Eclairs Rellenos de Mascarpone y Grosella Negra

Ingredientes

Relleno

400 gramos (14.11 onzas) de mascarpone
150 gramos (5.29 onzas) de nata, 33%
100 gramos (3.53 onzas) de leche condensada
50 gramos (1.76 onzas) de puré de grosella negra
2 gramos (0.07 onzas) de agar
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar

Éclairs

100 gramos (3.53 onzas) de leche
100 gramos (3.53 onzas) de agua
3 gramos (0.11 onzas) de sal
7 gramos (0.25 onzas) de azúcar
4 huevos grandes
90 gramos (3.17 onzas) de mantequilla
110 gramos (3.88 onzas) de harina
azúcar glas al gusto

Equipo

Batidora de Pie
Una batidora de pie es esencial para lograr una mezcla suave y uniforme para el relleno. Si no tienes una, una batidora de mano también funcionará bien.
Piping Bags
Las mangas pasteleras son clave para decorar y rellenar los éclairs de manera profesional. Consejo: Si la mezcla está muy blanda, refrigérala antes de usar.
Termómetro de Cocina
Un termómetro de cocina te ayudará a asegurarte de que la mezcla alcance la temperatura adecuada. Importante para obtener la textura perfecta.
Bandeja para Hornear
Necesitarás una bandeja para hornear con una fina capa de mantequilla para evitar que los éclairs se peguen. También puedes usar papel para hornear.
Accesorio de Pala para Batidora
Este accesorio es ideal para enfriar y mezclar la masa de manera uniforme.

Instrucciones

Step 1

¡Bienvenidos amantes de la pastelería! Vamos a sumergirnos en esta deliciosa receta de éclairs. Consejo importante: Presta mucha atención a tu elección de harina, ya que puede impactar significativamente tus resultados. Elegir harina de alta calidad puede marcar una gran diferencia en la textura de tu pastel.

Step 2

Para comenzar, lleva el puré de grosella negra a ebullición. Mientras esperas, mezcla el agar con el azúcar. Una vez que el puré esté hirviendo, bate la mezcla de azúcar y agar, cocinando durante aproximadamente un minuto hasta que esté completamente combinado. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Enfriar la mezcla ayuda a que se asiente adecuadamente.

Step 3

A continuación, bate juntos el mascarpone, la nata y la leche condensada hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Separa 200 gramos (7.05 onzas) de esta mezcla de crema batida y combínala con el puré de grosella negra enfriado. Coloca ambas mezclas en bolsas de repostería separadas. Enfría la mezcla si está demasiado blanda para manejarla fácilmente.

Step 4

Corta con cuidado las tapas de los éclairs y rellénalos con la mezcla blanca de mascarpone. Crea un pequeño hoyuelo en el centro con una cucharita y llénalo con la mezcla coloreada de grosella negra. Añade otra capa fina de la mezcla blanca en la parte superior y cubre con las tapas cortadas. Opcionalmente, podrías cubrir los éclairs con la mezcla de grosella para un aspecto llamativo. Las boquillas de repostería pueden ayudarte a rellenar los éclairs de manera más uniforme.

Step 5

Para los Éclairs: Precalienta tu horno a 180°C (356°F).

Step 6

En un bol separado, bate los huevos fríos con una batidora y cuélalos en un vaso alto. En una cacerola, combina la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos pequeños. Lleva esta mezcla a ebullición a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 30 segundos. Retira del fuego y rápidamente incorpora toda la harina hasta que esté bien combinada. Asegúrate de que la harina esté completamente incorporada antes de pasar al siguiente paso.

Step 7

Vuelve a calentar la masa y sigue removiendo durante 1.5 a 2 minutos. Transfiere la masa a una batidora con accesorio de pala y bate a baja velocidad hasta que se enfríe a 55°C (131°F).

Step 8

Gradualmente añade pequeñas porciones de los huevos batidos a la masa, asegurándote de que esté suave antes de añadir más. Ten cuidado con la última porción de huevos, ya que puede que no necesites utilizarla toda. La masa debe ser brillante y fluir suavemente del borde. Coloca la masa en una bolsa de repostería con una boquilla estrellada de 16 mm (0.63 pulgadas) y refrigera durante 30 minutos. Dejar reposar la masa mejora la textura.

Step 9

Engrasa una bandeja de horno con una capa fina de mantequilla. Forma los éclairs con la masa en la bandeja, espaciándolos al menos 5 cm (2 pulgadas) entre sí. Espolvorea ligeramente con azúcar glas. Hornea en el horno a 170°C (338°F) durante 10 minutos. Luego reduce la temperatura a 160°C (320°F) y hornea durante otros 35 a 50 minutos hasta que estén tiernos y dorados. No abras la puerta del horno durante la fase inicial de horneado para evitar que se colapsen.

Porciones

**Sugerencias para Servir**

Estos éclairs son perfectos para reuniones familiares y eventos especiales. Sirve los éclairs en una bandeja grande y colorida para un impacto visual máximo. Agrega unas hojas de menta fresca al plato para un toque de color y frescura 🌿.

Para una presentación más elegante, coloca cada éclair en un pequeño plato de postre individual. Puedes tamizar un poco de azúcar glas sobre los éclairs para una apariencia más fina y profesional. ¡Tus invitados quedarán impresionados!

Si estás en modo relax, simplemente acompaña los éclairs con una buena taza de café o té. La combinación de sabores será irresistible.

Finalmente, si buscas un toque extra de lujo, sirve los éclairs junto con una cucharadita de compota de grosella negra al lado. Este detalle no solo realza el sabor, sino que también añade un toque de sofisticación al plato.

Variaciones

**Variaciones Sin Gluten y Veganas 🌱**

Para hacer esta receta **sin gluten**, simplemente reemplaza la harina regular con harina de arroz o harina sin gluten de uso múltiple. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean certificados como libres de gluten.

Para una versión **vegana**, sustituye el mascarpone por una mezcla vegana de queso crema y crema de coco y usa margarina en lugar de mantequilla. En lugar de huevos, puedes usar un reemplazo como la linaza molida mezclada con agua. ¡Los resultados te sorprenderán!

No olvides revisar las envolturas de todos los productos para asegurarte de que sean adecuados para tu dieta específica. La creatividad no tiene límites en la cocina, así que ¡anímate a experimentar!

Faq

¿Puedo hacer la masa de éclairs con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla por hasta 24 horas. Recuerda cubrirla bien para que no se seque.
¿Cómo sé si mi masa está bien mezclada?
Debe estar suave y brillante, y debe caer de la espátula en una cinta gruesa.
¿Puedo usar otros purés de frutas en lugar de grosella negra?
¡Claro! Puedes experimentar con puré de frambuesa, mango o incluso maracuyá. Elige tu favorito y ajusta la receta.
¿Puedo congelar los éclairs ya hechos?
Sí, puedes congelarlos. Asegúrate de que estén completamente enfriados antes de congelar y consúmelos dentro de un mes para el mejor sabor.
¿Cuál es la mejor manera de templar la masa choux después de cocinarla?
Utiliza una batidora con accesorio de pala a baja velocidad para enfriar la masa uniformemente antes de añadir los huevos.
¿Cómo consigo que los éclairs tengan un color dorado parejo?
Usa calor medio y revisa constantemente el horno. Girar la bandeja a mitad de cocción también ayuda.