Ingredientes
Merengue
- 100 gramos (3.5 onzas) de claras de huevo
- 200 gramos (7 onzas) de azúcar
- 1 cucharadita (0.14 onzas) de maicena
Ganache de Chocolate Oscuro
- 100 gramos (3.5 onzas) de chocolate oscuro (con al menos 54% de contenido de cacao)
- 100 gramos (3.5 onzas, o 3.4 onzas fluidas) de crema 33%
Ganache de Chocolate con Leche
- 200 gramos (7 onzas) de chocolate con leche
- 100 gramos (3.5 onzas, o 3.4 onzas fluidas) de crema 33%
Ganache de Chocolate Blanco
- 400 gramos (14 onzas) de chocolate blanco
- 100 gramos (3.5 onzas, o 3.4 onzas fluidas) de crema 33%
Equipo
- Batidora Eléctrica
Ideal para montar las claras de huevo rápidamente y con resultados perfectos. Asegúrate de que esté bien limpia y libre de grasa.
- Bols de Vidrio o Metal
Son los mejores para batir claras y asegurarte de que se logren picos firmes.
- Manga Pastelera con Boquilla
Necesitarás una boquilla 'Tube' de 1 cm (0.4 pulgadas) para lograr un buen acabado al aplicar la ganache.
- Horno
Debe ser capaz de mantener una temperatura baja y estable para secar los merengues sin dorarlos.
- Bandeja para Hornear
Forrada con papel para hornear, hará que los merengues sean fácimente despegables una vez secos.
Instrucciones
Step 1
Sugerencia: Asegúrate de que tu bol y batidoras estén completamente libres de grasa para obtener buenos resultados. Los tazones de vidrio o metal son los mejores para batir claras de huevo.
Bate las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la maicena. Transfiere la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla.
Step 2
Sugerencia: Vigila los merengues para evitar que se doren. Si comienzan a tomar color, baja un poco la temperatura del horno.
Forma los merengues sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sécalos en un horno precalentado a 80-90°C (176-194°F) hasta que estén crujientes pero todavía blancos. Esto puede tardar varias horas dependiendo de tu horno. Déjalos enfriar completamente.
Step 3
Sugerencia: Sé paciente y derrite el chocolate con cuidado para evitar que se queme. Usar el microondas en ráfagas cortas suele ser más fácil que un baño maría.
Elige el tipo de ganache que desees (chocolate oscuro, con leche o blanco). Derrite ligeramente el chocolate en el microondas usando intervalos de 10-15 segundos, revolviendo después de cada intervalo. Calienta la crema a 80°C (176°F) y viértela sobre el chocolate derretido. Déjalo reposar por un par de minutos, luego mezcla hasta que esté suave y brillante. Ten cuidado de no incorporar burbujas de aire.
Step 4
Sugerencia: Para una apariencia profesional, usa una manga pastelera para aplicar la ganache. Una boquilla de 'Tubo' de 1 cm (0.4 pulgadas) funciona mejor.
Transfiere la ganache a una manga pastelera equipada con una boquilla de 'Tubo' de 1 cm (0.4 pulgadas) y refrigera para estabilizar. Aplica una capa de ganache sobre una pieza de merengue y cúbrela con otro merengue para formar un sándwich.
Porciones
🍰 **¡Listos para impresionar!** Sirve tus postres de merengue con ganache en una bandeja bonita para resaltar su delicada belleza.
☕ **Un toque de elegancia**: Acompaña estos deliciosos postres con una taza de café espresso o un té de sabor suave para equilibrar la dulzura del merengue.
👨👩👦 **Para la familia**: Estos postres son ideales para reunir a la familia en una tarde de domingo. Decóralos con pequeñas frutas frescas para añadir un toque de color y frescura.
🌸 **Perfecto para eventos**: Si tienes una fiesta o un evento especial, estos merengues con ganache serán un éxito seguro. Puedes también usar diferentes ganaches (oscuro, de leche y blanco) para ofrecer variedad y sorprender a tus invitados.
Variaciones
🌱 **Variaciones Sin Gluten y Veganas**
Merengues Sin Gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes que uses (como el azúcar y la fécula de maíz) sean certificados sin gluten para evitar cualquier contaminación cruzada.
🥥 Ganaches Veganos:
- Ganache de Chocolate Oscuro: Sustituye la crema por leche de coco y utiliza chocolate oscuro sin lácteos.
- Ganache de Chocolate de Leche: Sustituye la crema tradicional por crema de almendra o de soya, y usa chocolate vegano con leche.
- Ganache de Chocolate Blanco: Usa crema de coco y chocolate blanco vegano para lograr una textura suave y cremosa.
✨ Tip: Verifica siempre las etiquetas de los productos para asegurarte de que sean adecuados para dietas sin gluten o veganas.
Faq
- ¿Cómo evito que los merengues se agrieten durante el horneado?
Asegúrate de hornearlos a baja temperatura y de dejarlos enfriar completamente dentro del horno después de apagarlo.
- ¿Por qué mi ganache se ve granular?
Es posible que el chocolate no se haya derretido de manera uniforme. Intenta derretirlo lentamente y asegúrate de usar crema caliente, revolviendo suavemente.
- ¿Cómo logro que mis merengues queden bien blancos?
Hornea a baja temperatura y mantén vigilados los merengues para evitar cualquier indicio de dorado. Si ves que empiezan a tomar color, baja la temperatura del horno.
- ¿Puedo hacer los merengues y ganaches con antelación?
¡Sí! Los merengues se conservan bien en un recipiente hermético durante varios días. La ganache se puede preparar un día antes y refrigerar; solo recuerda darle tiempo para volver a temperatura ambiente antes de usarla.
- ¿Cómo consigo que mi ganache tenga una textura ultra suave?
Usa ingredientes de alta calidad y asegúrate de que el chocolate y la crema se mezclen sin incorporar aire. Una batidora de mano puede ayudar a lograr una textura suave y brillante.
- ¿Podría añadir algún sabor adicional a la ganache?
¡Por supuesto! Puedes agregar extractos como vainilla, menta o incluso un toque de licor para darle un perfil de sabor único a tu ganache.
