Deliciosos Éclairs de Chocolate y Plátano con Salsa de Maracuyá

Ingredientes

Masa Choux

125 gramos (1 taza) de harina para todo uso

100 gramos (0.5 taza) de mantequilla sin sal

4 huevos grandes

2.5 gramos (0.5 cucharadita) de sal

250 mililitros (1 taza) de agua

Crema Diplomático de Plátano y Chocolate

200 gramos (1 taza) de crema espesa

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate negro

1 plátano maduro

50 gramos (0.25 taza) de azúcar granulada

2 yemas de huevo

5 gramos (1 cucharadita) de extracto de vainilla

15 gramos (2 cucharadas) de maicena

Caramelo de Plátano y Maracuyá

100 gramos (0.5 taza) de azúcar granulada

100 mililitros (0.5 taza) de jugo de maracuyá

1 plátano maduro, machacado

50 gramos (0.25 taza) de mantequilla sin sal

Equipo

Cazo
Ideal para derretir la mantequilla y mezclar los ingredientes líquidos. Asegúrate de que sea un cazo de fondo grueso para distribuir el calor de manera uniforme.
Cuchara de madera
Perfecta para mezclar la masa sin rayar la superficie del cazo. Su resistencia al calor la hace imprescindible.
Bol grande
Necesario para batir la crema y mezclar otros ingredientes con facilidad. Elige uno con fondo antideslizante.
Batidora eléctrica
Facilita y agiliza el batido de la crema y el chocolate. Asegúrate de usar un batidor limpio entre cada uso para evitar mezclas de sabores.
Manga pastelera
Imprescindible para dar forma a la masa choux sobre la bandeja de horno. Prueba diferentes boquillas para crear diseños únicos.

Instrucciones

Step 1

Masa Choux: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una cacerola grande, lleva a hervor el agua, la mantequilla y la sal. Asegúrate de que la mantequilla esté completamente derretida antes de añadir los demás ingredientes.

Step 2

Retira del fuego y añade la harina de un golpe. Remueve vigorosamente hasta formar una bola de masa que se separe de las paredes de la cacerola. Si la masa aún parece húmeda, sigue removiendo a fuego bajo por unos minutos más.

Step 3

Deja enfriar un poco y añade los huevos, uno a uno, mezclando bien entre cada adición hasta obtener una masa suave y brillante.

Step 4

Con una manga pastelera, forma tiras de masa sobre una bandeja con papel de horno. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Step 5

Crema Diplomático de Plátano y Chocolate: En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta que la mezcla esté pálida. Este paso asegura una textura suave y cremosa.

Step 6

Calienta la crema espesa hasta casi hervir y viértela lentamente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.

Step 7

Vuelve a llevar la mezcla al fuego bajo y cocina removiendo hasta que espese. Agrega el chocolate troceado, el plátano machacado y el extracto de vainilla. Remueve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea homogénea.

Step 8

Cubre con film plástico al ras para evitar que se forme una costra y reserva en el refrigerador.

Step 9

Caramelo de Plátano y Maracuyá: En una sartén, derrite el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. No remuevas el azúcar mientras se derrite; solo agita la sartén suavemente.

Step 10

Añade el jugo de maracuyá y la mantequilla. Ten cuidado, ya que podría salpicar. Remueve hasta que el caramelo se disuelva por completo.

Step 11

Incorpora el plátano machacado y cocina por unos minutos más hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Step 12

Para ensamblar, llena los éclairs con la crema diplomático usando una manga pastelera. Finalmente, rocía con la salsa de caramelo de plátano y maracuyá justo antes de servir. ¡Disfruta esta deliciosa creación!

Porciones

Una vez tengas estos deliciosos pasteles de masa choux rellenos de crema diplomática de chocolate y plátano, y rematados con caramelo de maracuyá, ¡es hora de servir!

**Sírvelos como postre**: Acompáñalos con un café espresso para intensificar su sabor. Este maridaje equilibrará el dulzor del caramelo con el amargor ligero del café. ☕

**Para un brunch especial**: Disfrútalos con una mimosa de maracuyá. Esta combinación sorprenderá a tus invitados por su frescor y la explosión de sabores tropicales. 🍊 🥂

**Como un regalo**: Empaca un par en una caja bonita, ata un lazo y tendrás un obsequio personal y delicioso para cualquier ocasión especial. 🎁

**Para un picnic elegante**: Combínalos con frutas frescas y champán. Coloca el todo en una cesta de picnic y disfruta al aire libre. 🧺🍾 ¡Un toque de lujo en medio de la naturaleza!

Variaciones

**¿Buscas una opción sin gluten?** 🌾✨ No te preocupes, simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla para repostería sin gluten. Asegúrate de seguir las mismas medidas.

**¿Prefieres una versión vegana?** 🌱🥥 No hay problema. Para la masa, utiliza margarina vegana en lugar de mantequilla y replacers de huevo en vez de huevos. La crema diplomática se puede cambiar por una de coco con chocolate vegano, y el caramelo se puede hacer usando leche de almendra o avena.

Faq

¿Cómo puedo saber si la masa choux está bien cocida?
Una buena forma de saberlo es cuando esté dorada y su sonido hueco al golpearla suavemente por debajo.
¿Qué hago si la crema no espesa?
Asegúrate de cocinar la mezcla lo suficiente para que el almidón de maíz actúe y espese. Si aún está líquida, volverla al fuego bajo y cocina unos minutos más.
¿Puedo preparar los componentes con anticipación?
Sí, puedes preparar la crema diplomática y el caramelo un día antes y guardar en la nevera. La masa choux es mejor hacerla el mismo día, aunque puedes formar las piezas y congelarlas antes de hornearlas.
¿Cómo puedo darle más sabor a la masa choux?
Agrega un poco de ralladura de limón o naranja para un toque cítrico. También puedes añadir cacao en polvo a la harina para una versión de chocolate sutil.
¿Existen otras formas de servir este postre?
Puedes hacer torres de masa choux apiladas y decorarlas con hilos de caramelo. También se pueden servir en pequeñas bandejas como éclairs. ¡Deja volar tu creatividad!
¿Cuál es el mejor tipo de chocolate para la crema?
Para obtener un sabor rico y profundo, lo mejor es usar chocolate oscuro de al menos 70% de cacao.