Eclairs de Chocolate con Nueces Caramelizadas

Ingredientes

Masa de Choux de Chocolate

100 gramos (3.55 onzas) de agua
100 gramos (3.55 onzas) de leche #1
3 gramos (0.10 onzas) de sal
6 gramos (0.20 onzas) de azúcar
82 gramos (3.25 onzas) de mantequilla
100 gramos (3.55 onzas) de harina
18 gramos (0.65 onzas) de cacao en polvo
175 gramos (6.15 onzas) de huevos
60 gramos (2.10 onzas) de leche #2

Nueces Caramelizadas con Miel

100 gramos (3.55 onzas) de nueces
20 gramos (0.70 onzas) de mantequilla
30 gramos (1.05 onzas) de azúcar moreno
30 gramos (1.05 onzas) de miel
1 gramo (0.05 onzas) de sal

Glaseado de Chocolate

60 gramos (2.10 onzas) de chocolate negro
38 gramos (1.35 onzas) de leche condensada
38 gramos (1.35 onzas) de azúcar
48 gramos (1.70 onzas) de jarabe de glucosa
10 gramos (0.35 onzas) de manteca de cacao
75 gramos (2.65 onzas) de gel neutra
38 gramos (1.35 onzas) de agua

Gel Neutra

2 gramos (0.05 onzas) de jugo de limón
90 gramos (3.15 onzas) de azúcar #1
20 gramos (0.70 onzas) de azúcar #2
3 gramos (0.10 onzas) de pectina

Crema de Chocolate

125 gramos (4.40 onzas) de crema (33-35%)
125 gramos (4.40 onzas) de mascarpone
2 gramos (0.05 onzas) de gelatina
50 gramos (1.75 onzas) de chocolate negro o de leche
50 gramos (1.75 onzas) de praliné
50 gramos (1.75 onzas) de nueces caramelizadas con miel

Equipo

Batidora con accesorio de pala
Ideal para mezclar los ingredientes de la masa choux. Asegúrate de usar velocidad baja para evitar incorporar demasiado aire.
Sartén de fondo grueso
Perfecta para caramelizar las nueces. Esto ayuda a repartir el calor de manera uniforme para lograr un caramelo dorado.
Manga pastelera con boquilla 'Estrella Abierta'
Facilita el relleno y la formación de las éclairs para un acabado perfecto.

Instrucciones

Step 1

¡Vamos a preparar unos increíbles éclairs de chocolate rellenos de nueces caramelizadas con miel!

Step 2

Preparar la Masa de Choux de Chocolate:

Step 3

Ingredientes (para 16-18 éclairs de tamaño estándar):

Step 4

Agua: 100 g (3.55 oz)

Step 5

Leche #1: 100 g (3.55 oz)

Step 6

Sal: 3 g (0.10 oz)

Step 7

Azúcar: 6 g (0.20 oz)

Step 8

Mantequilla: 82 g (3.25 oz)

Step 9

Harina: 100 g (3.55 oz)

Step 10

Cacao en polvo: 18 g (0.65 oz)

Step 11

Huevos (batidos y colados): 175 g (6.15 oz)

Step 12

Leche #2: 60 g (2.10 oz)

Step 13

Batir y colar los huevos, luego pesar la cantidad deseada. Pesar la leche #2 y refrigerar ambos. Importante: Asegúrate de mezclar bien los huevos para obtener una textura suave.

Step 14

En una cacerola, combinar agua, leche #1, sal, azúcar y mantequilla (cortada en cubos). Llevar a ebullición a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Asegúrate de que la mantequilla se derrita completamente antes de continuar.

Step 15

Mientras tanto, cernir la harina y el cacao en un bol de mezcladora y remover ligeramente con el accesorio de paleta a baja velocidad.

Step 16

Verter rápidamente la mezcla de leche y mantequilla hirviendo en la mezcla de harina y remover hasta que esté combinado.

Step 17

Devolver la masa a la cacerola, colocar a fuego lento y remover constantemente durante 1.5 a 2 minutos.

Step 18

Transferir de vuelta al bol de la mezcladora y enfriar removiendo a baja velocidad hasta que la temperatura baje a 50°C (122°F).

Step 19

Añadir gradualmente los huevos, la mitad a la vez, hasta que estén completamente incorporados. Finalmente, añadir la leche #2 en pequeñas porciones para lograr una masa suave y brillante. Evita mezclar en exceso la masa; detente una vez que obtengas una consistencia suave.

