Delicioso Rollo de Bizcocho de Chocolate con Mermelada de Arándanos

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de huevos
45 gramos (1.6 onzas) de yemas de huevo
60 gramos (2.1 onzas) de claras de huevo
60 gramos (2.1 onzas) de harina
20 gramos (0.7 onzas) de cacao
20 gramos (0.7 onzas) de mantequilla

Mermelada de Arándanos

180 gramos (6.3 onzas) de arándanos congelados
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
7 gramos (0.25 onzas) de maicena
30 mililitros (2 cucharadas) de agua

Crema de Chocolate

240 gramos (8.5 onzas) de queso crema
75 gramos (2.6 onzas) de crema 33%
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
45 gramos (1.6 onzas) de chocolate amargo

Equipo

Batidora
Una batidora de mano o de pedestal te ayudará a lograr la consistencia perfecta en nuestras mezclas. Tip: Usa la velocidad media para obtener una espuma más aireada.
Espátula
Indispensable para mezclar los ingredientes sin perder aire. Tip: Usa movimientos envolventes, no mezcles vigorosamente.
Tapete de Silicona o Teflón
Te permitirá obtener una cocción uniforme y un fácil despegue del bizcocho. Tip: Asegúrate de que el tapete esté completamente plano antes de verter la mezcla.
Film Transparente
Perfecto para enrollar y estabilizar nuestro bizcocho. Tip: Aprieta suavemente al envolver para evitar huecos en el rollo.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Derrite la mantequilla y déjala enfriar a temperatura ambiente. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté completamente fría para evitar cocinar los huevos al combinarla.

Step 2

Paso 2: Bate los huevos enteros y las yemas con la mitad del azúcar hasta formar una espuma esponjosa. Consejo: Utiliza una batidora a velocidad media para lograr la mejor consistencia.

Step 3

Paso 3: En un bol separado, bate las claras de huevo, agregando gradualmente el azúcar restante, hasta que se formen picos suaves. Consejo: El patrón en la masa debe desaparecer rápidamente y la masa no debe mantener su forma firmemente.

Step 4

Paso 4: Combina suavemente las masas de huevo batidas. Tamiza la harina y el cacao juntos, luego incorpóralos a la mezcla de huevo con movimientos suaves. Consejo: Utiliza una espátula y mezcla con movimientos envolventes, no revuelvas para mantener la esponjosidad.

Step 5

Paso 5: Añade dos cucharadas de la masa a la mantequilla derretida, mezcla bien y luego incorpora esta mezcla de vuelta a la masa principal. Consejo: Esto facilita y acelera la incorporación de las grasas.

Step 6

Paso 6: Extiende la masa en una capa uniforme sobre un tapete de silicona o Teflón forrado con papel pergamino, de 30 x 40 cm (11.80 x 15.75 pulgadas). Consejo: Asegúrate de que la capa sea uniforme para una cocción homogénea.

Step 7

Paso 7: Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 200°C (392°F) por 12 minutos. No lo seques demasiado. Consejo: El bizcocho debe ser lo suficientemente flexible para enrollarse sin agrietarse.

Step 8

Paso 8: Retira el bizcocho del papel pergamino, recorta los bordes desiguales si es necesario. Voltea el bizcocho y quita cuidadosamente el tapete. Déjalo enfriar completamente. Consejo: Enfriar sobre una rejilla evita la condensación que puede hacer que el bizcocho se ponga húmedo.

Step 9

Paso 9: Para la mermelada de arándanos, calienta los arándanos con azúcar en una cacerola hasta que hiervan. Consejo: Revuelve ocasionalmente para evitar que se quemen.

Step 10

Paso 10: Mezcla el agua con la maicena hasta que esté suave. Añade esta mezcla a los arándanos hirviendo mientras revuelves. Hierve por 1 minuto, luego retira del fuego y deja enfriar. Consejo: Sigue revolviendo para evitar grumos y asegurar una consistencia suave.

