Ingredientes
Para la Masa
- 230 g de harina
- 115 g de mantequilla
- Una pizca de sal
- 50 g de azúcar
- 1 huevo
- 1-2 cucharadas de agua helada
Para el Relleno
- 4 yemas de huevo
- 300 ml de agua
- 180 g de azúcar
- Ralladura de 2 limones
- 170 ml de jugo de limón (4 limones)
- 40 g de fécula de maíz + 100 ml de agua
- 60 g de mantequilla
Para el Merengue
- 3 claras de huevo
- Una pizca de sal
- 150 g de azúcar
- 50 ml de agua
Equipo
- Bol grande
Ideal para mezclar los ingredientes de la masa y el relleno. Asegúrate de que sea lo suficientemente grande para evitar derrames.
- Rodillo
Utiliza un rodillo para extender la masa de manera uniforme. Si no tienes uno, una botella de vidrio limpia también funciona.
- Molde para tarta
Elige un molde de unos 23 cm de diámetro. Engrásalo y enharínalo ligeramente antes de colocar la masa.
- Batidora eléctrica
Necesaria para obtener un merengue perfecto. Asegúrate de que las aspas estén limpias y secas antes de comenzar.
- Cazo
Para preparar el relleno de limón y el almíbar del merengue. Usa uno con fondo grueso para evitar que se queme.
Instrucciones
Step 1
Preparar la Masa
Step 2
Hacer el Relleno
Step 3
Preparar el Merengue
Step 4
Ensamblar y Hornear
Porciones
🍽️ Servir este pastel de limón y merengue es todo un arte, y aquí te damos algunas ideas para hacerlo aún más especial:
Fresco y Elegante: Sirve cada porción con una fina rodaja de limón y unas hojitas de menta en el plato. ¡Añade un toque de frescura y color!
Acompañamiento Delicioso: Ofrece una bola de helado de vainilla al lado de cada porción. El contraste entre el frío del helado y el caliente del pastel recién horneado es simplemente irresistible.
Para Compartir: Si lo llevas a una fiesta o reunión, corta el pastel en pequeñas porciones cuadradas para que todos puedan disfrutarlo fácilmente. Decóralo con unas gotas de limón por encima antes de servir.
🌸 Decoración floreada: Coloca algunas flores comestibles con colores vivos en la parte superior del merengue. 🌺 ¡Será el centro de todas las miradas en la mesa!
Variaciones
🌱 Variante Sin Gluten: Para una versión sin gluten del pastel, simplemente sustituye la harina convencional por una mezcla de harinas sin gluten de buena calidad. Asegúrate de revisar las etiquetas para evitar cualquier contaminación cruzada.
🌿 Opción Vegana: Para hacer esta receta vegana, reemplaza la mantequilla con margarina vegana en la masa y el relleno. En lugar del huevo, usa medio plátano maduro o 1 cucharada de semillas de lino mezcladas con 2-3 cucharadas de agua (deja reposar por 5 minutos) para la masa. Para el merengue, usa aquafaba (líquido de garbanzos en lata) en lugar de claras de huevo; bate hasta obtener picos suaves.
Con estos simples ajustes, puedes disfrutar de un delicioso pastel de limón y merengue que se adapte a tus necesidades dietéticas. 🍋✨
Faq
- ¿Cómo evito que la masa se encoja durante el horneado?
Para evitar que la masa se encoja, asegúrate de refrigerarla durante al menos 30 minutos antes de hornear. También, evita estirarla demasiado al colocarla en el molde.
- ¿Por qué mi merengue no alcanza picos firmes?
Asegúrate de que el bol y las aspas de la batidora estén completamente limpios y secos. Cualquier traza de grasa puede evitar que las claras se monten adecuadamente.
- ¿Cómo sé si el relleno está lo suficientemente espeso?
El relleno debe tener una consistencia similar a una natilla espesa. Si pasas una cuchara por el centro del cazo, debe dejar un rastro que tarda un poco en cubrirse.
- ¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes preparar y ensamblar el pastel un día antes y mantenerlo refrigerado. Añade el merengue y haz el último horneado justo antes de servir para que esté fresco y crujiente.
- ¿Qué tipo de azúcar es mejor para el merengue?
El azúcar granulada regular es adecuada, pero el azúcar superfina o caster sugar funciona aún mejor ya que se disuelve más rápido y da un merengue más suave.
- ¿Cómo evito que el merengue se derrita en el pastel?
Después de hornear el merengue, deja el pastel enfriar completamente en el horno con la puerta entreabierta. Esto ayudará a que el merengue se estabilice y no se derrita.
