Delicioso Pastel de Crema con Profiteroles y Bizcocho Flexible

Ingredientes

Crema de Chocolate

450 gramos (15.85 onzas) de leche

50 gramos (1.75 onzas) de espresso

5 yemas de huevo

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar

40 gramos (1.40 onzas) de harina

50 gramos (1.75 onzas) de chocolate negro

Crema Diplomática

500 mililitros (16.90 onzas líquidas) de leche

2 huevos

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar

30 gramos (1.05 onzas) de maicena

Vainilla al gusto

50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla

200 mililitros (6.80 onzas líquidas) de nata (33%)

Profiteroles

125 mililitros (4.20 onzas líquidas) de agua

125 mililitros (4.20 onzas líquidas) de leche

5 gramos (0.20 onzas) de sal

5 gramos (0.20 onzas) de azúcar

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla

150 gramos (5.30 onzas) de harina

250 gramos (8.80 onzas) de huevos

Bizcocho Flexible

3 huevos

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar glas

90 gramos (3.15 onzas) de harina

20 gramos (0.70 onzas) de maicena

4 gramos (0.15 onzas) de polvo para hornear

1 cucharada de agua

1 cucharada de miel

Equipo

Batidoras
Te recomendamos tener una batidora de mano y una batidora de pie. La primera es ideal para pequeñas cantidades y la segunda es perfecta para batir claras de huevo y cremas al punto perfecto.
Horno
Un buen horno con control de temperatura es crucial para el éxito de tus profiteroles y el bizcocho. Asegúrate de precalentar adecuadamente y seguir las instrucciones de temperatura al pie de la letra.
Bases para hornear
Utiliza bandejas de hornear con buen revestimiento antiadherente o usa papel para hornear para facilitar el proceso de desmolde.
Papel Film y Papel de Aluminio
Estos son imprescindibles para cubrir las cremas y evitar que se forme una costra en la superficie.
Moldes y Aros de Pastelería
Necesitarás un aro para montar el pastel y obtener esa forma perfecta y profesional.

Instrucciones

Step 1

1. Preparar la Crema de Chocolate: Haz las cremas primero ya que necesitan tiempo para estabilizarse en el refrigerador.
Hierva la leche y agregue el espresso. En un bol, mezcle las yemas de huevo con el azúcar, luego agregue la harina. Gradualmente, añada un poco de la leche caliente a la mezcla de huevo, revolviendo hasta que quede suave; luego vierta esto de nuevo en la leche restante junto con el chocolate negro. Vuelva a calentar y revuelva constantemente hasta que espese. Vierta la crema en un bol frío y cubra con film transparente, asegurando el contacto con la superficie para evitar que se forme una piel. Coloca en el refrigerador durante la noche.

Step 2

2. Preparar la Crema Diplomática: Añada las semillas y la vaina de vainilla a la leche; lleve a ebullición, luego retire del fuego. En un bol aparte, bata los huevos, el azúcar y la maicena. Gradualmente agregue la leche a través de un colador mientras revuelve constantemente. Vuelva a poner la mezcla en la cacerola y cocine hasta que espese, revolviendo continuamente. Agregue la mantequilla y mezcle bien. Transfiera a un bol, cubra con film transparente en contacto directo y refrigere durante la noche. Una vez enfriada, mezcle con la crema batida y colóquelo en una manga pastelera.

Step 3

3. Preparar los Profiteroles: Mezcle agua y leche con azúcar, sal y mantequilla en una cacerola; lleve a ebullición, luego retire del fuego. Agregue la harina tamizada y revuelva con una espátula de madera. Vuelva a calentar y cocine por 2-3 minutos, hasta que la masa forme una bola y se forme una costra en el fondo de la cacerola. Transfiera la masa caliente a un bol y agregue los huevos gradualmente, comenzando con 200 gramos y agregando más de a una cucharadita hasta que la masa esté brillante y suave. Con la masa, forme pequeños montículos sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Precaliente el horno a 250°C (482°F), coloque la bandeja en el horno y luego apague el horno. Después de 10-15 minutos, encienda el horno a 170°C (338°F) y hornee hasta que los profiteroles estén tiernos. Dejarlos enfriar, luego rellenar con las cremas.

