Delicioso Pastel de Mango y Coco

Ingredientes

Bizcocho esponjoso

4 huevos

200 gramos (7.05 onzas) de azúcar

10 gramos (0.35 onzas) de azúcar de vainilla

220 gramos (7.75 onzas) de harina

160 mililitros (5.65 onzas) de leche

80 gramos (2.80 onzas) de mantequilla

8 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear

Almíbar para remojar

40 gramos (1.40 onzas) de puré de coco

40 mililitros (1.40 onzas) de leche

40 gramos (1.40 onzas) de azúcar

Confit

200 gramos (7.05 onzas) de puré de mango

100 gramos (3.55 onzas) de puré de maracuyá

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar

6 gramos (0.20 onzas) de pectina (manzana o cítricos)

6 gramos (0.20 onzas) de gelatina

30 mililitros (1.05 onzas) de agua fría

Crema

130 gramos (4.60 onzas) de puré de coco

130 gramos (4.60 onzas) de mantequilla 82.5%

390 gramos (13.75 onzas) de queso crema

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo

Crema de cobertura

140 gramos (4.95 onzas) de mantequilla

140 gramos (4.95 onzas) de azúcar en polvo

420 gramos (14.80 onzas) de queso crema

Equipo

Batidora
Es esencial para lograr una mezcla esponjosa y aireada. Asegúrate de que tenga suficiente potencia para batir las claras de huevo a punto de nieve.
Molde redondo de 18 cm (7 pulgadas)
Este molde te permitirá dar forma al pastel y asegurar que las capas queden uniformes. Puedes usar papel de aluminio para cubrir la base y facilitar el desmolde.
Espátula de silicona
Perfecta para realizar los movimientos de plegado necesarios para mantener la esponjosidad de la masa.
Olla pequeña
Útil para derretir la mantequilla y calentar la leche sin llegar a hervir.
Balanza de cocina
Para medir ingredientes con precisión. Un pastel balanceado depende mucho de la exactitud de las medidas.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 160-170°C (320-338°F).

Step 2

En un bol grande, bate los 4 huevos con 200 gramos (7.05 onzas) de azúcar y 10 gramos (0.35 onzas) de azúcar de vainilla hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera, lo que debería tomar unos 5-10 minutos dependiendo de la potencia de tu batidora. Tip: Usa huevos a temperatura ambiente para mejor volumen.

Step 3

Tamiza 220 gramos (7.75 onzas) de harina y 8 gramos (0.30 onzas) de polvo de hornear juntos. Mezcla bien con un batidor de mano.

Step 4

Incorpora suavemente la mezcla de harina en la mezcla de huevos utilizando una espátula de silicona, asegurándote de usar movimientos envolventes para mantener la masa aireada.

Step 5

En una cacerola pequeña, calienta 160 mililitros (5.65 onzas) de leche y 80 gramos (2.80 onzas) de mantequilla hasta que esté muy caliente pero no hirviendo.

Step 6

Añade la mezcla de leche y mantequilla caliente a la masa y mezcla suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 7

Cubre el fondo de un molde de anillo de 18 cm (7 pulgadas) con papel de aluminio, y vierte la masa en el molde.

Step 8

Hornea el bizcocho en tu horno precalentado durante aproximadamente 40-50 minutos.

Step 9

Una vez horneado, envuelve el bizcocho esponjoso en film transparente y refrigera de 6 a 8 horas. Tip: Enfriar el bizcocho hace que sea más fácil de cortar.

Step 10

Para el almíbar, combina 40 gramos (1.40 onzas) de puré de coco, 40 mililitros (1.40 onzas) de leche y 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar en una cacerola pequeña.

Step 11

Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.

Step 12

Para el confit, coloca 200 gramos (7.05 onzas) de puré de mango y 100 gramos (3.55 onzas) de puré de maracuyá en una olla a fuego lento.

Step 13

En un bol separado, mezcla 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar con 6 gramos (0.20 onzas) de pectina. Vierte esta mezcla en el puré de frutas mientras revuelves constantemente.

Step 14

Aumenta el fuego a medio y lleva a ebullición. Deja hervir por unos minutos.

Step 15

Sumerge 6 gramos (0.20 onzas) de gelatina en 30 mililitros (1.05 onzas) de agua fría hasta que se hinche. Calienta hasta disolver, luego añade a la mezcla de fruta, mezclando bien.

