Deliciosos Conos de Caramelo y Malvavisco

Ingredientes

Streusel

50 gramos (1.76 onzas) de harina de almendra

50 gramos (1.76 onzas) de mantequilla fría en cubos

50 gramos (1.76 onzas) de azúcar

1 gramo (0.035 onzas) de sal

Café Caramelo

140 gramos (4.93 onzas) de crema

150 gramos (5.29 onzas) de mantequilla

100 gramos (3.53 onzas) de azúcar

80 gramos (2.82 onzas) de jarabe de glucosa

50 gramos (1.76 onzas) de leche condensada

1 gramo (0.035 onzas) de sal

20 gramos (0.71 onzas) de café molido

Malvavisco

125 gramos (4.41 onzas) de puré de albaricoque

100 gramos (3.53 onzas) de azúcar

30 gramos (1.06 onzas) de claras de huevo

Jarabe

100 gramos (3.53 onzas) de agua

175 gramos (6.17 onzas) de azúcar

25 gramos (0.88 onzas) de jarabe de glucosa

8 gramos (0.28 onzas) de agar

Equipo

Mixer de pie:
Ideal para mezclar ingredientes y lograr una textura suave y homogénea. Asegúrate de usar la boquilla correcta para cada etapa.
Horno:
Necesario para hornear el streusel y caramelizar el chocolate. Precalienta a la temperatura indicada y utiliza un termómetro para precisión.
Sarten de fondo grueso:
Perfecto para caramelizar el jarabe de glucosa y el azúcar sin quemar. Remueve constantemente para evitar grumos.
Moldes de conos:
Utiliza moldes o vasos estrechos para dar forma a los conos y mantenerlos en posición mientras se enfrían.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Combina todos los ingredientes secos para el streusel en un bol de batidora. Añade la mantequilla y mezcla con una boquilla de espátula hasta que se asemeje a migas de arena húmeda. Tip: Asegúrate de que la mantequilla esté fría para lograr la textura perfecta de migajas. Esparce las migas en una bandeja para hornear y hornea a 170°C (338°F) durante 5 a 7 minutos. Tip: Vigila de cerca para evitar que se doren demasiado.

Step 2

Paso 2: Lleva la crema a ebullición y añade el café molido. Cubre con papel plástico y deja reposar durante 30 minutos. Luego, cuela la mezcla y vuelve a llevarla a ebullición. Tip: Para un sabor de café más intenso, añade 1 cucharadita de café instantáneo. Carameliza el jarabe de glucosa con el azúcar en una cacerola de fondo grueso hasta que tome un color ámbar. Añade con cuidado la crema en varias adiciones, mezclando bien. ¡Cuidado con el vapor caliente! Añade la mantequilla, la leche condensada y la sal. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y refrigera.

Step 3

Paso 3: En un bol de batidora, combina el puré de albaricoque a temperatura ambiente, el azúcar y las claras de huevo. Bate a alta velocidad hasta que esté esponjoso y ligero, aumentando en volumen. Tip: Asegúrate de que tu bol y batidores estén libres de grasa para obtener mejores resultados. Combina los ingredientes para el jarabe en una cacerola y cocina, mezclando ocasionalmente, hasta que alcance el estado 'de hilo' (110°C | 230°F). Reduce la velocidad de la batidora y vierte el jarabe en un hilo fino y continuo a lo largo de la pared del bol. Una vez incorporado todo el jarabe, deja de mezclar y transfiere la masa esponjosa a una manga pastelera con una boquilla. Forma los malvaviscos sobre papel de pergamino. Déjalos estabilizar durante 30 minutos antes de retirarlos y espolvorea con una mezcla de azúcar en polvo y maicena (2:1). Sin embargo, se recomienda dejar que los malvaviscos se sequen durante la noche para una mejor textura.

Step 4

Paso 4: Carameliza el chocolate usando una máquina Kenwood o un microondas común. Para Kenwood, vierte 500 gramos (17.65 onzas) de chocolate blanco en un bol, instala la paleta de silicona y el accesorio de pequeño agitador, y calienta a 140°C (284°F) con agitación constante durante 15 minutos. Añade 5 gramos (0.20 onzas) de manteca de cacao y cuela el chocolate. Para microondas, calienta y remueve hasta que se caramelice. Tip: Remueve con frecuencia para evitar que se queme.

Step 5

Paso 5: Coloca los conos en moldes convenientes o tazas estrechas. Pinta o vierte chocolate templado dentro de cada cono y enfría. Vierte el caramelo enfriado (enfriado a un máximo de 28°C | 82°F). Añade el streusel con una cuchara. Pipa el malvavisco usando una boquilla de 'estrella cerrada'. Deja secar durante la noche antes de refrigerar. Cubre los pasteles terminados con chocolate caramelizado y ¡disfruta!

Porciones

¡Estos conos de caramelo y malvavisco son perfectos para cualquier ocasión especial! Sirve los conos en una **bandeja elegante** para una presentación impresionante en fiestas y eventos.

Para una opción más casual, **coloca los conos en vasos altos** individuales y deja que tus invitados los disfruten con una cucharita. Otra idea divertida es **agregar chispas de colores** o virutas de chocolate encima de los malvaviscos para un toque de color y textura.

No dudes en ser creativo; estos conos también pueden ser el **postre perfecto para un picnic o una tarde de películas en casa**. Acompáñalos con una taza de café o chocolate caliente para una experiencia verdaderamente indulgente. ¡Comprueba la cara de felicidad de todos! 😋

Variaciones

¿Buscas opciones **sin gluten**? No te preocupes, simplemente reemplaza la harina de almendra en el streusel por una mezcla de harinas sin gluten. ¡La textura y el sabor seguirán siendo increíbles! 🌾🚫

Para una variante **vegana**, usa **margarina vegana** en lugar de la mantequilla y asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el azúcar, sean aptos para veganos. Además, reemplaza la leche condensada y la crema por sus equivalentes veganos a base de coco o almendra. 🥥❤️

Faq

¿Puedo preparar los conos de caramelo y malvavisco con anticipación?
Sí, puedes prepararlos con uno o dos días de anticipación y conservarlos en el refrigerador para mantener su frescura.
¿Qué hago si el caramelo se endurece demasiado rápido?
Si el caramelo se endurece antes de tiempo, caliéntalo ligeramente en el microondas o baño maría hasta que vuelva a tener una consistencia manejable.
¿Cuál es la mejor manera de caramelizar el chocolate sin quemarlo?
Stir the chocolate frequently and maintain a moderate temperature to avoid burning it. Using a Kenwood cooking machine ensures controlled heating.
¿Es necesario dejar secar los malvaviscos toda la noche?
No es completamente necesario, pero hacerlo ayudará a que tengan una mejor textura y se mantengan firmes al servir.
¿Puedo experimentar con otros sabores de puré en los malvaviscos?
¡Por supuesto! Experimenta con puré de frambuesa, mango o cualquier otra fruta que te guste. Asegúrate de ajustar el azúcar según el dulzor de la fruta.
¿Hay algún truco para que el streusel quede más crujiente?
Sí, asegúrate de que la mantequilla esté fría y utiliza una mezcla de almendras y avellanas troceadas en lugar de harina para obtener una textura más crujiente.