Eclairs con Crema de Vainilla y Ganache de Chocolate

Ingredientes

Eclairs

100 mililitros (3.4 onzas) de agua

100 gramos (3.5 onzas) de leche

80 gramos (2.8 onzas) de mantequilla

160 gramos (5.6 onzas) de harina

300 gramos (10.6 onzas) de huevos

3 gramos (0.1 onzas) de sal

5 gramos (0.2 onzas) de azúcar

Crema Pastelera

2 yemas de huevo

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

350 mililitros (11.8 onzas) de leche

30 gramos (1.1 onzas) de fécula de maíz

70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla

pasta de vainilla al gusto

Confit

50 mililitros (1.7 onzas) de jugo de mandarina o naranja

200 gramos (7.1 onzas) de puré de mandarina

70 gramos (2.5 onzas) de azúcar

3 gramos (0.1 onzas) de gelatina

18 gramos (0.6 onzas) de agua

Ganache

300 mililitros (10.1 onzas) de nata (33-35%)

170 gramos (6 onzas) de chocolate oscuro

Equipo

Batidora
Es esencial para mezclar bien los ingredientes y lograr una masa homogénea. La batidora eléctrica facilitará mucho el trabajo.
Espátula
Te ayudará a mezclar y a transferir la masa sin que se pegue.
Manga pastelera con boquilla estrella abierta
Para darle la forma correcta a los eclairs y decorarlos con la ganache de manera precisa.
Termómetro de cocina
Para asegurar que las mezclas y la masa estén a la temperatura adecuada, especialmente la leche y el chocolate.

Instrucciones

Step 1

Para hacer los éclairs: Tamiza la harina previamente para obtener una masa más suave. Calienta el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. Una vez que hierva, retira del fuego y agrega rápidamente la harina, revolviendo hasta formar una masa coherente. Cortar la mantequilla en cubos ayuda a que se derrita más rápido.

Step 2

Vuelve a colocar la cacerola a fuego medio-bajo y continúa cocinando la masa, revolviendo constantemente, durante unos 1-2 minutos. Sabrá que está lista cuando se forme una película en el fondo de la sartén y la masa se despegue fácilmente de los lados. Traslada la masa a un tazón limpio y déjala enfriar hasta que esté tibia al tacto, unos 50-55°C (122-131°F).

Step 3

Batir los huevos e incorporarlos gradualmente a la masa, mezclando bien después de cada adición. La cantidad de huevos necesarios puede variar ligeramente según su tamaño y la calidad de la harina. La masa final debe ser brillante, lisa y deslizarse de una cuchara en una amplia y pesada cinta. Precalienta tu horno a 160°C (320°F).

Step 4

Usa una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta para moldear la masa en forma de éclairs sobre una bandeja para hornear, dejando espacio entre cada uno. Espolvorea con azúcar en polvo y déjalos reposar durante 15 minutos. Hornéalos durante 45 minutos, o hasta que estén dorados. Es mejor hornear un poco de más que arriesgarse a que queden crudos. Espolvorear un poco de azúcar en polvo sobre los éclairs crea una costra más fina.

Step 5

Para la crema pastelera: Bate las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz en un bol. Calienta la leche hasta justo antes de hervir, luego agrégala gradualmente a la mezcla de yema mientras revuelves continuamente. Añade pasta de vainilla al gusto.

Step 6

Vuelve a poner la mezcla al fuego y cocina a fuego medio hasta que espese y comience a burbujear. Retira del fuego y cubre con papel film para evitar que se forme una piel. Déjala enfriar completamente. Una vez fría, agrega la mantequilla ablandada y bate hasta que esté suave. Transfiere a una manga pastelera y refrigera durante unos 20 minutos. Al mezclar la leche caliente con la mezcla de yema, vierte lentamente para evitar que los huevos se cuajen.

Step 7

Para el confit: Remoja la gelatina en agua y déjala hinchar. Combina el puré de mandarina, el jugo y el azúcar en una cacerola y cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Añade la gelatina hinchada a la mezcla caliente y revuelve hasta que se disuelva completamente. Vierte en un molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. Corta en tiras del tamaño deseado. Asegúrate de que la gelatina esté completamente hinchada para que se disuelva bien en la mezcla caliente.

Step 8

Para el ganache: Derrite el chocolate oscuro usando un baño maría o el microondas en intervalos cortos, permitiendo que enfríe a temperatura ambiente. Bate la nata fría hasta que comience a espesar y forme picos muy suaves. Incorpora suavemente el chocolate derretido y luego bate hasta que la mezcla forme picos firmes. Refrigera hasta que esté listo para usar. Usa nata fría para asegurarte de que el ganache se monte adecuadamente.

Step 9

Para ensamblar: Usando un cuchillo de sierra, corta cuidadosamente la parte superior de los éclairs enfriados. Llena cada éclair con crema pastelera, agrega una tira de confit de mandarina y más crema pastelera si lo deseas. Usa una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta para aplicar el ganache de chocolate sobre los éclairs rellenos. Refrigera hasta el momento de servir. Ensamblar los éclairs mientras están fríos ayuda a mantener su estructura.

Porciones

Cuando sirvas tus eclairs hechos en casa, pon especial atención a la presentación. **Colócalos en una bandeja bonita**, y espolvorea un poco de azúcar glass por encima para darle un toque elegante. 😍

Para ocasiones especiales, considera acompañar los eclairs con **frutas frescas como fresas, frambuesas o arándanos**. También puedes servirlos con un poco de mermelada de frutas para darles un toque más dulce. 🍓

*Si tienes invitados,** una idea genial es preparar una estación de postres donde cada uno pueda decorar su propio eclair con diferentes toppings, como chispas de chocolate, coco rallado, o nueces picadas. Esto no solo hará que la experiencia sea más divertida, sino que cada eclair será único. 🎉

Variaciones

Variación sin gluten: 🌾 Puedes sustituir la harina de trigo por harina sin gluten para la masa de los eclairs. El resto de los ingredientes y pasos permanecen igual.

Variación vegana: 🌱 Para hacer los eclairs veganos, utiliza leche vegetal (como leche de almendras o avena) y margarina vegana en lugar de la mantequilla. Para el relleno y la ganache, emplea ingredientes veganos como crema de coco en lugar de la crema y chocolate vegano.

Faq

¿Por qué mis eclairs no suben bien?
La masa puede no haber sido cocida lo suficiente en la sartén antes de agregar los huevos. Asegúrate de seguir los pasos y cocinar hasta que se forme una película en el fondo de la sartén.
¿Puedo hacer los eclairs con antelación?
Sí, puedes hacer los eclairs el día antes, pero es mejor rellenarlos y decorarlos el mismo día que se van a consumir para mantener su frescura.
¿Qué hago si la crema pastelera se corta?
Si tu crema pastelera se corta, puedes intentar salvarla calentándola un poco y batiéndola vigorosamente hasta que vuelva a ser suave.
¿Cómo evito que los eclairs se humedezcan?
Es importante hornear los eclairs hasta que estén dorados y crujientes. Además, déjalos enfriar completamente antes de rellenarlos para evitar la humedad.
¿Puedo congelar los eclairs?
Sí, puedes congelar los eclairs sin rellenar. Una vez horneados y enfriados, guárdalos en un recipiente hermético en el congelador. Descongélalos a temperatura ambiente antes de rellenar.
¿Cuál es el mejor chocolate para la ganache?
Usa chocolate oscuro de buena calidad con un alto porcentaje de cacao, al menos 70%, para obtener una ganache rica y sabrosa.