Éclairs de Frambuesa: Postre Francés Perfecto para Sorprender a Todos

Ingredientes

Masa Choux

100 gramos (3.55 onzas) de leche

100 gramos (3.55 onzas) de agua

3 gramos (0.10 onzas) de sal

7 gramos (0.25 onzas) de azúcar

4 huevos grandes

90 gramos (3.15 onzas) de mantequilla

110 gramos (3.90 onzas) de harina

Azúcar en polvo para espolvorear

Crumble de Frambuesa

50 gramos (1.75 onzas) de harina

8 gramos (0.30 onzas) de harina de almendra

28 gramos (1.00 onzas) de mantequilla

20 gramos (0.70 onzas) de azúcar en polvo

1 gramo (0.05 onzas) de sal

10 gramos (0.35 onzas) de huevo

30 gramos (1.05 onzas) de chocolate de frambuesa

3 gramos (0.10 onzas) de manteca de cacao

Ganache de Frambuesa Batida

40 gramos (1.40 onzas) de puré de frambuesa

1 gramo (0.05 onzas) de gelatina

6 gramos (0.20 onzas) de agua para la gelatina

25 gramos (0.90 onzas) de chocolate de frambuesa

80 gramos (2.80 onzas) de crema (33-35%)

Glaseado de Frambuesa

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo

30 mililitros (1.00 fl onza) de puré de frambuesa

Equipo

Balanza de cocina
Para medir los ingredientes con precisión, es esencial que utilices una balanza de cocina. Te ayudará a obtener una receta perfecta.
Manga pastelera con boquilla de estrella 16mm
Para darle a tus éclairs esa forma clásica y atractiva, necesitarás una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella de 16mm.
Termómetro de cocina
Un termómetro de cocina te permitirá alcanzar las temperaturas exactas en las diferentes fases de la receta, especialmente cuando prepares la ganache y glaceado.

Instrucciones

Step 1

### Masa Choux

Step 2

1. En una cacerola, combina **100 gramos (3.55 onzas) de leche** y **100 gramos (3.55 onzas) de agua**. Agrega **3 gramos (0.10 onzas) de sal** y **7 gramos (0.25 onzas) de azúcar**. Corta **90 gramos (3.15 onzas) de mantequilla** en trozos pequeños y agrégala a la mezcla. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir durante 30 segundos. Asegúrate de revolver para evitar que la mezcla se pegue al fondo.

Step 3

2. Retira del fuego y añade **110 gramos (3.90 onzas) de harina** de una vez. Revuelve hasta que la masa esté suave, luego regresa al fuego y cocina durante aproximadamente 1.5 a 2 minutos. Mezcla hasta que la masa forme una bola y deje una película delgada en el fondo de la cacerola.

Step 4

3. Transfiere la masa a un tazón para batidora y bate a baja velocidad hasta que se enfríe a unos 55°C (131°F).

Step 5

4. Añade gradualmente **4 huevos grandes**, uno a la vez, mezclando bien entre cada adición. La masa debe estar suave, brillante y deslizarse fácilmente de la cuchara. Si alcanza la consistencia deseada antes de añadir todo el huevo, está bien dejar un poco de huevo de lado.

Step 6

5. Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella de 16 mm (0.63 pulgadas). Enfría en el refrigerador durante unos 30 minutos.

Step 7

6. Precalienta el horno a 175°C (347°F). Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con mantequilla y forma los éclairs, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) de separación entre ellos. Prueba formar los éclairs en un ángulo ligero para evitar que se hinchen y se toquen durante la cocción.

Step 8

7. Espolvorea azúcar en polvo por encima y coloca la bandeja en el horno. Reduce inmediatamente la temperatura a 170°C (338°F) y hornea durante 10 minutos. Luego, reduce el calor a 160°C (320°F) y hornea durante otros 35 a 50 minutos, hasta que estén dorados.

Step 9

### Crumble de Frambuesa

Step 10

1. Precalienta el horno a 155°C (311°F). Tamiza **50 gramos (1.75 onzas) de harina** con **20 gramos (0.70 onzas) de azúcar en polvo** en un tazón de mezcla. Agrega **8 gramos (0.30 onzas) de harina de almendra** y **1 gramo (0.05 onzas) de sal**.

Step 11

2. Corta **28 gramos (1.00 onzas) de mantequilla fría** en pequeños cubos y agrégala a la mezcla seca. Mezcla rápidamente hasta obtener una consistencia arenosa. Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se derrita.

Step 12

3. Añade **10 gramos (0.35 onzas) de huevo batido** y mezcla hasta que se forme una masa homogénea. Forma un cilindro y congela.

