos (0.07 onzas) de sal
- 60 gramos (2.1 onzas) de harina
- 115 gramos (4.06 onzas) de huevos
Crema Pastelera
- 7 gramos (0.25 onzas) de gelatina en hoja
- 500 mililitros (2.1 tazas) de leche
- 5 gramos (0.18 onzas) de pasta de vainilla
- 110 gramos (3.88 onzas) de yema de huevo
- 36 gramos (1.27 onzas) de maicena
- 50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla
- 90 gramos (3.17 onzas) de azúcar
- 65 gramos (2.3 onzas) de crema para batir
Ganache de Chocolate Blanco Batido
- 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
- 105 gramos (3.7 onzas) de crema para batir #1
- 110 gramos (3.88 onzas) de chocolate blanco 34%
- 120 gramos (4.23 onzas) de crema para batir #2
- 15 gramos (0.53 onzas) de jarabe de glucosa
- 5 gramos (0.18 onzas) de pasta de vainilla
Coulis de Frambuesa
- puré de frambuesa: al gusto
- azúcar: al gusto
Adicionalmente
- praliné de pistacho: al gusto
Equipo
- Batidora
Úsala para mezclar los ingredientes y lograr una masa homogénea. Asegúrate de calentar el bol antes de batir la ganache para mejores resultados.
- Papel para hornear
Es esencial para extender el craquelin y para que los choux no se peguen durante la cocción.
- Bol y batidor
Inevitables para combinar los ingredientes correctamente. Un bol de acero inoxidable es ideal para mantener las temperaturas frías o cálidas según necesite la receta.
- Manga pastelera
Fundamental para dar forma a los choux. Usa una boquilla redonda para obtener círculos perfectos.
- Sartén
Para calentar ingredientes líquidos y lograr una mezcla homogénea en las primeras etapas de la receta.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Porciones
Esta receta de choux se presta para distintas presentaciones y ocasiones. Aquí algunas sugerencias:
Sorpresa de cumpleaños: Sirve los choux en una bandeja bonita y adorna con frutas frescas y menta. 🎂 El crujido del craquelin y la suavidad de la crema dejarán a todos boquiabiertos.
Té de la tarde: Acompaña los choux con una variedad de tés y una selección de frutas. El frescor de la frambuesa y la dulzura del ganache de chocolate blanco son el complemento perfecto para una tarde relajada. 🍵
Postre elegante: Presenta los choux en platos individuales decorados con un toque de coulis en zigzag y unas hojitas de menta. Ideal para impresionar en una cena especial. 🍴
Variaciones
Para quienes buscan opciones sin gluten o veganas, aquí van unas variantes:
Sin gluten: Utiliza harina de arroz o una mezcla de harina sin gluten para el choux y el craquelin. 🚫🌾 Asegúrate de que todos los ingredientes, incluyendo los espesantes, sean libres de gluten.
Vegano: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y usa leche vegetal en lugar de la leche y la nata. 🍃🥥 Para sustituir los huevos en el choux, prueba con un "huevo de lino" (mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua). Para la ganache, opta por una crema de coco en lugar de la nata y un chocolate blanco vegano.
Faq
- ¿Por qué mi choux no sube?
Podría ser porque la masa no se cocinó lo suficiente en el primer paso, lo que impide que el almidón se gelatinice y proporcione la estructura necesaria.
- ¿Cómo saber si la masa del choux está lista?
Debe formar una "cinta" cuando cae de la espátula. Si está muy líquida, añade más huevo gradualmente.
- ¿Se puede hacer el craquelin con anticipación?
Sí, el craquelin se puede preparar y congelar con varios días de anticipación. Simplemente corta y colócalo sobre los choux antes de hornear.
- ¿Cuál es el mejor tipo de chocolate blanco para la ganache?
Usa un chocolate blanco de buena calidad con al menos 34% de cacao. Asegura una textura suave y un sabor equilibrado.
- ¿Puedo usar hojas de gelatina en lugar de polvo para la custard y ganache?
Por supuesto. Hidrátalas en agua fría y luego fúndelas en los líquidos calientes según la receta.
- ¿Qué pasa si mi ganache no se espesa correctamente?
Refrigérala por más tiempo y asegúrate de batirla por suficiente tiempo. Si sigue líquida, puedes añadir más chocolate blanco derretido y enfriarla de nuevo.