Delicioso Pastel de Pistacho: Perfecto para Cualquier Ocasión

Ingredientes

Capas del pastel

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glas
200 gramos (7 onzas) de claras de huevo
100 gramos (3.5 onzas) de harina de pistacho
30 gramos (1 onza) de harina de trigo
20 gramos (0.7 onzas) de maicena

Crema pastelera

250 mililitros (1 taza) de leche
6 yemas de huevo
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar

La crema principal

30 gramos (1 onza) de pasta de pistacho
30 gramos (1 onza) de pistachos picados
350 gramos (12.3 onzas) de mascarpone
160 mililitros (2/3 taza) de crema de leche (33%)

Equipo

Batidora eléctrica
Asegúrate de que tus batidores y el tazón estén libres de grasa para obtener claras bien montadas.
Juego de tazones
Ten a mano varios tazones para mezclar los distintos ingredientes sin problemas.
Espátula de silicona
Úsala para incorporar suavemente los ingredientes secos a las claras montadas sin perder aire.
Molde de 35x40 cm
Este molde permite que el pastel se hornee de manera uniforme. Revisa el tamaño para asegurarte de que tienes el adecuado.
Papel de hornear
Coloca una hoja de papel de hornear en el fondo del molde para facilitar el desmolde del pastel.
Termómetro de cocina
Útil para asegurarte de que la crema no se sobrecaliente mientras la preparas.

Instrucciones

Step 1

1. Bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Gradualmente añade el azúcar mientras continúas batiendo con la batidora hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que tu bol y batidores estén libres de grasa para obtener los mejores resultados.

Step 2

2. Tamiza el azúcar glas y bate por 2-3 minutos adicionales. Tamizar ayuda a evitar grumos y asegura una mezcla suave.

Step 3

3. En un bol aparte, combina todos los ingredientes secos (harina de pistacho, harina de trigo y maicena).

Step 4

4. Gradualmente incorpora los ingredientes secos en las claras batidas en varias etapas, usando una espátula de silicona. Sé gentil para mantener la masa aireada.

Step 5

5. Extiende la masa uniformemente en un molde de 35x40cm (14x16 pulgadas). Hornea en horno precalentado a 302°F (150°C) durante unos 30-40 minutos usando el modo de arriba y abajo. Asegúrate de que tu horno esté bien precalentado para un horneado uniforme.

Step 6

6. Deja enfriar el pastel. Repite el proceso para hacer otra capa de pastel, luego corta cada capa por la mitad para obtener cuatro capas.

Step 7

7. Para la crema pastelera, calienta la leche en una cacerola hasta que esté caliente pero sin hervir. Vigila la leche para evitar que se queme.

Step 8

8. En un bol aparte, bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla aclare su color. Esto ayuda a disolver adecuadamente el azúcar.

Step 9

9. Mientras remueves la mezcla de yemas, vierte lentamente la leche caliente en un fino hilo. Continúa removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Step 10

10. Vuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Enfría completamente la crema pastelera.

Step 11

11. En un bol grande, mezcla el mascarpone y la pasta de pistacho. Gradualmente añade la crema pastelera fría, batiendo con la batidora durante unos 3 minutos hasta que esté cremosa y suave.

Step 12

12. En otro bol, bate la crema de leche fría hasta que forme picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de mascarpone en varias adiciones, asegurando que se combine bien en cada ocasión. Para mejores resultados, usa crema y un bol fríos.

Step 13

13. Para ensamblar el pastel: Extiende la crema principal en cada capa de pastel, añadiendo frambuesas congeladas y espolvoreando pistachos picados encima. Apila las capas.

Step 14

14. Envuelve el pastel ensamblado en papel film y guárdalo en el congelador. Para un corte más fácil, deja reposar el pastel a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir.

Porciones

**¿Cómo servir este delicioso pastel de pistacho?** 🎂 Aquí tienes algunas sugerencias que convertirán tu postre en la estrella de cualquier reunión:

**Acompañamiento con frutas frescas**: Sirve cada porción con una selección de frutas frescas: fresas, frambuesas o un mix de frutos rojos. Estas frutas no solo aportan color, sino también un contraste de sabores que realzarán el gusto del pistacho.

**Con helado de vainilla**: Una bolita de helado de vainilla a un lado agregará una textura cremosa y un toque de dulzura

**Decoración adicional**: Otra opción es espolvorear un poco de pistacho picado por encima de cada porción, junto con unas hojas de menta fresca para dar un aspecto más sofisticado y fresco.

**Con café o té**: Este pastel de pistacho se luce acompañado por una taza de café recién hecho o una infusión de té verde. El amargor del café o la suavidad del té complementarán perfectamente los sabores del pastel.

**Pequeños detalles** como estos pueden marcar una gran diferencia y transformar tu postre casero en una experiencia gourmet. ¡Atrévete a innovar y sorprende a tus invitados! 🌟

Variaciones

¿Buscas alternativas **sin gluten** o **veganas** para este pastel? 🍰🌱 Aquí te presentamos algunas opciones para que todos puedan disfrutarlo:

**Versión sin gluten**: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o mezcla de harina sin gluten en la misma cantidad. Además, asegúrate de que la maicena utilizada sea certificada sin gluten.

**Versión vegana**: Para las claras de huevo, puedes usar el líquido de garbanzos (aquafaba), batiéndolo hasta obtener picos firmes. Sustituye las yemas de huevo en la crema con puré de plátano o una mezcla de leche de coco y fécula de maíz para espesar. Usa crema de coco en lugar de crema espesa y un queso crema vegano en lugar de mascarpone.

🏅Con estos pequeños ajustes, nadie se quedará sin probar este delicioso postre. ¡A disfrutar! 😋

Faq

¿Es necesario usar harina de pistacho?
Sí, la harina de pistacho es esencial para darle ese sabor y textura característicos al pastel. Sin embargo, puedes hacerla tú misma moliendo finamente pistachos sin sal.
¿Qué hago si no tengo un molde del tamaño adecuado?
Puedes usar un molde ligeramente más grande o más pequeño, solo ajusta el tiempo de cocción en consecuencia. Vigila el pastel mientras se hornea para asegurarte de que no se queme.
¿Cómo evitar que el pastel se hunda en el centro?
Esto puede ocurrir si la temperatura de tu horno es muy alta. Asegúrate de que tu horno esté correctamente calibrado y hornea a una temperatura constante y adecuada.
¿Puedo preparar el pastel y la crema con anticipación?
Sí, puedes preparar las capas de pastel y la crema con uno o dos días de anticipación. Guarda las capas en un lugar fresco y la crema en el refrigerador. Monta todo el día que planees servirlo.
¿Cómo hacer que las claras se monten mejor?
Asegúrate de que el bol y los batidores estén libres de cualquier traza de grasa. Además, utiliza claras a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la crema de mascarpone?
Puedes experimentar añadiendo otros sabores como esencia de vainilla o extracto de almendra. Sin embargo, asegúrate de no alterar demasiado la consistencia de la crema.