Delicioso Soufflé de Pistacho con Merengue

Ingredientes

Crème

125 gramos (4.40 onzas) de mantequilla al 82.5%

40 gramos (1.40 onzas) de pasta de pistacho

70 gramos (2.45 onzas) de crema al 33-34%

1 cucharadita de extracto de vainilla

Merengue

390 gramos (13.75 onzas) de azúcar

240 gramos (8.45 onzas) de agua

8 gramos (0.30 onzas) de agar

100 gramos (3.55 onzas) de claras de huevo

1 gramo (0.05 onzas) de ácido cítrico

Equipo

Batidora
Una buena batidora es indispensable para obtener una crema y merengue perfectos. Utiliza siempre los recipientes y varillas bien secos para mejores resultados.
Termómetro para caramelos
Este equipo te ayudará a asegurarte de que el almíbar alcance la temperatura adecuada. Es vital para evitar que el merengue se sobrecaliente y pierda su textura.
Recipiente para mezclar
Un bol amplio te permitirá mezclar los ingredientes sin derrames. Prefiere uno de acero inoxidable que mantenga mejor la temperatura.
Espátula
Una espátula es esencial para mezclar delicadamente el merengue con la crema. Usa movimientos envolventes para no perder aire en la mezcla.
Molde o marco
Para darle forma al soufflé, utiliza un molde o marco ajustable. Prefiere moldes cuadrados o rectangulares para cortes uniformes.

Instrucciones

Step 1

¡Hola! Estoy muy emocionado de compartir contigo esta maravillosa receta de postre. Después de hacerla una vez, no pude evitar enamorarme de su sabor delicado y refinado. ¡El sabor a pistacho es tan vibrante y único! ¡Te va a encantar! ¡Empecemos!

Step 2

Para la crème: En un bol de mezcla, añade la mantequilla, el extracto de vainilla, la pasta de pistacho y la crema. Bate la mezcla hasta que esté suave y cremosa. Luego, ponla a un lado. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 3

Para el merengue: En una cacerola mediana, combina el agua y el agar, llevando la mezcla casi a ebullición (aproximadamente 95°C o 203°F) hasta que el agar se disuelva. Luego, añade el azúcar y continúa hirviendo el sirope hasta que alcance los 110°C o 230°F. Usa un termómetro de caramelo para asegurar lecturas de temperatura precisas.

Step 4

Cuando el sirope alcance aproximadamente 106°C o 223°F, comienza a batir las claras de huevo a la velocidad más baja. Agrega el ácido cítrico y luego bate a velocidad media hasta que la mezcla se espese y aumente de volumen.

Step 5

Vierte lentamente el sirope caliente en las claras de huevo batidas en un hilo delgado, continuando batiendo hasta que se logren picos medios y suaves. Vierte el sirope muy lentamente para evitar que las claras se cocinen.

Step 6

Para ensamblar el postre, incorpora el merengue en la crème usando una espátula, mezclando suavemente hasta obtener una consistencia suave. Vierte esta mezcla en un molde o marco y nivélala uniformemente. Deja que el postre repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas. Usa una espátula para nivelar la superficie y darle un aspecto más profesional.

Step 7

Después de que la mezcla haya cuajado, retira el marco y corta el soufflé en cubos de tamaño uniforme. Finalmente, enrolla cada cubo en migas de pistacho. ¡Bon Appétit!

Porciones

Servir este Soufflé de Pistacho puede ser una experiencia culinaria muy especial. Aquí te dejamos algunas sugerencias:

Con frutas frescas: Agrega unas frambuesas, arándanos o rodajas de kiwi para dar un contraste de sabores y texturas frescas. 🍓🫐

Rociado con jarabe: Sirve con un toquecito de jarabe de miel o sirope de arce por encima. 🥞🍯

En copas individuales: Monta el soufflé en pequeñas copas, adorna con un toque de pistacho picado y una hoja de menta. 🥄🍃

Para ocasiones especiales: Prepara esta delicia para una cena elegante, un cumpleaños o una celebración importante. Sorprende a tus invitados con un toque de clase y sofisticación. 🎉🍰

Variaciones

¿Tienes invitados con necesidades dietéticas especiales? Aquí te dejamos algunas variaciones:

Sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes utilizados, especialmente la pasta de pistacho y la crema, sean certificados sin gluten para evitar la contaminación cruzada. 🌾❌

Vegano: Sustituye la mantequilla por margarina vegana y la crema por una versión de origen vegetal. Para el merengue, utiliza aquafaba (líquido de garbanzos) en sustitución de las claras de huevo. 🥛🌿💚

Faq

¿Qué puedo hacer si no tengo un termómetro para caramelos?
Puedes probar el "punto de bola suave". Deja caer un poco de almíbar en agua fría, debe formar una bola suave cuando se enfríe.
¿Qué hago si el merengue no llega a picos medios?
Es probable que las claras de huevo no estuvieran a temperatura ambiente. Intenta de nuevo con claras bien frescas y sin trazas de yema.
¿Puedo usar otro tipo de pasta en lugar de pistacho?
¡Sí! La pasta de almendra o avellana puede ser una deliciosa variación.
¿Cuánto tiempo puedo dejar el soufflé a temperatura ambiente?
Lo ideal es no más de 2 horas. Pasado este tiempo, refrigéralo para mantener su frescura y textura.
¿Es posible hacer el soufflé con edulcorante en lugar de azúcar?
Es complicado, ya que el azúcar juega un rol clave en la textura del merengue. Busca edulcorantes diseñados especialmente para repostería.
¿Cómo evitar que el soufflé se desmorone al cortarlo?
Usa un cuchillo bien afilado y sumérgelo en agua caliente antes de cortar. Así conseguirás cortes más limpios y precisos.