Delicioso Pastel Marmoleado de Chocolate con Glaseado de Chocolate

Ingredientes

Masa

125 gramos (4.4 onzas) de mantequilla
125 gramos (4.4 onzas) de azúcar
3 huevos grandes
300 gramos (10.6 onzas) de queso crema
100 gramos (3.5 onzas) de harina
6 gramos (0.2 onzas) de agente leudante
1 gramo (0.04 onzas) de sal
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate oscuro (66% o más)

Glaseado de Chocolate

115 gramos (4.1 onzas) de chocolate oscuro (66% o más)
55 gramos (1.9 onzas) de mantequilla
10 gramos (0.35 onzas) de jarabe de glucosa

Equipo

Batidora
Una batidora de pie con accesorio de varillas y paleta es ideal para lograr una mezcla homogénea y esponjosa. Si no tienes una batidora de pie, también puedes usar una batidora de mano.
Bowl resistente al calor
Para derretir el chocolate, asegúrate de usar un bowl que resista altas temperaturas. El chocolate debe derretirse y enfriarse sin problemas.
Tamizador
Un tamizador es esencial para incorporar la harina, el agente leudante y la sal sin grumos. Esto ayudará a conseguir una textura perfecta.
Molde redondo de 16 cm
Usa un molde de 16 cm (6 pulgadas) para esta receta. Asegúrate de forrar la base con papel aluminio y untar con mantequilla para evitar que el pastel se pegue.

Instrucciones

Step 1

Derrite y enfría el chocolate: En un bol resistente al calor, derrite el chocolate oscuro. Una vez derretido, déjalo a un lado para que se enfríe. Asegúrate de que el chocolate esté completamente enfriado antes de añadirlo a la masa en el siguiente paso.

Step 2

Prepara la masa: En un bol para mezclar, combina la mantequilla suavizada y el azúcar. Bate con un accesorio de batidor a alta velocidad durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Raspa los lados del bol ocasionalmente para asegurar una mezcla uniforme.

Step 3

Añade los huevos a temperatura ambiente uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla esté homogénea. Agregar los huevos uno a uno ayuda a mantener la emulsión.

Step 4

En tres etapas separadas, añade el queso crema a temperatura ambiente, batiendo hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada. La paciencia es clave al incorporar el queso crema para evitar grumos.

Step 5

Tamiza juntos la harina, el agente leudante y la sal. Gradualmente añade esto a la masa, una cucharada a la vez, mezclando a baja velocidad con un accesorio de pala. Esto previene que la harina salga volando del bol y asegura una incorporación adecuada.

Step 6

Divide la masa en tres partes: aproximadamente 800 gramos (28 oz), 350 gramos (12 oz) y 450 gramos (16 oz). Añade el chocolate enfriado a la porción más pequeña y mezcla bien. Esto crea un efecto marmoleado en el pastel final.

Step 7

Precalienta y prepara el molde: Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Forra el fondo de un molde redondo de 16 cm (6 pulgadas) con papel aluminio y engrasarlo ligeramente con mantequilla. La preparación adecuada del molde asegura un desmoldado fácil del producto horneado.

Step 8

Alternando, agrega ambas masas en el molde, una cucharada a la vez, creando capas. Golpea suavemente el molde en la encimera para liberar burbujas de aire.

Step 9

Hornea durante 45-50 minutos. Después de 20 minutos, abre ligeramente el horno y pincha la superficie del pastel 7-8 veces con un cuchillo. Esto ayuda a una cocción uniforme permitiendo que el vapor escape.

Step 10

El pastel debe estar todavía ligeramente movible en el centro. Enfría el pastel completamente en el molde, luego refrigera durante 8-10 horas. Este paso de enfriamiento es crucial para que la textura se fije correctamente.

Step 11

Retira el pastel del molde y nivélalo usando un aro de 15 cm (5.9 pulgadas). Coloca el pastel sobre una rejilla en preparación para el glaseado. Recortar el pastel le da una apariencia profesional y limpia.

Step 12

Prepara el glaseado de chocolate: Combina el chocolate oscuro, la mantequilla y el jarabe de glucosa en una cacerola. Revuelve constantemente a fuego bajo hasta que esté completamente derretido. El fuego bajo previene que el chocolate se queme.

Step 13

Retira del fuego y deja enfriar a 38°C (100°F), luego vierte el glaseado sobre el pastel enfriado. Usar una rejilla permite que el exceso de glaseado gotee, asegurando una cobertura uniforme.

Step 14

Refrigera el pastel glaseado durante 30 minutos para fijar el glaseado. Enfriar ayuda a que el glaseado se endurezca para un acabado hermoso.

Porciones

¿Buscas servir este pastel de una manera memorable? Aquí te dejamos algunas **ideas** que transformarán tu pastel en todo un acontecimiento.

**Acompañamientos:** Sirve cada rebanada con una bola de helado de vainilla o crema batida. Los sabores contrastarán y complementarán maravillosamente el chocolate.

**Decoración:** Añade unas frambuesas frescas o unas hojas de menta por encima antes de servir. Estos toques no solo embellecen el plato sino que también agregan frescura.

**Sugerencia de bebidas:** Este pastel marida bien con un cappuccino espumoso o un té chai especiado. Si prefieres algo fresco, un vaso de leche fría siempre es una opción clásica.

Variaciones

¿Eres vegano o llevas una dieta sin gluten? No hay problema, aquí te dejamos algunas **variaciones** para que puedas disfrutar de este delicioso pastel.

**Versión Sin Gluten:** Sustituye la harina regular por una mezcla de harina sin gluten de buena calidad. Asegúrate que todos los demás ingredientes, como el chocolate y el agente leudante, también sean certificados sin gluten.

**Versión Vegana:** Usa margarina vegana en lugar de mantequilla y un sustituto de huevo como compota de manzana o linaza molida en agua. Reemplaza el queso crema con una versión vegana disponible en tiendas especializadas. Elige un chocolate oscuro que no contenga productos lácteos.

Faq

¿Puedo usar mitad de las cantidades para hacer un pastel más pequeño?
¡Claro! Simplemente divide todos los ingredientes a la mitad y ajusta el tiempo de horneado, vigilando el pastel para que no se cocine de más.
¿Puedo hornear este pastel en un molde diferente?
Sí, pero asegúrate de ajustar el tiempo de horneado y la temperatura de acuerdo con el tamaño y material del nuevo molde.
¿Qué puedo usar si no tengo tamizador?
Puedes usar un colador de malla fina. Dale unos pequeños golpecitos para que la harina y los ingredientes secos se tamicen correctamente.
¿Puedo añadir nueces o frutas secas a la masa?
Sí, puedes añadir unas nueces troceadas o frutos secos a la masa antes de hornear. Asegúrate de mezclarlos bien para que se distribuyan uniformemente.
¿Por qué mi glaseado no quedó liso?
El glaseado puede quedar grumoso si no se derrite bien el chocolate. Asegúrate de derretirlo a baja temperatura y mezclar constantemente.
¿Puedo congelar este pastel?
¡Sí! Puedes congelar el pastel envuelto en papel film y luego en papel aluminio. Cuando vayas a consumirlo, deja que se descongele en el refrigerador.