Deliciosos Merengues de Vainilla con Chocolate Oculto

Ingredientes

Merengue Suizo

100 gramos (3.55 onzas) de claras de huevo
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 gramo (0.05 onzas) de sal
1 gramo (0.05 onzas) de ácido cítrico

Relleno

Chocolate: al gusto
Nueces molidas (por ejemplo, nueces): al gusto

Equipo

Batidora de pie
Ayuda a lograr que el merengue alcance picos firmes más rápido. Un tazón limpio y libre de grasa es esencial para obtener los mejores resultados.
Boquilla y manga pastelera
Perfectas para dar forma a los merengues y asegurarse de que el chocolate quede bien cubierto.
Horno con función de convección
Mantiene una temperatura constante y baja, crucial para secar los merengues sin dorarlos.

Instrucciones

Step 1

¡Hola! Soy Stacy: “Hoy soñé con mini-pasteles hechos de merengue de vainilla rellenos de chocolate escondido. Me desperté pensando en cómo hacer realidad esta idea. El desafío era evitar que la ganache de chocolate goteara durante el secado y que no empapara el merengue. Al principio pensé en usar manteca de cacao, pero luego se me ocurrió: ¡simplemente podía usar trozos de chocolate dentro del merengue! La clave es ajustar bien la temperatura para que el chocolate no se queme. ¡Estoy orgullosa del resultado! Aunque no soy fanática del merengue, ya me he comido unos diez de estos dulces. ¡A mis hijos les encantan también! Hagamos juntos esta delicia.”

Step 2

Paso 1: Reúne tus ingredientes: 100 gramos (3.55 onzas) de claras de huevo, 200 gramos (7.05 onzas) de azúcar, 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de azúcar de vainilla, 1 gramo (0.05 onzas) de sal y 1 gramo (0.05 onzas) de ácido cítrico. Coloca todos los ingredientes en un bol seco y libre de grasas. Coloca el bol sobre una cazuela con agua a fuego lento, asegurándote de que no toque el agua. Remueve continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo en las claras de huevo. Consejo: Puedes frotar suavemente la mezcla entre tus dedos para comprobar que el azúcar se ha disuelto.

Step 3

Paso 2: Retira el bol del calor y transfiere la mezcla a una batidora. Bate a baja velocidad hasta que alcance picos firmes, luego aumenta la velocidad para un último batido. Consejo: Asegúrate de que el bol y el batidor estén limpios y libres de grasa para ayudar a que el merengue alcance su máximo volumen.

Step 4

Paso 3: Pipa un pequeño círculo de merengue sobre una bandeja de hornear. Coloca un trozo de chocolate en el centro y cúbrelo con una segunda capa de merengue. Espolvorea nueces molidas por encima si lo deseas. Consejo: Si prefieres, puedes dejar el relleno visible para un efecto visual diferente.

Step 5

Paso 4: Precalienta tu horno a 70°C (158°F) usando la configuración de convección. Hornea los merengues hasta que estén secos al tacto. Consejo: Hornear a baja temperatura evita que los merengues se doren y los mantiene crujientes.

Step 6

Paso 5: ¡Disfruta de los merengues calientes! Para recalentarlos, coloca los merengues enfriados en el microondas durante 10 segundos para tener un centro líquido con un exterior crujiente. Consejo: Guarda los merengues en un recipiente hermético para mantenerlos crujientes.

Porciones

Estos merengues se pueden servir de muchas maneras para complacer a todos tus invitados. Aquí te dejamos algunas ideas irresistibles:

Con un café recién hecho: La combinación perfecta para disfrutar una tarde tranquila en casa. ☕

En una mesa de postres: Acompaña otros dulces para una fiesta o reunión. ¡A todos les encantará descubrir el corazón de chocolate oculto! 🎉

Como regalo: Empácalos en una bonita caja y obsequia a tus seres queridos. Un detalle hecho en casa siempre es apreciado. 🎁

Con un toque de frutas frescas: Sirve los merengues junto a fresas o frambuesas frescas. El contraste de sabores es simplemente espectacular. 🍓

Sea cual sea tu elección, estos merengues seguro serán un éxito. ¡Prueba diferentes formas de servirlos y encuentra tu favorita! 😋

Variaciones

Si deseas hacer esta receta más inclusiva, ¡tenemos soluciones para ti!

Versión sin gluten: La receta original ya es naturalmente libre de gluten, pero asegúrate de que tu chocolate también lo sea para evitar cualquier contaminación cruzada. 🌾🚫

Versión vegana: Sustituye las claras de huevo por aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) en la misma cantidad y usa chocolate vegano. Aunque el proceso es similar, puede tardar un poco más en alcanzar los picos firmes. 🌱🍫

¡Disfruta de estos merengues adaptados a tus necesidades y comparte con todos, sin ninguna preocupación! 🎉

Faq

¿Cómo sé si el merengue está listo?
El merengue está listo cuando ha alcanzado picos firmes y brillantes que se mantienen en su lugar. Al levantar la batidora, deberá formar un pico que no se caiga.
¿Qué hago si mi merengue no sube?
Asegúrate de que todos los utensilios estén completamente limpios y libres de grasa. Incluso una pequeña cantidad de grasa puede evitar que el merengue se monte correctamente.
¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
El azúcar común es ideal para esta receta, pero también puedes usar azúcar glas para una textura más suave. Solo asegúrate de tamizarla para evitar grumos.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar los merengues?
Los merengues se mantienen bien hasta por dos semanas en un recipiente hermético. Sin embargo, su textura crujiente es mejor durante los primeros días.
¿Puedo teñir el merengue?
¡Claro! Puedes agregar unas gotas de colorante alimentario al merengue durante el batido final para darle un toque de color. Solo asegúrate de usar colorante en gel o en polvo para evitar agregar líquido extra.
¿Cómo evito que los merengues se agrieten?
Hornear los merengues a baja temperatura y no abrir el horno durante la cocción ayuda a evitar las grietas. Además, permite que se enfríen lentamente dentro del horno apagado.