Ingredientes
Craquelin
- 60 gramos (2.1 onzas) de harina
- 1 cucharadita de polvo de remolacha
- 50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla
- 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
Pasta Choux
- 250 gramos (8.8 onzas; 1 taza) de agua
- 150 gramos (5.3 onzas) de harina con al menos 13% de gluten
- 0.33 cucharadita de sal
- 270 gramos (9.5 onzas) de huevos
- 100 gramos (3.5 onzas; 7 cucharadas) de mantequilla
Compota de Bayas
- 150 gramos (5.3 onzas) de mezcla de bayas congeladas
- 80 gramos (2.8 onzas; aprox. 1/3 taza) de jugo de fresa
- 4 gramos (0.14 onzas; aprox. 1 cucharadita) de gelatina
- 20 gramos (0.7 onzas; 1 cucharada) de agua
- 30 gramos (1 onza; 2 cucharadas) de azúcar
Relleno Namelaka
- 150 gramos (5.3 onzas; 2/3 taza) de leche
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 230 gramos (8.1 onzas) de chocolate blanco
- 6 gramos (0.21 onzas; aprox. 1.5 cucharaditas) de gelatina
- 8 gramos (0.28 onzas; 1 cucharadita) de jarabe de glucosa
- 200 gramos (7 onzas; 3/4 taza + 2 cucharadas) de crema (35% grasa)
Crema de Pistacho
- 150 gramos (5.3 onzas; 2/3 taza) de crema (35% grasa)
- 150 gramos (5.3 onzas) de mascarpone
- 25 gramos (0.9 onzas; 1.5 cucharadas) de mantequilla de pistacho
- 20 gramos (0.7 onzas; 2.5 cucharadas) de azúcar de vainilla en polvo
Equipo
- Batidora:
Asegúrate de utilizar una batidora de buena calidad para obtener una mezcla homogénea y aireada.
- Sartenes de fondo grueso:
Estas son esenciales para una distribución uniforme del calor al preparar la masa choux.
- Báscula de cocina:
La precisión en los ingredientes es crucial en la repostería, así que usa una báscula para medir todo con exactitud.
- Moldes de silicona:
Son perfectos para obtener formas homogéneas y facilitar el desmoldado de la compota.
- Manga pastelera:
Para unas decoraciones perfectas, asegúrate de tener varias boquillas para dar diferentes acabados.
Instrucciones
Step 1
Combina la harina y el polvo de remolacha. Mezcla con la mantequilla fría y el azúcar hasta que la mezcla forme migas. Reúne la masa en una bola y estírala entre dos hojas de papel de hornear a un grosor de 2 mm (0.10 pulgadas). Con cortadores de galletas redondos, corta la masa en círculos y déjala enfriar en el congelador durante una hora mientras continúas con la pasta choux. Asegúrate de que la mantequilla esté fría para que las migas se formen adecuadamente.
Step 2
Remoja la gelatina en agua. Pica las bayas congeladas y luego colócalas en una cacerola. Vierte el azúcar y el jugo de fresa, y lleva la mezcla a ebullición. Derrite la gelatina en el microondas (¡no la lleves a ebullición!), luego agrégala a la mezcla de bayas. Vierte la mezcla de compota en un molde de silicona redondo para asegurar una cantidad uniforme de líquido y bayas en cada sección. Transfiere al congelador para que solidifique. Si no tienes este tipo de molde, puedes usar un aro de pastel rectangular envuelto en film plástico.
Step 3
En una cacerola de fondo grueso, combina el agua, la sal y la mantequilla en cubos. Lleva la mezcla a ebullición. Para cuando el agua comience a hervir, la mantequilla debe estar derretida. Retira la cacerola del fuego, luego vierte la harina tamizada y mezcla. Vuelve al fuego y cocina por 2-3 minutos más hasta que se forme una capa fina de harina en el fondo de la cacerola. Transfiere la mezcla a un bol para batidora y déjala enfriar a unos 50-60C (122-140F). Gradualmente bate los huevos en la mezcla de masa, comprobando la consistencia a lo largo del camino. Tu masa debe ser suave, brillante y elástica. Transfiere a una manga pastelera y refrigera durante al menos 1 hora. Enfriar la mezcla ayuda a evitar que los huevos se cocinen prematuramente.
