Deliciosos Merengues con Sirope de Fresa

Ingredientes

Merengue

70 gramos (2.5 onzas) de claras de huevo
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar
Una pizca de ácido cítrico

Almíbar

80 gramos (2.8 onzas) de agua
9 gramos (0.32 onzas) de agar-agar
200 gramos (7 onzas) de puré de fresa
250 gramos (8.8 onzas) de azúcar
50 gramos (1.8 onzas) de jarabe de glucosa

Equipo

Mixer (mezclador)
Idealmente, un mezclador de pie para obtener una textura perfecta en el merengue. Si usas un mezclador de mano, asegúrate de ajustar las cantidades.
Saucepan (cazo)
Un cazo de tamaño mediano es suficiente para combinar los ingredientes del sirope sin desbordarse.
Candy thermometer (termómetro de caramelo)
Invaluable para asegurarte de que el sirope alcance la temperatura exacta de 215°F (102°C).
Piping bag (manga pastelera)
Para dar forma a los merengues antes de dejarlos secar. Usa una boquilla que te guste.
Baking sheet (bandeja para hornear)
Cubre la bandeja con papel encerado o una estera de silicona para evitar que los merengues se peguen.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Si utilizas una batidora de pie, sigue la receta tal cual. Para batidoras de mano, duplica las cantidades de todos los ingredientes para obtener mejores resultados. Bate el merengue hasta que alcance la etapa de 'pico de ave'. Esto se logra cuando el merengue forma un pico que se inclina ligeramente como el pico de un ave.

Step 2

Paso 2: Para el almíbar, combina el agua, el agar-agar y el puré de fresa en una cacerola. Lleva la mezcla a un punto justo antes de que empiece a hervir. Remueve con frecuencia para evitar que el agar-agar se pegue al fondo.

Step 3

Paso 3: Una vez que la mezcla comience a hacer burbujas, añade el azúcar y revuelve continuamente. Cocina hasta que la temperatura alcance los 215°F (102°C), lo cual debería tomar unos 4-5 minutos. Usar un termómetro para caramelos puede ayudarte a obtener resultados precisos.

Step 4

Paso 4: Vierte con cuidado el almíbar caliente en el merengue batido mientras mezclas continuamente. Bate la mezcla hasta que se vuelva densa y estable. Ten precaución al verter el almíbar caliente para evitar quemaduras.

Step 5

Paso 5: Transfiere la mezcla a una manga pastelera equipada con una boquilla. Forma los malvaviscos sobre una bandeja de horno forrada. Puedes usar papel pergamino o una estera de silicona.

Step 6

Paso 6: Deja secar los malvaviscos durante 10-15 horas. Una vez secos, enróllalos en azúcar en polvo y guárdalos en un recipiente hermético por hasta 5 días. Asegúrate de que estén completamente secos antes de almacenarlos para evitar la acumulación de humedad en el recipiente.

Porciones

🎉 Dale un Toque de Fiesta a tus Merengues 🎉

Estos merengues de fresa se pueden disfrutar por sí solos, pero ¿por qué no ir un paso más allá? Aquí te dejo algunas ideas de presentación:

Para una tarde de té elegantes: sirvelos en una bandeja bonita junto a una selección de tés y galletas. Añade unos pétalos de rosa comestible para un toque sofisticado.

Postre rápido: coloca unos merengues sobre una bola de helado de vainilla y rocía con sirope de chocolate. ¡Una delicia asegurada! 🍨

Merienda divertida para niños: puedes usar colorantes alimentarios para darle colores vivos a tus merengues. Añade chispas de chocolate o sprinkles por encima antes de dejar que se sequen.

Variaciones

🌱 Variantes para Todos 🌱

Versión Sin Gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes que utilices sean certificados sin gluten, especialmente el azúcar en polvo que usarás al final.

Versión Vegana: En lugar de claras de huevo, utiliza aquafaba (el líquido de una lata de garbanzos). Mide 70 gramos de aquafaba y sigue los mismos pasos para el merengue.

Faq

¿Por qué mi merengue no alcanza la etapa de "pico de pájaro"?
Asegúrate de que el bol y las varillas del mezclador estén completamente limpios y libres de grasa. Incluso una pequeña cantidad de grasa puede evitar que las claras de huevo se batan correctamente.
¿Puedo usar otro tipo de fruta para el sirope?
¡Claro! Puedes sustituir el puré de fresa por puré de frambuesa, mango o cualquier otra fruta que prefieras.
¿Cómo evito que los merengues se peguen al papel encerado?
La clave es asegurarte de que los merengues estén completamente secos antes de intentar despegarlos. Además, puedes espolvorear un poco de azúcar en polvo en el papel antes de empezar a pipetear.
¿Puedo congelar los merengues sobrantes?
Aunque no es ideal, podrías congelarlos en una bolsa hermética. Al descongelarlos, pueden perder algo de su textura crujiente.
¿Cómo puedo hacer este proceso más eficiente?
Prepara todos los ingredientes y equipo antes de empezar. Además, usar un mezclador de pie te permitirá ahorrar tiempo y esfuerzo durante el batido.
¿Qué hago si mi sirope se cristaliza?
Puedes añadir una cucharadita de jarabe de maíz al sirope mientras se cocina para ayudar a prevenir la cristalización.