El pastel de limón perfecto: Descubre el secreto de la merengue cremosa

Ingredientes

Masa del pastel

180 g de mantequilla (82%)

3 huevos

200 g de azúcar

280 g de harina

45 ml de jugo de limón

180 ml de leche

7 g de polvo de hornear

ralladura de dos limones

Jarabe

80 g de azúcar

40 ml de jugo de limón

Merengue

40 g de clara de huevo

100 g de azúcar

35 ml de agua

1/2 cucharadita de ácido cítrico

Equipo

Batidora
Una buena batidora eléctrica te ayudará a conseguir la consistencia perfecta para la masa y el merengue.
Tamizador
Para asegurarte de que todos los ingredientes secos se mezclen de manera uniforme.
Molde para pastel
Usa un molde antiadherente para facilitar el desmoldado del pastel.
Termómetro de cocina
Importante para alcanzar la temperatura exacta del jarabe al preparar el merengue.

Instrucciones

Step 1

Preparación de la masa

Mezcla y tamiza todos los ingredientes secos. Combina el jugo de limón con la leche.

Bate bien la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Añade los huevos y bate. Agrega la mitad de los ingredientes secos y la mitad de la leche. Mezcla bien.

Incorpora la otra mitad de los ingredientes secos, la otra mitad de la leche y la ralladura de limón. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Vierte en un molde y hornea a 180°C por unos 45 minutos.

Step 2

Preparación del jarabe

Calienta el azúcar con el jugo de limón hasta que hierva. Espera a que el azúcar se disuelva, retira del fuego y utiliza para impregnar el pastel.

Step 3

Preparación del merengue

Mezcla el azúcar con el agua en un cazo y calienta a fuego medio.

Cuando el jarabe alcance los 107°C, comienza a batir las claras. Añade el ácido cítrico al jarabe cuando esté a 115°C. Una vez que el jarabe llegue a 123°C, retíralo del fuego y añádelo en un hilo fino a las claras batidas. Sigue batiendo por 3-5 minutos.

Aplica el merengue sobre el pastel y quémalo ligeramente con un soplete.

Porciones

Para una presentación impresionante, coloca el pastel en un plato bonito y decóralo con rodajas de limón y hojas de menta fresca. El contraste de colores hará que luzca aún más apetitoso. 💛🍃

Este pastel es ideal para acompañar un buen té o café en una merienda. Si tienes una ocasión especial como un cumpleaños o una reunión familiar, este postre será la estrella del evento. 🎂☕

También puedes servirlo con una bola de helado de vainilla para darle un toque extra de indulgencia. ¡El contraste entre el cálido merengue y el helado frío es irresistible! 🍨✨

Variaciones

¿Tienes necesidades dietéticas especiales? No te preocupes, hemos pensado en todo. Aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de este delicioso pastel.

Para una opción sin gluten, sustituye la harina común por harina de almendras o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de revisar las etiquetas de todos tus ingredientes para confirmar que no contienen gluten. 🌾🚫

¿Prefieres una versión vegana? Usa margarina vegetal en lugar de mantequilla y sustituye los huevos por aquafaba (el líquido de los garbanzos enlatados) para el merengue. Para el resto de la receta, puedes usar una leche vegetal, como leche de almendras o leche de soja. 🍃🌱

Faq

¿Cómo sé si mi pastel está listo?
Inserta un palillo en el centro del pastel. Si sale limpio, ¡tu pastel está listo! También debería rebotar ligeramente al presionarlo.
¿Puedo hacer esta receta sin batidora eléctrica?
Sí, puedes hacerlo a mano, pero ten en cuenta que te llevará más tiempo y esfuerzo obtener la consistencia adecuada.
¿Qué hago si el merengue no monta correctamente?
Asegúrate de que tus claras de huevo están a temperatura ambiente y de que no hay ninguna traza de grasa en tu bol o batidora.
¿Puedo hacer el pastel con días de anticipación?
Es posible hacer el pastel y el jarabe con uno o dos días de antelación, pero el merengue es mejor prepararlo el mismo día que se va a servir.
¿Cómo logro una decoración de merengue perfecta?
Utiliza una manga pastelera con una boquilla adecuada para crear diseños llamativos. Practica en un papel encerado antes de aplicarlo al pastel.
¿Hay alguna manera de intensificar el sabor a limón?
Sí, puedes añadir un poco más de ralladura de limón y usar un sirope adicional con jugo de limón para bañar el pastel.