Eclairs con Crema de Praliné y Curd de Cereza

Ingredientes

Pasta Choux

125 gramos (4.4 onzas) de leche
125 gramos (4.4 onzas) de agua
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla
8 gramos (0.28 onzas) de azúcar
2 gramos (0.07 onzas) de sal
75 gramos (2.6 onzas) de harina común
75 gramos (2.6 onzas) de harina de fuerza
250 gramos (8.8 onzas) de huevos

Crema de Praliné de Nueces

3 yemas de huevo
75 gramos (2.65 onzas) de azúcar
30 gramos (1.05 onzas) de harina de maíz
210 gramos (7.4 onzas) de leche
40 gramos (1.4 onzas) de chocolate negro
1/2 vaina de vainilla
100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla blanda
200 gramos (7.05 onzas) de crema (33%)
100 gramos (3.55 onzas) de pasta de praliné de nueces

Pasta de Nueces con Cardamomo

100 gramos (3.55 onzas) de avellanas
100 gramos (3.55 onzas) de almendras
125 gramos (4.40 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de semillas de cardamomo (o molido)
5 mililitros (0.17 onzas fluidas) de aceite vegetal

Cuajada de Cereza

120 gramos (4.23 onzas) de cerezas sin hueso
4 yemas de huevo
80 gramos (2.82 onzas) de azúcar
60 gramos (2.11 onzas) de mantequilla

Glaseado

110 gramos (3.88 onzas) de azúcar glas
1 cucharada (15 mililitros) de leche
1 cucharada (15 mililitros) de jarabe de glucosa

Bolas de Chocolate

100 gramos (3.55 onzas) de chocolate blanco
30 gramos (1.05 onzas) de jarabe de glucosa

Equipo

Batidora
Ideal para mezclar bien los ingredientes y obtener una crema suave. Consejo: usa una batidora de pie para mayor comodidad.
Cacerola
Indispensable para calentar y mezclar los ingredientes sin que se quemen. Consejo: utiliza una cacerola de fondo grueso para distribuir el calor uniformemente.
Horno
El horno es clave para conseguir unos eclairs perfectos. Consejo: siempre precalienta el horno y utiliza papel de hornear para evitar que se peguen.
Papel de Hornear
Útil para evitar que los eclairs se adhieran a la bandeja. Consejo: utiliza papel de buena calidad para mejores resultados.
Boquilla de Pastelería de 'Círculo' o 'Estrella Abierta'
Perfecto para darle forma a los eclairs y crear una presentación impresionante. Consejo: mantén las boquillas limpias para un mejor flujo de la masa.

Instrucciones

Step 1

Pasta Choux: En una cacerola, combine 125 gramos de leche, 125 gramos de agua, 100 gramos de mantequilla cortada en cubos, 8 gramos de azúcar y 2 gramos de sal. Es importante que la mantequilla esté en cubos para que se derrita más rápido. Lleve la mezcla a ebullición, luego retire del fuego y agregue toda la harina de golpe. Regrese a la estufa y cocine durante unos minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego y deje enfriar a 60°C (140°F). Seguidamente, agregue gradualmente 250 gramos de huevos ligeramente batidos, mezclando bien cada vez. Deje reposar la masa un poco y forme los eclairs utilizando una boquilla de 'Círculo' o 'Estrella Abierta'. Congele las formas de los eclairs durante una hora. Precaliente el horno a 200°C (392°F). Saque los eclairs del congelador, espolvoree con harina y colóquelos en el horno. Reduzca la temperatura a 180°C (356°F) y hornee durante 25 minutos. Luego, baje la temperatura a 160°C (320°F) y hornee durante otros 25 minutos, hasta que estén secos. Enfríe en una rejilla. Congelar ayuda a mantener su forma durante la cocción.

Step 2

Pasta de Nueces con Cardamomo: Precaliente el horno a 200°C (392°F). Extienda 100 gramos de avellanas y 100 gramos de almendras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén dorados. Transfiera inmediatamente a una cacerola a fuego medio, agregando gradualmente 125 gramos de azúcar hasta que se caramelice. Añada 5 gramos de cardamomo y revuelva. Extienda las nueces caramelizadas en un tapete de silicona para que se enfríen, luego rompa en pedazos. Muela con 5 mililitros de aceite vegetal hasta obtener una consistencia de harina, luego mezcle hasta que se convierta en una pasta espesa y brillante. Usar una batidora de inmersión en modo de pulsos da la mejor textura.

