Delicioso Pastel de Pistacho y Frambuesa

Ingredientes

Bizcocho de Pistacho

4 huevos grandes
120 gramos (4.25 onzas) de azúcar
145 gramos (5.1 onzas) de harina de trigo
60 gramos (2.1 onzas) de aceite vegetal
40 gramos (1.4 onzas) de leche
60 gramos (2.1 onzas) de pasta de pistacho
1.5 cucharaditas de levadura en polvo
Una pizca de sal

Confit de Frambuesa

220 gramos (7.75 onzas) de frambuesas
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
4 gramos (0.14 onzas) de pectina

Ganache de Pistacho

35 gramos (1.2 onzas) de crema para batir
35 gramos (1.2 onzas) de pasta de pistacho
105 gramos (3.7 onzas) de chocolate blanco

Frosting

500 gramos (17.6 onzas) de queso crema
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar glas
210 gramos (7.4 onzas) de crema para batir

Equipo

2 moldes para hornear de 16 cm (6.30 pulgadas)
Utiliza moldes antiadherentes para facilitar el desmoldado.
Batidora eléctrica
Es fundamental para lograr un merengue estable y una crema batida perfecta.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar ingredientes sin perder aire en la mezcla.
Termómetro de cocina
Útil para controlar la temperatura precisa del confit de frambuesa.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar el Bizcocho de Pistacho: Separa las claras de las yemas para obtener un merengue más esponjoso. En un bol limpio, añade una pizca de sal a las claras y 2 cucharadas del total de azúcar. Aumenta gradualmente la velocidad y bate hasta formar un merengue estable. Reserva. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta que estén pálidas y esponjosas. Mezcla el aceite vegetal, la pasta de pistacho y la leche hasta que estén bien incorporados. Tamiza juntos la harina y la levadura, y luego incorpóralos a la mezcla de yemas alternando con las claras montadas, asegurándote de no desinflar la masa. Divide la masa entre dos moldes de 16 cm (6.30 pulgadas). Hornea a 180°C (356°F) durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los bizcochos, luego envuélvelos en film transparente y refrigéralos durante al menos 4 horas.

Step 2

2. Hacer el Confit de Frambuesa: Asegúrate de que las frambuesas estén frescas para obtener un color y sabor más vibrantes. En un bol pequeño, mezcla el azúcar con la pectina. En una cacerola, aplasta las frambuesas con un tenedor y calienta a 50-60°C (122-140°F). Añade gradualmente la mezcla de azúcar y pectina a las frambuesas. Lleva a ebullición y cocina por un par de minutos. Divide el confit en dos porciones, viértelo en moldes de 14 cm (5.50 pulgadas) y congela. Envuelve el confit congelado en film transparente y guárdalo en el congelador hasta que se necesite.

Step 3

3. Preparar el Ganache de Pistacho: Usa chocolate blanco de alta calidad para un ganache más suave. En una cacerola, mezcla la crema para batir y la pasta de pistacho, luego calienta hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco picado y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Opcionalmente, puedes batir el ganache con una batidora de mano para obtener una suavidad extra. Coloca el ganache en una manga pastelera o cúbrelo con film transparente y refrigéralo hasta que se necesite.

Step 4

4. Hacer el Frosting: Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para facilitar el batido. Combina el queso crema, el azúcar glas y la crema para batir en un bol grande, luego bate hasta que esté suave y esponjoso.

Step 5

5. Montar la Tarta: Saca el ganache a temperatura ambiente antes de usarlo para facilitar su manipulación. Sácala con antelación para hacerla más manejable. Corta cada capa de bizcocho por la mitad. Opcionalmente, puedes empapar las capas de bizcocho con almíbar para mayor humedad. Extiende una capa uniforme de frosting en la primera capa de bizcocho. Añade un borde de frosting alrededor del borde y coloca el confit de frambuesa en el centro. Coloca la segunda capa de bizcocho encima y unta más frosting. Añade un borde de frosting y llena el centro con ganache de pistacho. Coloca la tercera capa de bizcocho encima y extiende con frosting y otra capa del confit de frambuesa restante. Usa el resto del frosting para cubrir y nivelar toda la tarta. Opcionalmente, decora con pistachos adicionales o frambuesas para un acabado elegante.

Porciones

Este pastel de pistacho y frambuesa es perfecto para cualquier ocasión especial, como cumpleaños, bodas o celebraciones familiares. Para una presentación elegante, puedes decorar el pastel con pistachos enteros y unas frambuesas frescas.

Es ideal para compartir con un delicioso té o café. Si quieres darle un toque más festivo, acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla o crema batida con un toque de menta.

Para un picnic: Lleva el pastel ya cortado en porciones individuales y empaquetadas, listo para servir y disfrutar al aire libre.
Para un brunch: Sírvelo junto con otras delicias dulces y saladas, y tus invitados quedarán encantados con la variedad de sabores.

¡Impresiona a tus seres queridos con este pastel delicioso y elegante!🌟

Variaciones

Si necesitas una versión sin gluten, simplemente sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten. Opta por harina de almendra o una mezcla comercial de harina sin gluten para repostería.

Para una versión vegana, puedes reemplazar los huevos con un sustituto de huevo vegano o utilizar semillas de lino molidas mezcladas con agua. Cambia la crema para batir por crema de coco y asegúrate de usar un queso crema vegano.

Estos ajustes además te permitirán que todos, sin importar sus restricciones dietéticas, disfruten de este delicioso pastel.🥳

Faq

¿Cómo aseguro que el merengue esté bien firme?
Asegúrate de añadir la sal y el azúcar de a pocos, batiendo hasta que se formen picos rígidos y el merengue esté brillante.
¿Cómo evito que el bizcocho se baje?
No sobre mezcles la masa una vez agregues la harina y el merengue. Mezcla suavemente y hornea enseguida.
¿Cómo consigo un confit de frambuesa perfecto?
Controla la temperatura con un termómetro y asegúrate de no salar la mezcla mientras calientas las frambuesas.
¿Cuál es la mejor forma de obtener un ganache suave?
Usa chocolate blanco de alta calidad y mezcla bien después de añadir la crema caliente, incluso puedes usar una licuadora de inmersión.
¿Cómo logro una textura perfecta en la crema de queso?
Utiliza queso crema a temperatura ambiente y bate bien junto con el azúcar glas antes de añadir la crema para batir.
¿Puedo preparar el pastel con anticipación?
Sí, puedes preparar todas las capas y refrigerarlas, luego ensamblar el pastel el día que lo desees servir para mayor frescura.