Step 4

4. Preparar el Bizcocho Flexible: Separe los huevos y bata las claras a alta velocidad. Cuando se forme espuma, agregue el azúcar glas y continúe batiendo hasta que se formen picos firmes. Incorpore las yemas suavemente, luego agregue los ingredientes secos gradualmente. En una taza separada, mezcle la miel y el agua, luego agregue a la masa. Extienda la masa en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornee a 180°C (356°F) durante 10-12 minutos hasta que esté dorado y al presionar vuelva a su forma. Enrolle el bizcocho caliente con una toalla para proteger sus manos y deje enfriar.

Step 5

5. Montar el Pastel: Desenrolle el bizcocho y corte tiras para forrar un molde de anillo. Coloque los profiteroles rellenos dentro del molde, bien empaquetados y en capas con la crema restante. Cubra con el bizcocho restante. Envuelva la parte superior con film transparente y refrigere. Después de enfriar, retire el molde y el film transparente. ¡Disfruta de tu creación! Puedes terminar con una cubierta de crema de queso para darle un sabor extra.

Porciones

La manera en que presentes y sirvas tu Pastel de Crema con Profiteroles y Bizcocho Flexible puede hacer toda la diferencia. 🌟 Aquí te dejamos algunas ideas para sacarle el máximo partido:

🔸 Para eventos especiales: Cubre el pastel con una fina capa de crema de queso para darle un toque elegante. Decora con fruta fresca o con figuras de chocolate.

🔸 Compartir en una reunión: Sirve el pastel en pequeñas porciones cuadradas o rectangulares. Además, puedes agregar un toque final con azúcar glass espolvoreada.

🔸 Un toque festivo: Para festividades, decora el pastel con motivos adecuados como frutos rojos / adornos de fondant. ¡Tus invitados quedarán encantados!

🔸 Postre familiar: Sirve el pastel acompañado de una bola de helado de vainilla o chocolate. ¡A tus pequeños les encantará! 🍨

Variaciones

¿Quieres adaptar esta receta para dietas especiales? ¡Aquí tienes algunas variaciones! ⭐

Versión Sin Gluten: Utiliza harina sin gluten en lugar de la harina normal y asegúrate de que el chocolate y todos los demás ingredientes no contengan trazas de gluten. Puedes encontrar opciones sin gluten en cualquier tienda de productos naturales.

Versión Vegana: Reemplaza los productos lácteos y huevos por versiones veganas. Utiliza leche de almendra o soja y reemplaza los huevos por puré de manzana o semillas de chía. Además, asegúrate de que el chocolate sea oscuro y vegano. 🍫

Faq

¿Qué puedo hacer si no tengo un aro de pastelería?
Puedes improvisar utilizando una olla redonda sin el fondo o incluso un cartón recubierto de papel aluminio.
¿Cómo sé que la crema está lista?
La crema debe estar espesa y debe cubrir el dorso de una cuchara sin escurrirse. Si aún está líquida, continúa cocinando a fuego bajo y removiendo constantemente.
¿Puedo preparar los profiteroles con antelación?
Sí, puedes prepararlos un día antes. Solo asegúrate de guardarlos en un lugar seco y a temperatura ambiente para evitar que se ablanden o humedezcan.
¿Cuál es la mejor manera de rellenar los profiteroles?
Utiliza una manga pastelera con boquilla fina para inyectar la crema dentro de los profiteroles. Esto te permitirá rellenarlos de manera uniforme y sin romper la masa.
¿Cómo evitar que el bizcocho se rompa al enrollarlo?
Enrolla el bizcocho mientras aún está caliente utilizando un paño limpio. Esto ayudará a moldearlo sin que se quiebre.
¿Cómo conseguir un acabado profesional en el pastel?
Dedica tiempo a la decoración final. Utiliza una espátula para alisar los bordes y añade detalles como frutas frescas, flores comestibles o sprinkles para un toque profesional.