Step 16

Enfría el confit a temperatura ambiente.

Step 17

Para la crema, calienta 130 gramos (4.60 onzas) de puré de coco y 130 gramos (4.60 onzas) de mantequilla en una cacerola hasta que estén calientes (no hervir).

Step 18

Mezcla la mezcla con una batidora de mano durante 5-6 minutos hasta que se convierta en una emulsión suave. Tip: Esto ayuda a eliminar cualquier resto de mantequilla.

Step 19

Cubre con papel de aluminio en contacto y refrigera durante varias horas.

Step 20

Combina la mezcla fría con 390 gramos (13.75 onzas) de queso crema y 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo en un bol.

Step 21

Bate hasta que se forme una masa densa y esponjosa.

Step 22

Tip: Si el puré de coco no está disponible, puedes usar leche de coco con un contenido de grasa del 17-18%. Asegúrate de que tenga un sabor rico a coco para mantener el aroma deseado.

Step 23

Corta el bizcocho esponjoso en 4 capas. Asegúrate de que el confit esté a temperatura ambiente para el montaje del pastel.

Step 24

Para ensamblar el pastel, sigue este orden: capa de bizcocho – almíbar – crema (180 gramos o 6.35 onzas) – bordes de crema (70 gramos o 2.45 onzas) – un tercio de confit – siguiente capa de bizcocho. Repite estos pasos dos veces más.

Step 25

Envuelve el pastel ensamblado en film transparente y refrigera durante al menos 8 horas. Tip: Esto permite que los sabores se amalgamen maravillosamente.

Step 26

Para la crema de cobertura, bate 140 gramos (4.95 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté esponjosa. Añade gradualmente 140 gramos (4.95 onzas) de azúcar en polvo, batiendo hasta que esté suave.

Step 27

Añade 420 gramos (14.80 onzas) de queso crema y bate hasta que esté completamente combinado.

Step 28

Tip: Para una presentación colorida, puedes añadir colorante alimenticio soluble en agua a la crema.

Porciones

📌 **Sugerencia 1:** Sirve este delicioso pastel con una bola de helado de coco o mango para potenciar aún más el sabor tropical. También puedes añadir unas hojuelas de coco tostado como decoración.

📌 **Sugerencia 2:** ¿Van a venir amigos a casa? Coloca trozos de fruta fresca a un lado del plato, especialmente de mango y kiwi. ¡El color y sabor frescos serán un hit! 🍍

📌 **Sugerencia 3:** Para una presentación más elegante, decora el pastel con algunas hojas de menta fresca y un poco de ralladura de limón sobre el glaseado. Le dará un toque de frescura increíble. 🍃

Variaciones

🌱 **Versión Sin Gluten:** Utiliza una mezcla de harinas sin gluten (como harina de arroz y almendras) en lugar de la harina de trigo. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, sean sin gluten también.

🌱 **Versión Vegana:** Sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano (como el lino o la chía). Usa mantequilla vegana y queso crema vegano en lugar de los tradicionales. Puedes preparar una crema de coco batido en lugar del queso crema para mantener el toque tropical. 🥥

Faq

¿Cómo hago para que mis capas de bizcocho queden parejas?
Usa una regla o una balanza para medir la cantidad de masa en cada capa. También puedes utilizar una lira de repostería para cortar las capas ya horneadas de manera uniforme.
¿Puedo hacer esta receta sin un molde de 18 cm?
Sí, pero intenta encontrar un molde de tamaño similar. Si es más grande, reduce el tiempo de horneado y calibra la cantidad de masa por capa.
¿Qué hago si mi crema está demasiado líquida?
Refrigera la mezcla durante unos 30 minutos. Si aún está líquida, puedes añadir más queso crema o mantequilla, asegurándote de batir bien.
¿Cómo evito que la capa de confit se desplace?
Refrigera el pastel ensamblado entre capas por unos 20-30 minutos para ayudar a que el confit se estabilice y no se desplace.
¿Cómo consigo que la crema quede perfectamente esponjosa?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y bate la mezcla a una velocidad alta para incorporar suficiente aire.
¿Puedo hacer este pastel con anticipación?
Sí, este pastel incluso mejora en sabor si se deja reposar en el refrigerador al menos un día antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen.