Ingredientes
Bizcocho
- 2 huevos
- 250 ml de buttermilk
- 250 g de azúcar
- 120 g de aceite vegetal
- 1 cda de azúcar de vainilla
- 350 g de harina
- 3/4 cdta de bicarbonato de sodio
- colorante alimentario rojo al gusto
Gelatina de Frambuesa
- 300 g de frambuesas
- 50 ml de agua
- 90 g de azúcar
- 90 g de chocolate blanco
- 100 ml de crema espesa
- 8 g de gelatina en polvo
- 50 ml de agua
- 1 cdta de extracto de vainilla
Confit de Frambuesa
- 150 g de frambuesas
- 30 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 20 g de fécula de maíz
Crema
- 500 g de queso crema
- 250 ml de crema espesa (30%)
- 100 g de azúcar glas
- 1 cdta de extracto de vainilla
Equipo
- Batidora
Una batidora de mano o de pie es esencial para mezclar los ingredientes del bizcocho y la crema hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
- Moldes de 18 cm y 15 cm
Necesitarás moldes de 18 cm para hornear el bizcocho, y de 15 cm forrados con plástico de cocina para las capas de gelatina.
- Papel pergamino
Ayuda a evitar que el bizcocho se pegue al molde, facilitando su desmoldado.
- Colador
Utilizado para colar el puré de frambuesa asegurando una textura suave y sin semillas.
Instrucciones
Step 1
Preparación del Bizcocho
Step 2
Preparación de la Gelatina de Frambuesa
Step 3
Preparación del Confit de Frambuesa
Step 4
Preparación de la Crema
Porciones
Ideas para Servir:
🫐 Comparte estos pasteles en tu próxima fiesta: Corta el bizcocho en pequeñas porciones cuadradas y colócalos en una bandeja. Decora cada porción con una frambuesa fresca y una hoja de menta para un toque de elegancia.
🍨 Sirve con helado: Acompaña cada rebanada del pastel con una bola de helado de vainilla o frambuesa. El contraste frío y cremoso del helado potenciará los sabores del pastel.
🍓 Decora con frutas frescas: Adorna el borde del pastel con rodajas de fresas y frambuesas. El toque de jugosidad de las frutas frescas complementará a la perfección la textura de la gelatina y la crema.
🍰 Presenta como un postre en capas: Si tienes copas de postre, corta el bizcocho y la gelatina en círculos pequeños y monta capas alternas de bizcocho, gelatina, confit de frambuesa y crema.
Variaciones
Variaciones Sin Gluten y Veganas:
🌱 Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate también de que el bicarbonato de sodio y todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten.
🌿 Vegano: Utiliza huevos de linaza como reemplazo (1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua por cada huevo), margarina vegetal en lugar de aceite vegetal regular, y leche de almendra o soya en vez de buttermilk. Para la crema y la gelatina, utiliza queso crema y nata veganos, así como una alternativa de gelatina vegana.
Faq
- ¿Cómo puedo saber cuándo el bizcocho está listo?
Introduce un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio o con pocas migas, el bizcocho está listo. Si sale con masa pegajosa, necesita más tiempo en el horno.
- ¿Puedo reemplazar las frambuesas por otra fruta?
Sí, puedes usar fresas, arándanos o incluso mango. Solo asegúrate de ajustar el dulzor según la fruta que elijas.
- ¿Puedo preparar el bizcocho un día antes?
Sí, puedes hornear el bizcocho el día anterior y guardarlo bien envuelto en film transparente. Arma el pastel el día que piensas servirlo para la mejor textura y frescura.
- ¿Es necesario refrigerar el pastel después de montarlo?
Sí, es recomendable refrigerar el pastel para que la gelatina y la crema mantengan su forma y se mantenga fresco hasta el momento de servir.
- ¿Cuál es el mejor método para cortar el bizcocho en capas iguales?
Utiliza una lira de pastelería o un cuchillo de sierra largo. Marca primero las capas ligeramente antes de cortar por completo.
- ¿Cómo puedo lograr una crema suave sin grumos?
Bate el queso crema a temperatura ambiente antes de agregar la crema espesa. Bate a velocidad media-alta hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y la crema esté suave.
