Deliciosos Malvaviscos de Fruta con Pura Manzana y Blue Honeysuckle

Ingredientes

Masa de Malvavisco

28 gramos (1 onza) de claras de huevo
70 gramos (2.45 onzas) de puré de manzana concentrado
50 gramos (1.75 onzas) de puré de madreselva azul concentrado
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

Jarabe

100 mililitros (3.4 onzas líquidas) de jugo de bayas descongeladas
8 gramos (0.3 onzas) de agar agar en polvo
125 gramos (4.4 onzas) de azúcar
50 gramos (1.75 onzas) de glucosa líquida o azúcar

Equipo

Batidora Eléctrica
Necesaria para lograr una mezcla esponjosa y bien integrada.
Termómetro de Cocina
Para asegurar que el sirope alcance la temperatura correcta de 110°C (230°F).
Molde de Silicona o Bandeja de Hornear
Para dar la forma perfecta a tus malvaviscos.
Pastry Bag
Ideal para formar los malvaviscos y darles un toque profesional.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Descongela las bayas y vierte el jugo en un recipiente aparte. Usa una licuadora para hacer puré las bayas. Calienta el puré en el microondas durante un par de minutos. Mézclalo de nuevo y caliéntalo una vez más por un par de minutos. Si prefieres malvaviscos sin trozos de piel o semillas, cuela el puré a través de un colador. Puedes omitir este paso si no te importa la textura.

Step 2

Paso 2: Combina 50 gramos (1.75 onzas) del puré de madreselva azul, 70 gramos (2.45 onzas) de puré de manzana, clara de huevo y azúcar. Bate la mezcla hasta que se vuelva esponjosa. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para mezclar más fácilmente.

Step 3

Paso 3: Mientras bates la masa de malvavisco, comienza a cocinar el jarabe. Mantén un ojo en la temperatura; debe alcanzar 110°C (230°F).

Step 4

Paso 4: Una vez que el jarabe llegue a 110°C (230°F), vierte cuidadosamente en la mezcla de claras de huevo y bayas batidas. Continúa batiendo por otro minuto. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y forma los malvaviscos sobre una bandeja para hornear. Déjalos estabilizar hasta 30 horas. La paciencia es clave aquí; no apresures el proceso de estabilización para obtener los mejores resultados.

Porciones

La mejor manera de disfrutar estos malvaviscos es acompañarlos con una taza caliente de chocolate o café, especialmente en los días fríos de invierno. 🧁

Si buscas algo más fresco, prueba combinar los malvaviscos con frutas frescas y crema batida en un parfait. ¡Un postre simple pero elegante!

Para una opción divertida y colorida, úsalos como topping en helados o yogur. Los colores vibrantes y el sabor único harán que tus postres sean irresistibles.🍦

Por último, ¿por qué no utilizarlos como ingrediente sorpresa en tus cupcakes o galletas? Imagine el asombro de tus invitados cuando muerdan y encuentren el malvavisco en su interior.

Variaciones

**Variación Sin Gluten:**

Sustituye el sirope de glucosa por una opción sin gluten verificada. Asegúrate de que todos los ingredientes que utilices, como el extracto de manzana o la gelatina, sean certificados sin gluten.

**Variación Vegana:**

Para una alternativa vegana, reemplaza el huevo por aguafaba (agua de garbanzo) y el sirope de glucosa por un jarabe de agave o jarabe de arce. Además, usa agar-agar en lugar de gelatina.

¡Así puedes disfrutar estos deliciosos malvaviscos sin preocuparte por el gluten o los productos de origen animal! 🌱

Faq

¿Qué puedo usar si no tengo un termómetro de cocina?
Es fundamental usar un termómetro para obtener la textura deseada. Sin embargo, puedes intentar con una estimación cuidadosa y observar el proceso visualmente, aunque no es tan preciso.
¿Cómo debo almacenar los malvaviscos?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita la humedad para que no se peguen entre sí.
¿Puedo usar otras frutas para esta receta?
¡Sí puedes! Prueba con fresas, frambuesas o mangos. Solo asegúrate de seguir el mismo proceso de puré y cocción.
¿Hay alguna forma de acelerar la estabilización?
La estabilización es crucial para la textura final. Intenta dejar los malvaviscos en un lugar fresco y seco, pero no fuerces el proceso si no quieres perder calidad.
¿Puedo agregar sabores adicionales?
Claro, puedes añadir extractos naturales como vainilla, menta o almendra. Solo asegúrate de no sobrecargar la mezcla.
¿Qué hago si mi mezcla no llega a la consistencia deseada?
Revisa tus ingredientes y el tiempo de batido. Puede ser necesario ajustar la temperatura del sirope o el tiempo de batido para obtener la consistencia esponjosa perfecta.