Deliciosos Malvaviscos de Caramelo con Ganache de Mango

Ingredientes

Ganache de Caramelo

125 gramos (4.4 onzas) de azúcar
140 gramos (4.9 onzas) de crema (33-35%)
150 gramos (5.3 onzas) de chocolate blanco

Malvavisco

20 gramos (0.7 onzas) de gelatina
50 gramos (1.8 onzas) de agua
50 gramos (1.8 onzas) de claras de huevo
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar

Almíbar

100 gramos (3.5 onzas) de puré de mango
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
50 gramos (1.8 onzas) de agua
50 gramos (1.8 onzas) de jarabe de glucosa

Equipo

Batidora eléctrica
Una batidora de pie o de mano facilita el proceso de batir las claras de huevo. Tip: Asegúrate de que esté completamente limpia y libre de grasa para obtener el mejor volumen.
Termómetro de cocina
Es útil para comprobar la temperatura del caramelo y la mezcla de jarabe. Tip: Mantén siempre el termómetro a la mano para mediciones precisas.
Cazo
Un buen cazo grueso es esencial para derretir el azúcar y hacer el jarabe uniforme.
Moldes para malvaviscos
Escoge moldes de silicona para una fácil extracción de los malvaviscos ya hechos.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Empezamos con la ganache de caramelo. Derrite el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que se vuelva líquido. Agita suavemente la cacerola durante este proceso para asegurar un derretimiento uniforme. Evita revolver activamente. Una vez derretido, añade la crema caliente y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Retira del fuego. Mide el chocolate blanco por adelantado (la cantidad depende de la densidad deseada). Vierte la mezcla de caramelo sobre el chocolate, mezcla bien y utiliza una batidora de inmersión para combinar. Cubre la ganache con plástico y refrigera durante varias horas. Consejo: Para una ganache más suave, asegúrate que la crema esté caliente antes de añadirla al azúcar derretido.

Step 2

Paso 2: Una vez que la ganache haya espesado, comienza a preparar el malvavisco. Permite que la gelatina florezca en agua durante 20 minutos. Empieza a batir las claras de huevo en un bol de batidora. Cuando aparezca espuma, añade el azúcar y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Consejo: Asegúrate de que el bol de la batidora esté limpio y libre de grasa para obtener un mejor volumen en las claras de huevo.

Step 3

Paso 3: Mientras las claras de huevo se baten, prepara el almíbar. En una cacerola, combina el puré de mango, el azúcar, el agua y el jarabe de glucosa. Hierve la mezcla a fuego medio durante 4 minutos hasta que espese ligeramente. Consejo: Revuelve el almíbar ocasionalmente para evitar que se queme en el fondo.

Step 4

Paso 4: Vierte lentamente el almíbar caliente en las claras de huevo mientras sigues batiendo. Inmediatamente después, derrite la gelatina en el microondas durante 20-30 segundos hasta que esté líquida y añádela a la mezcla. Bate por otros 2-3 minutos hasta que la mezcla aumente en volumen, aclare y se vuelva densa. Mezcla rápidamente 50-75 gramos (2.65 onzas) de puré de mango con una espátula. Vierte la mezcla de malvavisco en moldes engrasados, aplica la ganache de caramelo sobre ellos y usa un palillo para crear un hermoso patrón. Refrigera durante varias horas hasta que estén completamente firmes. Consejo: No batas en exceso la mezcla de malvavisco después de añadir la gelatina para evitar una textura gomosa.

Step 5

Paso 5: Una vez que los malvaviscos estén firmes, usa un cuchillo o espátula para cortarlos en cubos, tiras o formas a tu gusto. Enrolla las piezas en almidón y déjalas secar al aire durante una o dos horas. Luego, guárdalos en un recipiente hermético. ¡Disfruta! Consejo: Enrollar los malvaviscos en almidón ayuda a evitar que se peguen entre sí.

Porciones

🎉 Presentación Creativa: Corta tus malvaviscos en formas divertidas y colócalos en un plato decorativo. Agrega fruta fresca como mango en cubos para realzar el sabor tropical. ¡Perfecto para una mesa de postres colorida!🍍🍰

☕ Con Cafecito: Estos malvaviscos son el acompañante perfecto para una taza de café o chocolate caliente. Sumérgelos ligeramente y deja que se derritan en la bebida para una experiencia deliciosa.☕✨

🎁 Regalo Dulce: Empaca los malvaviscos en cajitas de regalo o bolsas transparentes, añadiendo una cinta de colores y una nota personalizada. ¡Un obsequio casero que encantará a todos!🎁🎀

🍨 Postres Imaginativos: Úsalos como topping para helados, tartas o incluso pavlovas. Combina sus sabores con salsas de frutas o chocolate para postres inolvidables.🍨🍫

Variaciones

🍃 Versión sin Gluten: Asegúrate de usar una glucosa y chocolate blanco certificados sin gluten. ¡Así puedes disfrutar este delicioso postre sin preocupaciones!🍃😊

🌱 Versión Vegana: Para una versión vegana, sustituye la gelatin por agar agar y los huevos por aquafaba. Utiliza chocolate blanco vegano y nata de coco en lugar de la crema normal. ¡Así mantendrás el sabor exquisito y será apto para todos!🌱💚

Faq

¿Cómo evito que los malvaviscos se peguen entre sí?
Rocíalos con almidón de maíz después de cortarlos. Eso ayuda a que no se peguen.
¿Qué puedo usar en lugar de glucosa si no tengo disponible?
El jarabe de maíz es una buena alternativa a la glucosa en esta receta.
¿Cómo puedo darle más sabor a los malvaviscos?
Puedes añadir extractos de vainilla, almendra o incluso unos toques de cítricos al batido de claras.
¿Cómo logro una consistencia perfecta en la ganache?
La clave es asegurarte de que el chocolate blanco se mezcle bien con el caramelo sin tener grumos. Usa una batidora de inmersión para un resultado más homogéneo.
¿Puedo hacer los malvaviscos con otros sabores de puré?
Claro que sí, experimenta con puré de fresa, frambuesa, durazno o cualquier otro que te guste. Solo asegúrate de ajustar las cantidades de azúcar.
¿Qué hago si mi caramelo se endurece muy rápido?
Asegúrate de añadir la crema caliente al caramelo lentamente y de manera constante. Si aún así se endurece, vuelve a calentar la mezcla a fuego bajo.