Delicioso Pastel de Merengue con Compota de Kiwi y Grosella

Ingredientes

Base de Merengue

100 gramos (3.5 onzas) de claras de huevo

200 gramos (7 onzas) de azúcar

10 gramos (0.5 onzas) de maicena

20 gramos (0.5 onzas) de azúcar glas

pizca de ácido cítrico

Compota de Kiwi y Grosella

100 gramos (3.5 onzas) de kiwi, finamente picado

80 gramos (3 onzas) de puré de grosella

25 gramos (1 onza) de azúcar

4 gramos (0.5 onzas) de pectina NH

Ganache de Pistacho y Grosella

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate blanco (29-30% cacao)

100 gramos (3.5 onzas) de queso mascarpone

100 gramos (3.5 onzas) de puré de grosella

150 gramos (5.5 onzas) de nata para montar (33% grasa)

25 gramos (1 onza) de pasta de pistacho

3.5 gramos (0.5 onzas) de gelatina (220 Bloom) remojada en 16 gramos (0.5 onzas) de agua

Equipo

Batidora eléctrica
Imprescindible para montar claras a punto de nieve. Asegúrate de que los utensilios estén completamente libres de grasa para obtener un merengue perfecto.
Báscula de cocina
Es vital para medir tus ingredientes con precisión. Un buen merengue depende de la proporción exacta de ingredientes.
Espátula de silicona
Perfecta para incorporar ingredientes sin perder aire en la mezcla de merengue.
Horno
Precalentado adecuadamente, es clave para hornear el merengue sin que se dore demasiado.

Instrucciones

Step 1

Base de Merengue: Precalienta el horno a 100°C (212°F). En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el azúcar gradualmente mientras sigues batiendo hasta obtener picos firmes. Asegúrate de que el bol y las batidoras estén completamente secos para que el merengue monte correctamente. Añade la maicena, el azúcar glas y el ácido cítrico. Une suavemente con movimientos envolventes.

Step 2

Extender el merengue sobre una bandeja cubierta con papel de horno, formando un círculo de 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Hornea durante 1.5 a 2 horas. El merengue debe estar seco al tacto y crujiente. Deja el merengue enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta para evitar que se agriete.

Step 3

Compota de Kiwi y Grosella: En un cazo pequeño, mezcla el kiwi picado, el puré de grosella y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Añade la pectina NH y cocina por 2 minutos más, removiendo constantemente. La pectina necesita calor para activarse, así que asegúrate de que la mezcla esté caliente. Retira del fuego y enfría.

Step 4

Ganache de Pistacho y Grosella: Derrite el chocolate blanco al baño maría. Añade el puré de grosella y mezcla bien. Remueve en la pasta de pistacho. Si el chocolate está demasiado caliente, puede hacer que la mezcla se separe, así que ten cuidado. Añade la gelatina hidratada mientras la mezcla aún está caliente.

Step 5

En un bol aparte, bate el mascarpone hasta que esté suave y añade la mezcla de chocolate y grosella. En otro bol, monta la nata hasta que forme picos suaves, luego incorpórala a la mezcla principal suavemente.

Step 6

Para ensamblar, coloca la base de merengue en un plato. Extiende la compota de kiwi y grosella uniformemente sobre el merengue. Finalmente, cubre con el ganache de pistacho y grosella. Deja en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y el ganache se asiente.

Porciones

¡Sirve esta maravilla con estilo! 🍽️ Puedes presentar el merengue en una bandeja elegante, decorado con rodajas finas de kiwi fresco y unas líneas de ganache de pistacho.

Añade un toque cítrico 🍋 colocando unas hojas de menta fresca sobre el merengue justo antes de servir. Esto no solo da un aspecto fresco sino que también realza el sabor.

Dale una vuelta de tuerca al servicio sirviéndolo con una bola de helado de vainilla o limón, lo que añade una textura y temperatura contrastante que encantará a tus invitados. ¡Ellos no se esperarán este toque extra! 🍨

Por último, acomoda todo con una tetera de té verde para balancear los sabores dulces y proporcionar un maridaje perfecto. 🫖

Variaciones

¡Sin gluten ni productos animales! 🌿

Versión Sin Gluten: En lugar de almidón de maíz tradicional, utiliza almidón de maíz sin gluten. El resto de la receta ya es naturalmente sin gluten, ¡así que puedes disfrutar sin preocupaciones! 😋

Versión Vegana: Sustituye las claras de huevo por aquafaba (agua de garbanzo) en la misma cantidad y usa chocolate blanco vegano. La mascarpone puedes reemplazarla con una crema de coco espesa. ¡Explosión de sabor manteniendo la ética en cada bocado! 🌱

Faq

¿Cómo sé cuándo mi merengue está listo?
Debe formarse picos firmes cuando levantes las varillas; no debe caerse del bol si lo volteas.
¿Puedo usar azúcar glass en lugar de azúcar normal para el merengue?
No es recomendable, ya que el azúcar granulado se disuelve lentamente, dando estructura al merengue.
¿Por qué mi merengue se desinfla al hornearlo?
Posiblemente el merengue no está suficientemente montado o el horno no está a la temperatura correcta. Intenta corregir estos detalles.
¿Cómo puedo darle más sabor al ganache de pistacho?
Experimenta agregando una pizca de sal marina o incluso un toque de extracto de almendra para profundizar el sabor.
¿Es necesario enfriar la compota antes de usarla en el postre?
¡Sí! Permitir que la compota enfríe evitará que derrita el merengue o el ganache en los momentos de ensamblar y servir.
¿Puedo preparar el merengue con anticipación?
¡Por supuesto! Puedes hornearlo y conservarlo herméticamente en lugar fresco y seco por un par de días antes de servir.