Ingredientes
Merengue
- 60 gramos (2.10 onzas) de azúcar
- 60 gramos (2.10 onzas) de claras de huevo
Jarabe
- 125 gramos (4.40 onzas) de puré de mora
- 7 gramos (0.25 onzas) de agar
- 75 gramos (2.65 onzas) de agua
- 180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
- 2 ramas de menta
- 50 gramos (1.75 onzas) de pulpa de pomelo
Mezcla para Espolvorear Malvaviscos
- azúcar glas y almidón de maíz en una proporción de 1:1
Equipo
- Olla mediana
Ideal para preparar el sirope de mora. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para evitar derrames.
- Batidora eléctrica
Clave para obtener un merengue brillante y firme. Mantén tus batidores y tazón limpios y secos.
- Espátula
Perfecta para mezclar el pulpo de toronja de manera uniforme en la mezcla de merengue.
- Manga pastelera con boquilla de estrella cerrada
Para crear malvaviscos con una textura hermosa y uniforme. Practica tu técnica para mejores resultados.
- Tapete de silicona o papel pergamino
Facilita la remoción de los malvaviscos una vez que estén secos.
Instrucciones
Step 1
1. Vierte el puré de mora en una cacerola. Añade el azúcar y el agar al puré. Añade agua y coloca las ramas de menta. Mezcla todo bien para evitar grumos y lleva a ebullición. Continúa hirviendo hasta que la mezcla alcance una temperatura de aproximadamente 95-98°C (203-208°F) y se vuelva espesa.
Remueve continuamente para evitar que se pegue.Step 2
2. Mientras el jarabe hierve, bate las claras de huevo con una pizca de sal en un bol aparte. Gradualmente agrega el azúcar y aumenta la velocidad del batidor hasta que logres un merengue firme y brillante.
Asegúrate de que el tazón y las varillas estén limpios y secos para obtener los mejores resultados en el merengue.Step 3
3. Retira las ramas de menta del jarabe hirviendo. Vierte gradualmente el jarabe caliente en el merengue en un hilo fino mientras continúas batiendo a máxima velocidad.
Vierte el jarabe lentamente para evitar cocinar las claras de huevo.Step 4
4. Continúa batiendo la mezcla hasta que se vuelva espesa y deje de fluir. Mezcla rápidamente la pulpa de pomelo en la mezcla a mano utilizando una espátula para distribuir uniformemente los trozos.
Sé gentil para mantener la textura aireada del merengue.Step 5
5. Pasa la mezcla a una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada y forma los malvaviscos sobre una bandeja para hornear. Deja secar y estabilizar durante 8 a 12 horas.
Utiliza un tapete de silicona o papel pergamino para facilitar la remoción.Step 6
6. Una vez secos, une las mitades de malvavisco y sumérgelos en una mezcla de azúcar glas y almidón de maíz. ¡Buen Provecho!
Porciones
Estos malvaviscos de mora con merengue son perfectos para cualquier ocasión especial. ¿Buscas ideas para servirlos?
☕ Con tu café matutino: Dale un toque gourmet a tu rutina diaria de café añadiendo estos malvaviscos como acompañamiento. ¡Una experiencia deliciosa!
🍰 Como decoración de postres: Usa estos malvaviscos como topping para pasteles o cupcakes. No solo añadirán un sabor espectacular, sino también un toque visual encantador.
🎁 En regalitos hechos en casa: Empaqueta los malvaviscos en bolsas bonitas y personaliza con cintas y etiquetas. Un regalo dulce y adorable que encantará a todos.
Variaciones
🌾 Variaciones sin gluten: Para hacer esta receta sin gluten, asegúrate de que todos los ingredientes utilizados sean certificados sin gluten, especialmente el azúcar glas y la maicena.
🌱 Variaciones veganas: Puedes sustituir las claras de huevo con aquafaba (el líquido de los garbanzos enlatados). El agar agar ya es un agente gelificante vegetal, lo que hace que esta receta sea más fácil de adaptar para dietas veganas. Evita el uso de gelatina animal para mantenerla vegana.
Faq
- ¿Qué puedo hacer si mi merengue no se pone firme?
Asegúrate de que el tazón y las batidoras estén completamente limpios y secos. Un pequeño rastro de grasa puede evitar que las claras se monten correctamente.
- ¿Cómo evito que los malvaviscos se peguen?
Utiliza una mezcla de azúcar glas y maicena en partes iguales para espolvorear sobre los malvaviscos después de que se hayan secado. Esto ayudará a evitar que se peguen entre sí.
- ¿Puedo usar otro tipo de frutas para el puré?
¡Claro! Siéntete libre de experimentar con otros purés de frutas como fresa, frambuesa o mango. Solo asegúrate de ajustar el azúcar según la dulzura de la fruta elegida.
- ¿Es necesario utilizar un termómetro de cocina?
No es absolutamente necesario, pero altamente recomendable para obtener la consistencia adecuada del sirope de mora. Ayuda a asegurar que se cocine a la temperatura correcta.
- ¿Cuánto tiempo pueden conservarse estos malvaviscos?
Si se almacenan en un recipiente hermético, pueden durar hasta dos semanas. Asegúrate de mantenerlos en un lugar fresco y seco.
- ¿Puedo añadir colorantes o sabores adicionales?
¡Definitivamente! Puedes añadir gotas de colorante alimentario o extractos de sabor antes de batir el merengue para personalizar tus malvaviscos.
