Donuts Caseros: Cómo Preparar las Mejores Rosquillas con Ganache de Chocolate y Lemon Curd

Ingredientes

Donas

500 gramos (4.41 tazas) de harina común
200 gramos (1 taza) de azúcar granulada
2 huevos grandes
170 mililitros (5.75 onzas) de leche entera
125 gramos (1/2 taza o 4.4 onzas) de mantequilla sin sal (82%)
30 gramos (1 onza) de levadura fresca
0.5 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar de vainilla o al gusto (o 1 vaina de vainilla)
Aceite vegetal sin sabor para freír
Azúcar y canela para espolvorear

Ganache

100 gramos (3.55 onzas) de crema espesa
150 gramos (5.30 onzas) de chocolate con leche

Lemon Curd

3 yemas de huevo
70 mililitros (2.40 onzas) de jugo de limón (puede reemplazar parte con jugo de maracuyá)
Ralladura de 1 limón
90 gramos (3.15 onzas) de azúcar granulada
60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla sin sal

Equipo

Amasadora
Te ayudará a lograr una masa perfectamente homogénea y bien incorporada.
Termómetro de cocina
Indispensable para mantener el aceite a la temperatura correcta durante la fritura.
Rodillo
Para estirar la masa a la espesor adecuada.
Cortador de donuts
Te permitirá cortar las rosquillas de forma uniforme y rápida.
Freidora o sartén grande
Necesitarás suficiente espacio para freír los donuts sin que se peguen.
Espátula de goma
Ideal para mezclar el ganache y el lemon curd sin desperdiciar ni una gota.
Papel de cocina
Para absorber el exceso de aceite de los donuts recién fritos.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Consejo: ¡Todos los ingredientes deben estar fríos, directamente del refrigerador! Combina la levadura con la leche hasta que esté completamente disuelta. En un bol de batidora, mezcla la harina, el azúcar, los huevos y la vainilla. Revuelve hasta que se combinen, luego agrega gradualmente la leche con la levadura disuelta. Revuelve la mezcla a velocidad baja durante 5 minutos, luego añade la sal. Consejo: Agregar la sal demasiado pronto puede inhibir el crecimiento de la levadura. Aumenta la velocidad de la batidora a media y amasa durante 8-10 minutos. A continuación, añade la mantequilla en trozos pequeños en varios incrementos a velocidad baja, mezclando bien después de cada adición. Finalmente, aumenta la velocidad y amasa la masa durante otros 10 minutos. Para comprobar si la masa está lista, estírala suavemente frente a una ventana; debe estirarse casi hasta la transparencia. Coloca la masa en un bol engrasado con aceite vegetal, cubre con plástico y refrigera durante al menos 8 horas (mejor toda la noche).

Step 2

Paso 2: Al día siguiente, saca la masa del refrigerador y forma una bola. Cubre la masa con plástico o un paño y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Luego, extiéndela hasta un grosor de 1 cm (0.4 pulgadas) y déjala reposar otros 10 minutos. Corta las donas usando un cortador de donas y transfiérelas a papel pergamino ligeramente enharinado. Cubre con plástico o un paño y déjalas reposar durante al menos 1 hora. Consejo: Permitir que la masa repose después de estirarla ayuda a relajarla y mejorar la textura.

Step 3

Paso 3: Mezcla el azúcar granulada con la canela en un plato hondo. Calienta el aceite vegetal en una freidora o en una cacerola grande a 160-170°C (320-338°F). Consejo: Usa un termómetro para mantener la temperatura correcta del aceite. Si no tienes un termómetro, prueba el aceite dejando caer un pequeño trozo de masa; si la masa se torna dorada gradualmente, el aceite está listo para freír. Fríe las donas hasta que estén doradas, luego transfiérelas a una toalla de papel para drenar el exceso de aceite. Enrolla las donas escurridas en la mezcla de azúcar y canela. Consejo: Revuelca las donas en azúcar mientras aún están calientes para mejor adherencia. Deja enfriar antes de servir o rellenar.