Step 3

Crema de Praliné de Nueces: Corte la vaina de vainilla y retire las semillas. Combine con 210 gramos de leche en una cacerola y lleve a ebullición. Deje reposar durante 1 hora fuera del fuego, luego retire la vaina y recaliente la leche. Bata 3 yemas de huevo con 75 gramos de azúcar y 30 gramos de harina de maíz, luego agregue gradualmente la leche caliente. Cocine a fuego lento hasta que espese, luego retire del fuego y revuelva en 40 gramos de chocolate negro hasta que se derrita. Incorpore gradualmente 100 gramos de mantequilla. Enfríe la mezcla, luego agregue 100 gramos de pasta de praliné de nueces y 200 gramos de crema batida (33%), mezclando hasta que quede suave. Refrigere durante unas horas para que se asiente. Asegúrese de que la mezcla esté completamente suave antes de refrigerar.

Step 4

Cuajada de Cereza: Haga puré 120 gramos de cerezas sin hueso y combine con 4 yemas de huevo y 80 gramos de azúcar en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retire del fuego y añada 60 gramos de mantequilla hasta que se derrita. Enfríe la cuajada antes de usar. Mantener un fuego bajo evita que la mezcla se cuaje.

Step 5

Glaseado: Combine 110 gramos de azúcar glas con 15 mililitros (1 cucharada) de leche y 15 mililitros (1 cucharada) de jarabe de glucosa. Mezcle hasta que quede suave. Añadir una gota de colorante alimentario puede crear un contraste de color hermoso.

Step 6

Para Montar: Corte las bases de los eclairs enfriados. Rellénelos con crema de praliné de nueces, luego cuajada de cereza y un poco más de crema de praliné de nueces. Cubra con glaseado y deje que el exceso se escurra en una rejilla. Decore con bolas de chocolate. Usar una manga pastelera hace que rellenar y decorar sea más fácil.

Step 7

Bolas de Chocolate: Derrita 100 gramos de chocolate blanco y mezcle con 30 gramos de jarabe de glucosa. Envuelva la mezcla en papel de aluminio y deje reposar antes de formar bolas. Espolvorear con polvo de oro comestible añade un acabado impresionante.

Porciones

🥂 Ideas para servir tus eclairs:

Imagina una tarde perfecta con amigos y familia disfrutando de estos **eclairs deliciosos**. Puedes acompañarlos con un buen café espresso o un té aromático. ¡La combinación es increíble! ☕

Para un toque **más festivo**, sírvelos en una fuente decorativa y añade algunos pétalos de flores comestibles alrededor para resaltar la presentación. 🌸 ¡Todos quedarán impresionados!

Otra opción es presentar los eclairs en un **brunch dominical** junto con frutas frescas y un poco de champán. 🍾 Será el toque sofisticado que hará tu día especial.

Y para los más golosos, acompaña tus eclairs con una bola de helado de vainilla o chocolate. 🍨 ¡Imposible resistirse!

Variaciones

🌿 Variaciones Sin Gluten y Veganas:

Sin Gluten: Para hacer esta receta sin gluten, sustituye la harina premium y la harina de fuerza por una mezcla de harinas sin gluten que incluya harina de arroz y almidón de tapioca. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, también sean sin gluten.

Vegano: Para una versión vegana, sustituye los huevos por una mezcla de semillas de chía remojadas (1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua por cada huevo) y utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla. Para la crema y el curd, utiliza leche de almendras o soja y nata vegetal.

🌟 ¡Con estas variaciones, todos podrán disfrutar de estos maravillosos eclairs! 🌟

Faq

¿Por qué mis eclairs se desinflan después de hornear?
Asegúrate de no abrir el horno durante la cocción. También verifica que estén completamente horneados antes de sacarlos.
¿Puedo hacer los eclairs con antelación?
Sí, puedes hacerlos con uno o dos días de anticipación, pero rellénalos y glasea justo antes de servir para mantener su frescura.
¿Cómo obtener una crema totalmente suave?
Es fundamental que la mezcla de crema esté completamente fría antes de añadir la mantequilla y luego batir bien para evitar grumos.
¿Cuál es el mejor método para rellenar los eclairs sin que se rompan?
Utiliza una boquilla de pastelería fina y rellena con cuidado, asegurándote de no ejercer demasiada presión.
¿Cómo evitar que el chocolate se queme al derretirlo?
Usa el método de baño maría y remueve constantemente. También puedes derretir el chocolate en ráfagas cortas en el microondas.
¿Qué hacer si la crema de praliné está demasiado líquida?
Enfría la mezcla más tiempo en el refrigerador hasta que alcance la consistencia deseada antes de añadirla a los eclairs.