Step 4
Marca un tapete de silicona perforado para hornear con círculos redondos de 5 cm (2 pulgadas) usando un cortador de galletas sumergido en almidón, dejando espacio para una mejor circulación del aire. Pipa los bollos choux utilizando una boquilla de 1.2 cm (0.50 pulgadas). Rocíalos con aceite y tamiza un poco de azúcar en polvo encima. Toma la cobertura craquelin del congelador y coloca un círculo sobre cada bollo choux. Precalienta el horno a 200C (392F). Rápidamente coloca la bandeja de hornear con los bollos choux en el horno, luego apágalo durante unos 10-15 minutos. Espera a que la temperatura baje a 150C (302F), luego enciéndelo nuevamente y hornea a 160C (320F) durante unos 30 minutos hasta que estén dorados. Usar un termómetro de horno asegura una temperatura de horneado precisa.
Step 5
Remoja la gelatina en agua. Combina la leche, el azúcar de vainilla y el jarabe de glucosa y lleva a ebullición. Vierte sobre el chocolate blanco picado y mezcla la mezcla con una batidora. Agrega la gelatina hidratada, mezcla, luego refrigera durante 5-6 horas para estabilizar. Agrega crema para batir fría y bate hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Asegúrate de que la mezcla de Namelaka esté fría antes de batir la crema.
Step 6
En un bol para batidora, combina mascarpone, crema, azúcar de vainilla y mantequilla de pistacho (diluida con un poco de crema). Bate hasta que esté espeso y cremoso. Transfiere a una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta. Asegúrate de que la crema esté fría para una mejor batida.
Step 7
Una vez que los bollos se hayan enfriado, corta sus cúpulas y rellénalos con el relleno de Namelaka. Inserta bolas de compota en el medio y cubre con crema de pistacho. Decora con bayas y pistachos picados. Puedes colocar las 'tapaderas' craquelin de nuevo en la parte superior o dejar los bollos abiertos. ¡Disfruta! ¡Sé creativo con tus decoraciones!
Porciones
Los choux buns rellenos de compota de berries y crema de pistacho son un dulce ideal para **cualquier ocasión especial**. 🍰
En una merienda: Colócalos en una mesa elegante con servilletas de lino, tazas de té y una tetera de plata. Acompáñalos con una selección de tés frutales y una agradable charla entre amigos.
En una fiesta: Dispón los choux buns en una fuente decorada y rodéalos con frutas frescas y hojas de menta. Agrega algunas velas aromáticas de vainilla para crear una atmósfera cálida y festiva.
Como postre: Puedes servir estos choux buns después de una cena ligera. Completa tu presentación con un chorrito de salsa de caramelo o chocolate blanco derretido para darles un toque extra de dulzura.
🤩¡Sorprende a todos con tu talento en la repostería y disfruta de cada bocado tan delicioso!🎊
Variaciones
Variación sin gluten: Puedes reemplazar la harina común por harina de almendra o de avena sin gluten. Esto garantizará que personas con intolerancia puedan disfrutar de estas delicias.
Versión vegana: Sustituye la gelatina por agar-agar y la nata por una alternativa vegana, como nata de coco. Usa chocolate blanco sin lácteos para la Namelaka y margarina en lugar de mantequilla para la masa choux. 🥥🌱
Siéntete libre de explorar estas variaciones y ajustar la receta según las necesidades y gustos personales de tus comensales. ¡El sabor seguirá siendo increíble! 🎉
Faq
- ¿Cómo evito que mis choux buns se desinflen?
Es importante dejar la puerta del horno entreabierta durante los últimos minutos de cocción para que el vapor salga y los choux se mantengan crujientes.
- ¿Qué hago si mi masa choux es muy líquida?
Si la masa está demasiado líquida, agrega un poco más de harina. Asegúrate de integrar bien los huevos gradualmente para evitar inconsistencias.
- ¿Cómo consigo una textura perfecta en la Namelaka?
Asegúrate de enfriar adecuadamente la mezcla antes de batir con la nata. Esto ayudará a obtener una consistencia suave y cremosa.
- ¿Puedo usar otros sabores para la compota?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con diferentes frutas como mango, piña o incluso plátano. La clave es mantener las proporciones adecuadas.
- ¿Cómo hago para que el craquelin quede crujiente?
Asegúrate de que la masa del craquelin esté bien fría antes de colocarla sobre los choux buns. Esto ayuda a mantener la textura crujiente al hornear.
- ¿Se pueden congelar los choux buns rellenos?
Sí, pero es preferible congelarlos sin rellenar para mantener la frescura de la crema y compota. Una vez descongelados, puedes proceder a rellenarlos.