Step 13

4. Ralla la masa congelada y distribuye uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea durante unos 18 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Déjalos enfriar completamente.

Step 14

5. Derrite **30 gramos (1.05 onzas) de chocolate de frambuesa**, calentando a 50°C (122°F). Añade **3 gramos (0.10 onzas) de manteca de cacao** picada y enfría a 32°C (90°F), mezclando hasta combinar. Mezcla con la masa desmenuzada.

Step 15

### Ganache de Frambuesa Batida

Step 16

1. Derrite **25 gramos (0.90 onzas) de chocolate de frambuesa** usando pulsos cortos en el microondas. Déjalo a un lado.

Step 17

2. Remoja **1 gramo (0.05 onzas) de gelatina** en **6 gramos (0.20 onzas) de agua fría**.

Step 18

3. Calienta **40 gramos (1.40 onzas) de puré de frambuesa** a 80°C (176°F). Añade la gelatina y disuelve completamente. Vierte sobre el chocolate derretido y mezcla hasta que esté suave.

Step 19

4. Añade **80 gramos (2.80 onzas) de crema fría** y mezcla suavemente. Cubre con plástico en contacto con la superficie y refrigera durante 10-12 horas. Asegúrate de batir la ganache antes de usarla para rellenar los éclairs.

Step 20

5. Corta los éclairs a lo largo de la base y rellénalos con la ganache batida y frambuesas frescas. Cierra la base y envuelve cada éclair con plástico. Refrigera por al menos 1 hora.

Step 21

### Glaseado de Frambuesa

Step 22

1. Calienta **30 mililitros (1.00 fl onza) de puré de frambuesa** a 40°C (104°F) y mezcla con **100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo** hasta que esté completamente combinado. Glasea los éclairs inmediatamente.

Porciones

Para servir estos deliciosos éclairs de frambuesa, asegúrate de presentarlos de una manera que destaque su belleza. Colócalos en un plato blanco para que resalten los colores vivos de la frambuesa y espolvorea ligeramente con azúcar glas para un toque final perfecto.

💡 Tip: Decora con algunas frambuesas frescas alrededor del plato para añadir una frescura adicional. Si los preparas para una ocasión especial, agrégales un ribete de chocolate blanco derretido por encima para un contraste visual impactante.

Estos éclairs son ideales para servir en una merienda con amigos o como postre en una cena elegante. Sus texturas y sabores combinan perfectamente con una taza de té verde o un espumoso rosé. 🥂

¡Inspírate! Experimenta con diferentes tipos de glaseado y rellenos para personalizar tus éclairs según la temporada o tus gustos. Elige frutas frescas de temporada para un toque personal.

Variaciones

🌱 **Variación Vegana**: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y los huevos por una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 2.5 cucharadas de agua por cada huevo). Utiliza nata vegetal para la ganache y chocolate vegano de frambuesa.

🌾 **Variación sin gluten**: Usa harina de almendra en lugar de harina de trigo para los éclairs y el crumble. Asegúrate de que todos los ingredientes, incluidos el chocolate y los polvos de hornear, sean certificados sin gluten.

🙌 **Tips adicionales**: Para la versión sin gluten, la masa puede ser más frágil, por lo que es aconsejable manejarla con cuidado. Para la versión vegana, asegúrate de refrigerar bien la ganache para que alcance la consistencia adecuada.

Faq

¿Puedo preparar los éclairs con anticipación?
Sí, puedes preparar los éclairs un día antes y guardarlos en la nevera. Solo asegúrate de añadir el glaseado justo antes de servir para mantener su frescura.
¿Qué hago si mis éclairs se desinflan?
Esto puede suceder si no los cocinas el tiempo suficiente. Asegúrate de seguir las instrucciones de horneado y no abrir el horno durante los primeros 10 minutos.
¿Cómo logro una ganache de frambuesa suave?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a la temperatura correcta y mezcla bien después de añadir cada uno. Refrigerar la ganache el tiempo necesario también es clave.
¿Qué otras frutas puedo usar en lugar de frambuesa?
Puedes experimentar con fresas, arándanos o incluso mango para una versión tropical. Solo asegúrate de ajustar las cantidades de azúcar según la dulzura de la fruta.
¿Cómo evito que la masa de los éclairs se pegue a la bandeja?
Usa papel de horno o engrasa la bandeja ligeramente con mantequilla antes de agregar la masa. Esto ayudará a que se desprendan fácilmente después del horneado.
¿Puedo congelar los éclairs?
Sí, puedes congelar los éclairs sin el glaseado. Descongélalos en la nevera y luego agrega el glaseado antes de servir.