Delicioso y Esponjoso Pastel de Merengue con Relleno de Arándanos y Ganache Batido

Ingredientes

Merengue

120 gramos (4.2 onzas) de claras de huevo

120 gramos (4.2 onzas) de azúcar

1 gramo (0.03 onzas) de ácido de limón

30 gramos (1.1 onzas) de azúcar en polvo

10 gramos (0.35 onzas) de almidón de maíz

Relleno de Arándano

200 gramos (7 onzas) de arándanos (frescos o congelados)

80 gramos (2.8 onzas) de azúcar

30 gramos (1.1 onzas) de miel

3 gramos (0.1 onzas) de gelatina

18 gramos (0.6 onzas) de agua

1 gramo (0.03 onzas) de canela (opcional)

Ganache Batido

160 gramos (5.6 onzas) de chocolate blanco

350 gramos (12.3 onzas) de crema para batir

30 gramos (1.1 onzas) de jarabe de glucosa

4 gramos (0.14 onzas) de gelatina

24 gramos (0.85 onzas) de agua

Equipo

Batidora de mano o de pie
Indispensable para lograr obtener picos firmes en el merengue y la ganache.
Espátula de silicona
Ideal para doblar ingredientes con cuidado sin perder el aire en el merengue.
Horno
Precalienta tu horno a 302-320°F (150-160°C) para obtener un merengue perfectamente cocido.
Papel pergamino
Evitará que el merengue se pegue y facilitará el proceso de horneado.
Manga pastelera con boquilla
Para crear una presentación perfecta del ganache batido sobre el merengue.

Instrucciones

Step 1

El cálculo es para 4-5 capas de pastel.

Step 2

1. Bate las claras de huevo templadas con el ácido de limón y el azúcar hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que el bol y el batidor estén completamente limpios y secos para obtener el mejor volumen.

Step 3

2. Tamiza el azúcar en polvo y el almidón de maíz juntos. Incorpora suavemente la mezcla en las claras batidas.

Step 4

3. Coloca capas cuadradas de pastel de 14-15 cm (5.50-5.90 pulgadas) sobre papel pergamino. Espolvorea con hojuelas de almendra si lo deseas. Las hojuelas de almendra añaden un toque crujiente y un sabor agradable, pero son opcionales.

Step 5

4. Precalienta el horno a 302-320°F (150-160°C). Hornea el merengue durante unos 15 minutos, dependiendo de tu horno. Observa de cerca para evitar que se sobrecocine.

Step 6

5. Deja enfriar completamente las capas de merengue antes de ensamblar.

Step 7

1. Remoja la gelatina en agua y deja que se hidrate.

Step 8

2. Coloca los arándanos, el azúcar y la canela en una cacerola. Lleva a ebullición y cocina durante 2-3 minutos. Puedes utilizar arándanos congelados directamente sin descongelarlos.

Step 9

3. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada, removiendo hasta que se disuelva completamente. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.

Step 10

1. Remoja la gelatina en agua y deja que se hidrate.

Step 11

2. Coloca el chocolate blanco en un vaso de plástico alto. Añade la gelatina hidratada encima.

Step 12

3. En una cacerola, lleva la crema y el jarabe de glucosa al punto de ebullición. Vierte inmediatamente la crema caliente sobre el chocolate y la gelatina.

Step 13

4. Deja reposar la mezcla durante 1-2 minutos. Mezcla hasta obtener una textura suave usando una batidora de inmersión.

Step 14

5. Transfiere el ganache a un recipiente ancho y plano. Cubre con film transparente directamente sobre la superficie y refrigera durante al menos 8 horas para estabilizar. La refrigeración durante la noche funciona mejor.

Step 15

6. Una vez estabilizado, transfiere el ganache a un vaso de plástico alto o a un bol de batidora. Bate a velocidad media hasta que se formen picos firmes. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede hacer que el ganache se corte.

Step 16

7. Transfiere el ganache batido a una manga pastelera con una boquilla.

Step 17

1. Aplica el ganache sobre la primera capa de merengue y extiende el relleno de arándano sobre él.

Step 18

2. Coloca la segunda capa de merengue encima y repite.

Step 19

3. Guarda el pastel ensamblado en el refrigerador hasta por 12 horas. Disfrútalo mejor dentro de unas pocas horas para obtener la textura óptima.

Porciones

Este **pastel de merengue** es una delicia que se puede servir en cualquier ocasión. **Para una presentación elegante**, coloca el pastel en un plato de cerámica blanca y añade algunas hojas de menta fresca y arándanos alrededor. 🍃

¿Te apetece algo diferente? **Sirve las rebanadas con una cucharada de helado** de vainilla o fresa para un contraste delicioso de temperaturas y sabores. 🍦

Si tienes previsto llevar este pastel a un picnic o fiesta, **considera presentarlo en porciones individuales** utilizando pequeños moldes para tartaletas. ¡Es perfecto para comer sin cubiertos! 🍰

Variaciones

Para aquellos que necesitan una **opción sin gluten**, simplemente reemplaza el almidón de maíz con almidón de arroz o fécula de patata. 🌾🚫

**Adaptación vegana**: Sustituye los claras de huevo con aquafaba y utiliza gelatina de agar agar en vez de la gelatina tradicional. Reemplaza la crema de leche con crema de coco para la ganache. 🌱✨

Faq

¿Cómo sé que el merengue está listo?
El merengue debe formar picos firmes y brillantes. Haz la prueba levantando la batidora; los picos deben mantenerse firmes sin caerse.
¿Puedo hacer el ganache sin chocolate blanco?
Sí, puedes experimentar con chocolate con leche o oscuro, aunque el sabor y textura serán diferentes.
¿Qué hago si el ganache se me corta?
Si el ganache se corta, añade una cucharada de crema caliente y mezcla con una espátula. ¡Esto debería ayudarte a recuperarlo!
¿Tienes alguna recomendación para el uso de la gelatina?
Asegúrate de disolver completamente la gelatina en el líquido caliente para evitar grumos.
¿Cómo puedo lograr una presentación profesional?
Utiliza una boquilla de estrella en la manga pastelera para dar forma elegante al ganache sobre el merengue.
¿Puedo preparar los componentes por adelantado?
Definitivamente. Puedes preparar el merengue y el ganache un día antes, almacenándolos en recipientes herméticos en el refrigerador.