Deliciosos Pasteles con Queso Cottage y Naranja

Ingredientes

Levadura

20 gramos (0.7 onzas) de levadura fresca
120 gramos (4.2 onzas) de leche
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas) de harina

Masa

0.33 cucharadita de sal
3 huevos grandes
140 gramos (4.9 onzas) de azúcar
250 gramos (8.8 onzas) de requesón (9%)
0.5 sobre de azúcar avainillado (aproximadamente 7 gramos o 0.25 onzas)
50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla derretida
320 gramos (11.3 onzas) de harina
Ralladura de 2 naranjas
100 gramos (3.55 onzas) de albaricoques secos
Jugo de 1 naranja (para remojar los albaricoques secos)

Glaseado

150 gramos (5.3 onzas) de azúcar glas
35 gramos (1.2 onzas) de jugo de naranja
Ralladura de 2 naranjas

Equipo

Batidora
Facilita la mezcla de los ingredientes y ayuda a obtener una textura más esponjosa en los huevos y el azúcar.
Tamizador
Asegura que la harina esté bien aireada, lo que contribuye a una mejor textura del pastel.
Moldes
Preferiblemente con bordes altos para que los pasteles pueden crecer bien. Puedes usar moldes para cupcakes si prefieres porciones individuales.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar los ingredientes sin sobrebatir la masa, especialmente cuando se incorpora la harina.

Instrucciones

Step 1

1. **Remoja los albaricoques secos** en el jugo de naranja durante varias horas. Escurre el jugo, exprime el exceso de líquido y corta los albaricoques en cubos. Puedes usar cualquier fruta seca, pero no excedas los 100 gramos (3.55 onzas). Es mejor remojar los albaricoques secos durante la noche para obtener el máximo sabor.

Step 2

2. **Prepara la levadura:** Calienta la leche a unos 30°C (86°F) y mezcla la levadura fresca, el azúcar y la harina. Cubre con papel aluminio y coloca en un lugar cálido (35-40°C o 95-104°F) durante 15 minutos. La mezcla debería elevarse un poco; si no lo hace, puede que la levadura esté estropeada. Un horno con la luz encendida puede crear un ambiente cálido adecuado para fermentar.

Step 3

3. **Presiona el requesón a través de un tamiz** o mézclalo para obtener una textura suave. Mezclar crea una textura más fina y suave.

Step 4

4. **Bate los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado** juntos hasta que estén ligeros y esponjosos. Usar una batidora de pie o una batidora de mano eléctrica puede facilitar este paso.

Step 5

5. **Agrega la sal, el requesón y la ralladura de naranja** a la mezcla de levadura y mezcla bien. Asegúrate de que el requesón esté completamente incorporado para evitar grumos.

Step 6

6. **Agrega la mezcla de huevos a la mezcla de levadura** y revuelve hasta combinar. Luego agrega la mantequilla derretida y mezcla bien. Asegúrate de que la mantequilla se haya enfriado un poco para evitar cocinar los huevos.

Step 7

7. **Reserva 2 cucharadas de harina del total** y mézclalas con los albaricoques secos. Esto evita que los albaricoques secos se hundan durante la cocción.

Step 8

8. **Tamiza la harina restante** y agrégala gradualmente a la mezcla, revuelve con una espátula hasta formar una masa pegajosa. Cubre con un paño y deja que suba en un lugar cálido durante 1 hora. La masa debe duplicar su tamaño.

Step 9

9. **Incorpora los albaricoques secos en la masa.** La masa estará pegajosa. Usar manos ligeramente enharinadas puede facilitar el manejo de la masa pegajosa.

Step 10

10. **Llena los moldes hasta la mitad con la masa** y deja que reposen en un lugar cálido durante 35 minutos adicionales. Usa moldes con lados altos para ayudar a que la masa suba bien.

Step 11

11. **Precalienta el horno a 180°C (356°F)** con modo de convección. Hornear las pastas durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 165°C (329°F) y continúa horneando durante 30-40 minutos adicionales. Verifica la cocción con un palillo. No los saques del horno inmediatamente; deja que se enfríen un poco en el horno con la puerta entreabierta. Las pastas correctamente horneadas tendrán una corteza dorada y un palillo insertado en el centro saldrá limpio.

Step 12

12. **Prepara el glaseado** mezclando el azúcar glas, el jugo de naranja y la ralladura de naranja con un batidor. Ajusta la consistencia con jugo adicional o azúcar glas hasta que el glaseado no esté demasiado líquido. La consistencia debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la parte posterior de una cuchara.

Step 13

13. **Decora las pastas enfriadas con el glaseado.** Opcional: Agrega bayas liofilizadas o rodajas de naranja confitadas para un toque extra. Glasear las pastas que aún estén calientes puede hacer que el glaseado quede demasiado líquido.

Step 14

14. ¡Disfruta de tus deliciosas pastas! ¡Buen provecho!

Porciones

**Sirve estos pasteles como un capricho para el desayuno o el brunch**. Acompáñalos con una taza de café recién hecho o un té aromático para un comienzo de día perfecto.

Para **ocasiones especiales**, como cumpleaños o celebraciones, decóralos con glaseado adicional y unas rodajas de naranja confitada. ¡La presentación será digna de un chef profesional! 🎉

Si prefieres un enfoque más **saludable**, omite el glaseado y disfruta de los pasteles con un poco de miel o mermelada natural. También puedes acompañarlos con una porción de yogur griego y frutas frescas de temporada.

Variaciones

Para una versión **sin gluten** del postre:

Reemplaza la harina regular con una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, también sean libres de gluten.

Para una versión **vegana**:

Reemplaza los huevos con 3 cucharadas de harina de linaza mezclada con 9 cucharadas de agua (deja reposar hasta que espese).
Usa margarina vegana en lugar de mantequilla derretida.
Reemplaza el queso cottage con tofu batido y una pizca de sal para recrear la textura cremosa.
Utiliza leche vegetal para preparar la masa de fermento y el glaseado.

Con estas variaciones, todos pueden disfrutar de estos deliciosos pasteles, ¡sin importar sus necesidades dietéticas! 🌱✨

Faq

¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar levadura seca. Solo necesitas aproximadamente la mitad de la cantidad de levadura fresca que pide la receta.
¿Qué puedo usar si no tengo un tamizador?
Puedes usar un colador de malla fina para tamizar la harina. Simplemente vierte la harina en el colador y golpea suavemente el borde para que pase.
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de queso cottage?
Sí, puedes usar ricota como alternativa al queso cottage. Ambas son opciones excelentes que aportan una textura cremosa a los pasteles.
¿Cómo puedo asegurarme de que los pasteles no se hundan en el centro?
Evita abrir la puerta del horno durante la cocción y asegúrate de que la temperatura del horno sea constante.
¿Cómo lograr que los pasteles queden esponjosos y húmedos?
No sobrebatas la masa y asegúrate de no hornearlos en exceso. Retíralos del horno cuando un palillo salga limpio pero aún haya alguna humedad sobre el mismo.
¿Puedo congelar los pasteles?
Sí, puedes congelar los pasteles sin el glaseado. Una vez descongelados, puedes agregar el glaseado fresco antes de servir.