Deliciosos Postres de Merengue con Caramelo de Naranja y Frosting de Queso Crema

Ingredientes

Merengue

200 gramos (1 taza) de azúcar

100 gramos (3.5 onzas) de claras de huevo

1 gramo (0.25 cucharadita) de sal

2 gramos (0.5 cucharadita) de ácido cítrico

Colorante alimentario soluble en agua

Palitos de pan

Caramelo de Naranja

50 gramos (0.25 taza) de azúcar

15 gramos (1 cucharada) de jarabe de glucosa

15 gramos (1 cucharada) de mantequilla

15 gramos (1 cucharada) de crema de leche (33%)

15 gramos (1 cucharada) de jugo de naranja

3 gramos (1 cucharadita) de ralladura de naranja

Frosting de Queso Crema

250 gramos (9 onzas) de queso crema

100 gramos (0.5 taza) de crema de leche (33%)

40 gramos (0.33 taza) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora de Mano o Pie
Fundamental para lograr el punto perfecto en los merengues. Asegúrate de que esté limpia y libre de grasa para obtener mejores resultados.
Espátula de Silicona
Perfecta para incorporar suavemente los ingredientes sin perder volumen en tu merengue.
Bandeja para Hornear
Utiliza papel de horno para evitar que los merengues se peguen. Un truco: dibuja círculos en el papel para guiar el tamaño de tus merengues.
Termómetro de Cocina
Indispensable para asegurarte de llevar el caramelo al punto adecuado sin que se queme.

Instrucciones

Step 1

Merengue: En un recipiente limpio, bate las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a espumar. Añade la sal y continua batiendo. Asegúrate de que no haya trazas de grasa en tu recipiente para obtener mejores resultados.

Step 2

Incorpora el azúcar poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener un merengue firme y brillante. Añade el ácido cítrico y mezcla bien.

Step 3

Divide el merengue y añade el colorante alimentario a cada parte según desees. Agrega el colorante en pequeñas cantidades y ajusta según sea necesario.

Step 4

Coloca el merengue coloreado en mangas pasteleras con boquillas de punta y forma besitos o merengues sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

Step 5

Hornea a 90°C (200°F) durante 2 horas o hasta que el merengue se despegue fácilmente del papel. No abras el horno mientras se hornea para evitar que se agrieten.

Step 6

Caramelo de Naranja: En una cacerola pequeña, calienta el azúcar y el jarabe de glucosa a fuego medio hasta que comience a derretirse y tome un color ámbar.

Step 7

Retira del fuego e incorpora la mantequilla. Luego añade la crema de leche, mezclando bien. Ten cuidado al agregar la crema, ya que puede salpicar.

Step 8

Agrega el jugo y la ralladura de naranja. Deja enfriar antes de usar.

Step 9

Frosting de Queso Crema: En un recipiente, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la crema de leche y el azúcar en polvo, batiendo hasta que el frosting esté suave y esponjoso.

Step 10

Montaje: Coloca un poco de frosting de queso crema sobre los merengues horneados y decora con caramelo de naranja y palitos de pan si lo deseas. ¡Disfruta de este delicioso y elegante postre!

Porciones

Una vez terminado, este merengue es el acompañamiento ideal para un buen café o té en una tarde lluviosa. ☕🌦️

Para un postre más sofisticado, dispón los merengues sobre un plato grande, agrega una buena cucharada del glaseado de queso crema y rocía con el irresistible caramelo de naranja. 🍊

Otra opción es servirlos en una bandeja variada junto a otros pequeños dulces y frutas frescas de temporada. ¡Los contrastes de sabor deleitarán tu paladar! 🍇🍓

No te olvides de decorar con ralladura de naranja o unas hojitas de menta fresca para un toque final delicioso y visualmente impactante. 🌿✨

Variaciones

Si quieres una versión sin gluten, simplemente asegúrate de que tus colorantes y otros ingredientes no contengan trazas de gluten. 🌾🚫

Para una opción totalmente vegana, la magia de la aquafaba (líquido de garbanzos) viene al rescate. Usa aquafaba en lugar de las claras de huevo y margarina vegana para el caramelo. Probar algo diferente nunca fue tan fácil y delicioso. 🌿😍

Faq

¿Cómo sé si mi merengue está en su punto?
Cuando consigas picos firmes al levantar las varillas, estará listo. Recuerda que no debe quedar líquido y tiene que mantener su forma.
¿Puedo usar colorante en gel para el merengue?
Es preferible usar colorante en polvo para evitar añadir humedad, pero si tienes gel, úsalo en pequeñas cantidades.
¿El caramelo de naranja puede hacerse por adelantado?
¡Por supuesto! Prepáralo con uno o dos días de antelación y guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
¿Cómo evito que el glaseado de queso crema se corte?
Asegúrate de que tanto el queso crema como la nata estén fríos, y bate a velocidad media hasta combinar.
¿Los merengues pueden almacenarse?
Sí, una vez horneados y enfriados, guárdalos en un recipiente hermético para mantenerlos crujientes.
¿Consejos para obtener un color uniforme en el merengue?
Divide el merengue en partes antes de añadir el color y mezcla suavemente hasta que el color sea homogéneo.