Step 11

Paso 11: Bate el queso crema y la crema fría con azúcar hasta que esté suave y ligera. Consejo: Utiliza ingredientes fríos para un mejor batido.

Step 12

Paso 12: Derrite el chocolate y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Incorpora el chocolate derretido y enfriado a la mezcla de queso crema batido. Consejo: Mezcla suavemente para mantener la textura aireada.

Step 13

Paso 13: Coloca el bizcocho enfriado sobre film transparente. Extiende la crema de chocolate uniformemente sobre el bizcocho, luego extiende la mermelada de arándanos enfriada sobre la crema. Consejo: Una espátula offset funciona muy bien para esparcir.

Step 14

Paso 14: Enrolla el bizcocho cuidadosamente desde un extremo, utilizando el film transparente para ayudar. Envuelve el rollo firmemente con el film, presionando suavemente. Refrigera por un par de horas para estabilizar. Consejo: Enfriar ayuda a que el rollo mantenga mejor su forma cuando se corte.

Step 15

Paso 15: Después de estabilizar, retira el film transparente y espolvorea el rollo con cacao en polvo antes de servir. Consejo: Usa un colador fino para una distribución uniforme del cacao en polvo.

Porciones

Este exquisito Rollo de Bizcocho de Chocolate es perfecto para cualquier evento, ya sea una reunión familiar, una fiesta de cumpleaños o simplemente para consentirte.

🍽️ **Ideas para servir:**

Acompaña el rollo con una bolita de helado de vainilla. El contraste del frío helado con el bizcocho es simplemente sublime. 🍦
Decora el plato con frutas frescas como fresas, frambuesas o moras. Agrega un toque de frescura y color a tu presentación. 🍓🫐
Para una presentación más sofisticada, sirve cada porción con una hoja de menta y un ligero **glaseado de chocolate**. ¡Impresionarás a todos! 🌱🍫
Si buscas algo más tradicional, acompaña el rollo con una taza de café o té. La combinación es simplemente infalible. ☕🍵

Variaciones

Si tienes necesidades dietéticas especiales, no te preocupes. Aquí te dejamos dos variaciones de nuestra receta original:

🌾 Versión Sin Gluten:

Sustituye la harina tradicional por harina sin gluten. La textura seguirá siendo esponjosa y deliciosa.

🥗 Versión Vegana:

Para la base, sustituye los huevos por un reemplazo de huevo vegano (chia o linaza).
Usa mantequilla vegana en lugar de la tradicional y asegúrate de que el chocolate sea también vegano.
Para la crema, utiliza queso crema vegano y nata de coco en lugar de la nata y el queso crema original.

Faq

P: ¿Cómo evito que mi bizcocho se agriete al enrollarlo?
R: Es fundamental no sobrecocinar el bizcocho. Una vez cocido, retíralo del horno cuando todavía esté suave y flexible.
P: ¿Qué hago si mi crema de chocolate se corta?
R: Si la crema se corta, puedes intentar salvarla añadiendo una pequeña cantidad de agua tibia y batiendo suavemente hasta que vuelva a su consistencia original.
P: ¿Puedo preparar el rollo con anticipación?
R: Sí, puedes prepararlo un día antes y guardarlo en el refrigerador. Así tendrá más tiempo para estabilizarse y los sabores se integrarán mejor.
P: ¿Se puede usar mermelada comprada en lugar de hacerla casera?
R: Claro, aunque la mermelada casera le da un toque especial, puedes ahorrar tiempo usando una mermelada de buena calidad comprada en la tienda.
P: ¿Qué tipo de chocolate recomiendas para la crema?
R: Usa un chocolate amargo o semi-amargo de alta calidad. Esto dará un sabor más profundo y equilibrado.
P: ¿Puedo añadir otras frutas a la mermelada?
R: Sí, puedes experimentar con frambuesas, moras o incluso una combinación de frutas para darle un toque personal a tu rollo.