Step 4

Paso 4: Para el ganache, calienta 100 gramos (3.55 onzas) de crema espesa en la estufa, luego añade 150 gramos (5.30 onzas) de chocolate con leche. Revuelve hasta que esté completamente combinado y suave. Bate durante unos minutos para incorporar aire, luego refrigera hasta que sea necesario. Consejo: El ganache también puede ser aromatizado con extractos o licores.

Step 5

Paso 5: Para el lemon curd, combina 3 yemas de huevo, 70 mililitros (2.40 onzas) de jugo de limón, ralladura de limón, 90 gramos (3.15 onzas) de azúcar granulada y 60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla sin sal en una cacerola de fondo grueso. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y apenas llegue a hervir. Deja cocinar durante 20-30 segundos adicionales, luego retira del fuego. Consejo: Revuelve continuamente para evitar que el curd se formen grumos. Una vez enfriado, guárdalo en el refrigerador hasta que sea necesario.

Porciones

¿Cómo servir estos deliciosos donuts? Si buscas una experiencia inolvidable, prueba estas ideas:

🌟 Clásicos: Sirve los donuts recién fritos y espolvoreados con azúcar y canela. La textura crujiente por fuera y suave por dentro te encantará.

📸 Donuts rellenos: Usa una jeringa de repostería para llenar los donuts con ganache de chocolate o lemon curd. ¡Perfecto para fotos instagrameables!

🍓 Con frutas frescas: Acompaña con fresas, frambuesas o cualquier fruta de temporada para un toque fresco y colorido.

☕ Con café o té: No hay nada como un donut caliente acompañado de tu bebida caliente favorita. Ideal para desayunos o meriendas.

🎉 Fiestas y eventos: Decora los donuts con glaseado de colores y chispitas para eventos festivos como cumpleaños. ¡Serán un éxito asegurado!

Variaciones

¿Buscas opciones sin gluten o veganas? ¡Tenemos algunas sugerencias para ti!

⭐ Versión sin gluten: Usa harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes, como el polvo de hornear y la vainilla, también sean libres de gluten.

🌱 Versión vegana: Sustituye la leche por leche de almendra o soja y usa margarina vegana en lugar de mantequilla. Los huevos pueden ser reemplazados por puré de manzana o lino molido mezclado con agua (1 cucharada de lino + 2.5 cucharadas de agua por cada huevo).

🍫 Para el ganache vegano: Utiliza crema de coco en lugar de crema de leche y chocolate vegano. El procedimiento es el mismo, ¡y el sabor es espectacular!

🍋 Para el lemon curd vegano: Combina leche de coco, jugo de limón, azúcar y maicena en una cacerola. Cocina hasta espesar y mantén refrigerado hasta su uso.

Faq

¿Cuál es el secreto para que la masa suba bien?
Asegúrate de que la levadura esté fresca y activa. También ayuda dejar la masa reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
¿Puedo congelar la masa de los donuts?
Sí, puedes congelarla después del primer levado. Descongela lentamente en la nevera antes de usar.
¿Cómo evitar que los donuts absorban demasiado aceite?
Es importante mantener el aceite a la temperatura correcta (160-170°C). Si está demasiado frío, los donuts absorberán más aceite.
¿Puedo hornear los donuts en lugar de freírlos?
Sí, colócalos en una bandeja para hornear y cocina a 180°C hasta que estén dorados. Aunque no serán tan crujientes, seguirán siendo deliciosos.
¿Cómo lograr un ganache perfecto?
Asegúrate de usar chocolate de buena calidad y evitar que la crema hierva, ya que podría separarse. Mezcla bien para obtener una textura suave.
¿Cuál es el truco para un lemon curd sin grumos?
Remover constantemente a fuego medio y no apresurarse. Un batidor de varillas puede ayudar a lograr una textura más fina.