Delicioso Rollo de Merengue con Confit de Bayas y Crema de Mascarpone

Ingredientes

Merengue

200 gramos (7 onzas) de claras de huevo
300 gramos (10.5 onzas) de azúcar glas
40 gramos (1.4 onzas) de maicena
8 gramos (0.3 onzas) de jugo de limón

Confitura

290 gramos (10.2 onzas) de cerezas
140 gramos (5 onzas) de arándanos rojos
110 gramos (3.9 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de pectina NH

Crema

450 gramos (16 onzas) de mascarpone
310 gramos (11 onzas) de leche condensada

Equipo

Báscula de cocina
Asegúrate de medir todos los ingredientes con precisión para obtener los mejores resultados posibles.
Batidora
Una batidora de pie o de mano hará que batir las claras de huevo y montar la crema sea mucho más fácil y rápido.
Cazuela
Para calentar y mezclar el confit de bayas. Usa una cazuela de tamaño mediano.
Espátula
Perfecta para esparcir la crema de mascarpone uniformemente sobre la base de merengue.
Papel pergamino
Ayuda a extender y voltear el merengue sin que se rompa.

Instrucciones

Step 1

1. Coloca las cerezas descongeladas y los arándanos rojos en una cacerola, y caliéntalos a fuego medio. Cuando la mezcla de bayas esté caliente, añade el azúcar mezclado con la pectina. Revuelve vigorosamente con una cuchara, lleva la mezcla de bayas a ebullición y cocina durante 2-3 minutos. **Vierte la confitura terminada en otro recipiente, enfría, cubre con film plástico en contacto y refrigera durante un par de horas.** Si las bayas están congeladas, déjalas descongelar completamente antes de empezar.

Step 2

2. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Coloca las claras de huevo en un tazón para batir y comienza a batir a baja velocidad. **Aumenta gradualmente la velocidad a media durante un par de minutos.** Sigue batiendo durante unos minutos más hasta que se forme espuma. Añade el azúcar glas y luego cambia la velocidad de la batidora a alta, batiendo durante 7-10 minutos. Añade gradualmente el jugo de limón por el borde del tazón. Reduce la velocidad de la batidora a baja, añade la maicena y mezcla hasta que se combine. **Extiende la mezcla uniformemente sobre papel de hornear y hornea a 150°C (302°F) durante 30-32 minutos, hasta que se forme una corteza dorada.** Cubre la base de merengue caliente con otra hoja de papel de hornear, dale la vuelta con cuidado, retira el papel de hornear y deja enfriar. Asegúrate de que no caiga yema en las claras de huevo, o no se batirán correctamente.

Step 3

3. **Bate el mascarpone y la leche condensada juntos hasta que estén bien combinados.** Enfriar el tazón para batir puede ayudar a lograr una crema más firme.

Step 4

4. **Extiende la crema sobre la base de merengue enfriada y cubre con la confitura de bayas.** Si hay exceso de jarabe, puedes quitar un poco antes de aplicarlo. **Enrolla el merengue con cuidado y deja estabilizar en el refrigerador por al menos una hora. Decora según tu preferencia.** Enfría el rollo durante una hora adicional antes de cortarlo para obtener rebanadas más limpias.

Porciones

🎂 **Sirviendo** este delicioso rollo de merengue, deja volar tu imaginación! Aquí tienes algunas ideas para sacarle el máximo partido:

Acompañamientos: Sirve cada rebanada con un toque adicional de confit de bayas al lado y una bola de helado de vainilla 🍨 para una experiencia aún más dulce.

Decoración: Decora con unas hojas de menta fresca 🌿 y unos cuantos frutos del bosque adicionales por encima para un toque elegante y colorido.

Bebidas: Este postre combina perfectamente con una taza de té aromático o un café espresso ☕, que complementará la dulzura del merengue y las bayas.

Variaciones

Variaciones sin gluten: La receta ya es sin gluten, ya que no utiliza harinas que contienen gluten. ¡Perfecto para personas con intolerancia al gluten! 🌾🚫

Variaciones veganas: Puedes hacer una versión vegana de este rollo sustituyendo las claras de huevo por aquafaba (líquido de garbanzos), el mascarpone por una crema de anacardos y usando una leche condensada vegana. ¡El sabor seguirá siendo increíble! 🌱✨

Faq

¿Cómo puedo evitar que el merengue se agriete al enrollarlo?
Es recomendable enrollar el merengue cuando aún está ligeramente tibio y flexible, y hacerlo cuidadosamente con la ayuda del papel pergamino.
¿Puedo usar otros tipos de bayas para el confit?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con fresas, frambuesas o cualquier otra baya que prefieras. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura de las bayas elegidas.
¿Cómo lograr que el merengue tenga una textura perfecta?
Asegúrate de batir las claras de huevo a la velocidad adecuada y de añadir el azúcar gradualmente. Además, evita cualquier traza de yema en las claras.
¿Qué hago si la crema de mascarpone está muy líquida?
Refrigera la crema durante unos 30 minutos y vuelve a batirla. Además, asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos antes de empezar.
¿Puedo preparar el confit con antelación?
Sí, puedes prepararlo y mantenerlo refrigerado por hasta 3 días antes de usarlo en la receta. Esto puede ayudarte a ahorrar tiempo el día de la preparación.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar el rollo de merengue?
Almacena el rollo de merengue en el refrigerador, cubierto con plástico para que no se seque, y consúmelo dentro de 2 días para disfrutar de su frescura óptima.