Step 20

Instrucciones de Horneado:

Step 21

Tapar la masa con papel aluminio y dejar reposar en un lugar fresco durante 2 horas. El reposo ayuda a que la masa se hidrate y se asiente.

Step 22

Precalentar el horno a 175-180°C (347-356°F) durante al menos 30 minutos.

Step 23

Rellenar una manga pastelera con la masa usando una boquilla 'Estrella Abierta'. Hacer éclairs en una hoja de Teflón, espaciados 3 cm (1.2 pulgadas) entre sí.

Step 24

Espolvorear azúcar en polvo sobre la superficie y hornear a 170°C (338°F) durante 10-13 minutos. Si aparecen grietas, reducir el calor bruscamente y abrir ligeramente la puerta del horno por unos segundos.

Step 25

Bajar la temperatura a 160°C (320°F) y hornear durante 45-60 minutos adicionales.

Step 26

Enfriar los éclairs en una rejilla. Para almacenamiento prolongado, envolver los éclairs calientes en papel aluminio y congelar. Recalentar durante 2-3 minutos antes de armar. Asegúrate de que los éclairs estén completamente fríos antes de rellenar para evitar que se derrita la crema.

Step 27

Preparar las Nueces Caramelizadas con Miel:

Step 28

Ingredientes:

Step 29

Nueces: 100 g (3.55 oz)

Step 30

Mantequilla: 20 g (0.70 oz)

Step 31

Azúcar moreno: 30 g (1.05 oz)

Step 32

Miel: 30 g (1.05 oz)

Step 33

Sal: 1 g (0.05 oz)

Step 34

Picar las nueces toscamente; combinar con mantequilla (cortada en pedazos), azúcar, miel y sal en una cacerola de paredes gruesas.

Step 35

Calentar y remover a fuego medio hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan. Cocinar durante 6-8 minutos hasta que las nueces estén de color caramelo. Remover constantemente asegura una caramelización uniforme.

Step 36

Preparar el Glaseado de Chocolate:

Step 37

Ingredientes:

Step 38

Chocolate negro: 60 g (2.10 oz)

Step 39

Leche condensada: 38 g (1.35 oz)

Step 40

Azúcar: 38 g (1.35 oz)

Step 41

Jarabe de glucosa: 48 g (1.70 oz)

Step 42

Manteca de cacao: 10 g (0.35 oz)

Step 43

Gel neutra: 75 g (2.65 oz)

Step 44

Agua: 38 g (1.35 oz)

Step 45

En un vaso de batidora, combinar el chocolate negro, leche condensada, gel neutra y manteca de cacao.

Step 46

En una cacerola, llevar a ebullición el agua, azúcar y glucosa a 105°C (221°F). Verter en la mezcla de chocolate y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 47

Tapar con papel aluminio y refrigerar durante al menos 6 horas. Asegúrate de que el glaseado esté liso para evitar grumos al cubrir los éclairs.

Step 48

Crear Gel Neutra:

Step 49

Ingredientes:

Step 50

Agua: 85 g (3.00 oz)

Step 51

Jugo de limón: 2 g (0.05 oz)

Step 52

Azúcar #1: 90 g (3.15 oz)

Step 53

Azúcar #2: 20 g (0.70 oz)

Step 54

Pectina NH: 3 g (0.10 oz)

Step 55

En una cacerola, combinar el azúcar #1 con agua y jugo de limón. Calentar a 30°C (86°F).

Step 56

Añadir gradualmente el azúcar #2 mezclado con pectina, removiendo constantemente. Llevar a ebullición y enfriar a 35°C (95°F).

Step 57

Guardar en el refrigerador. Calentar a 20-22°C (68-72°F) antes de añadir al glaseado. Mezclar bien para asegurarse de que la pectina esté completamente disuelta.

Step 58

Preparar la Crema de Chocolate:

Step 59

Ingredientes:

Step 60

Crema (33-35%): 125 g (4.40 oz)

Step 61

Mascarpone: 125 g (4.40 oz)

Step 62

Gelatina: 2 g (0.05 oz)

Step 63

Chocolate negro/leche: 50 g (1.75 oz)

Step 64

Praliné: 50 g (1.75 oz)

Step 65

Nueces caramelizadas con miel: 50 g (1.75 oz)

Step 66

Remojar la gelatina en agua fría. Colocar el chocolate, la gelatina, el praliné y las nueces caramelizadas en un vaso de batidora.

Step 67

En una cacerola, calentar la crema y el mascarpone hasta que empiece a hervir. Verter sobre la mezcla de chocolate y batir hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 68

Tapar con papel aluminio y refrigerar durante 10-12 horas.

Step 69

Antes de armar, dejar que la crema alcance la temperatura ambiente durante 15 minutos. Batir hasta que esté esponjosa. Evita batir en exceso para prevenir que la crema se corte.

Step 70

Armar los Éclairs:

Step 71

Si los éclairs están congelados, recalentar en el horno a 150-160°C (302-320°F) durante 2-3 minutos, luego enfriar.

Step 72

Cortar una tira de 1 cm (0.4 pulgadas) de ancho desde la parte inferior de cada éclair, dejando 1.5 cm (0.6 pulgadas) de cada borde.

Step 73

Rellenar los éclairs con crema de chocolate, seguido de las nueces caramelizadas. Reemplazar la tira cortada.

Step 74

Enfriar los éclairs boca abajo durante 10-15 minutos.

Step 75

Calentar el glaseado a 30°C (86°F) y batir. Sumergir los éclairs en el glaseado, dejar que el exceso gotee y decorar con nueces y cacao negro. Inmersa completamente los éclairs para un recubrimiento uniforme.

Porciones

Una vez que hayas terminado de preparar y decorar tus éclairs, es hora de servir estas delicias de una manera memorable. 📷

Para ocasiones especiales: Coloca las éclairs en una bandeja elegante y decora con algunos pétalos de flores comestibles. Esta presentación hará que cualquier evento se sienta exclusivo y lujoso. 🥂

En reuniones casuales: Sirve las éclairs con una taza de café o té caliente. Puedes ofrecer diferentes tipos de bebidas y permitir a los invitados elegir su combinación favorita. ☕

Como postre después de la cena: Acompaña tus éclairs con una bola de helado de vainilla o un sorbete refrescante. La combinación de texturas y temperaturas será irresistible y sorprendrá a tus invitados. 🍨

No olvides tomar fotos y compartir tus creaciones en redes sociales. ¡Seguro que recibirás muchos 'Me gusta' y comentarios de admiración! 📸✨

Variaciones

Variación sin gluten: Para hacer estas éclairs sin gluten, simplemente sustituye la harina convencional por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten de alta calidad. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el chocolate y los pralinés, también sean certificados sin gluten. 🥳

Variación vegana: ¿Prefieres una versión vegana? No hay problema. Usa margarina sin lácteos en lugar de mantequilla. Sustituye la crema de leche por crema de coco y usa chocolate vegano y gelatina de agar-agar en lugar de gelatina animal. El resultado será igual de delicioso. 🌱✨

Faq

Pregunta: ¿Cómo puedo evitar que mis éclairs se agrieten al hornearlas?
Respuesta: Asegúrate de precalentar el horno adecuadamente y hornear a la temperatura exacta. Además, abrir ligeramente la puerta del horno durante unos segundos si ves que empiezan a agrietarse puede ayudar a liberar vapor.
Pregunta: ¿Puedo hacer la masa choux con antelación?
Respuesta: Sí, puedes preparar la masa y guardarla en una bolsa a prueba de aire en el refrigerador por hasta 24 horas antes de usarla.
Pregunta: ¿Cómo consigo una crema de chocolate sin grumos?
Respuesta: Asegúrate de usar ingredientes a temperatura ambiente y mezclar bien después de añadir la gelatina. Utilizar una batidora también te ayudará a conseguir una textura lisa y uniforme.
Pregunta: ¿Puedo usar otro tipo de nuez para las nueces caramelizadas?
Respuesta: ¡Claro! Almendras, avellanas o pecanas también funcionarán y le darán un toque diferente a tus éclairs.
Pregunta: ¿Cómo puedo hacer que el glaseado sea más brillante?
Respuesta: Asegúrate de que el glaseado esté completamente liso y sin grumos antes de aplicarlo. Puedes calentarlo ligeramente y mezclar bien para obtener un acabado más brillante.
Pregunta: ¿Es posible agregar sabores adicionales a la crema de chocolate?
Respuesta: Sí, puedes experimentar con diferentes extractos como vainilla, menta o incluso café para darle un toque más personalizado a tus éclairs.