Ingredientes
Bizcocho
- 60 gramos (2.10 onzas) de harina
- 35 gramos (1.25 onzas) de cacao
- 4 gramos (0.15 onzas) de polvo de hornear
- 3 gramos (0.10 onzas) de bicarbonato de sodio
- 130 gramos (4.60 onzas) de azúcar
- 3 gramos (0.10 onzas) de sal
- 60 gramos (2.10 onzas, 1 pc) de huevo
- 30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla
- 80 gramos (2.80 onzas) de leche
- 25 gramos (0.90 onzas) de coñac
- 60 gramos (2.10 onzas) de café
Praliné
- 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
- 90 gramos (3.15 onzas) de cacahuetes salados
Cheesecake
- 275 gramos (9.70 onzas) de queso crema
- 60 gramos (2.10 onzas, 1 pc) de huevo
- 40 gramos (1.40 onzas) de crema (33-35%)
- 160 gramos (5.65 onzas) de praliné
- 10 gramos (0.35 onzas) de harina
Caramelo
- 85 gramos (3.00 onzas) de azúcar
- 40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla
- 60 gramos (2.10 onzas) de crema (33-35%)
- 100 gramos (3.55 onzas) de cacahuetes salados
Crema de Relleno
- 210 gramos (7.40 onzas) de queso crema
- 210 gramos (7.40 onzas) de crema (33-35%)
- 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar glas
Crema de Nivelación
- 80 gramos (2.80 onzas) de mantequilla
- 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar glas
- 15 gramos (0.55 onzas) de cacao
- 100 gramos (3.55 onzas) de chocolate oscuro
- 230 gramos (8.10 onzas) de queso crema
Equipo
- Batidora
Ideal para mezclar ingredientes y obtener una consistencia homogénea.
- Molde de Anillo (16 cm)
Asegúrate de tener al menos dos para hornear los bizcochos y la cheesecake.
- Espátula de Silicona
Útil para mezclar y raspar la masa sin desperdicios.
- Papel de Horno y Acetato
Facilitan el desmoldado del pastel y evitan que se pegue.
- Termómetro de Cocina
Ayuda a verificar las temperaturas para caramelo y cremas.
Instrucciones
Step 1
Combina la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal en un bol. Mezcla bien con un batidor.Usar un tamiz puede ayudar a distribuir uniformemente los ingredientes secos. Añade el huevo, la leche, la mantequilla derretida (a temperatura ambiente) y el coñac a los ingredientes secos. Bate la mezcla durante 2 minutos. Finalmente, agrega el café muy caliente y bate.Asegúrate de que la mantequilla esté derretida pero no caliente para evitar cocinar el huevo prematuramente. Añadir café caliente al final ayuda a resaltar el sabor del cacao.
Vierte la masa en dos moldes de anillo con un diámetro de 16 cm (6.3 pulgadas). Envuelve el fondo de los anillos con papel aluminio porque la masa es líquida.Engrasar y enharinar previamente los moldes facilita la extracción del bizcocho más tarde.
Hornea los bizcochos en un horno precalentado a 175°C (347°F) durante unos 20 a 25 minutos. Los bizcochos estarán listos cuando recuperen su forma al presionarlos.Deja reposar los bizcochos en los moldes durante un par de minutos antes de desmoldar para evitar que se rompan.
Retira los bizcochos calientes de los moldes, envuélvelos en plástico y colócalos en el refrigerador durante 5 a 6 horas.
Step 2
Vierte el azúcar en una cacerola de fondo grueso y derrítelo a fuego medio. Añade los cacahuetes salados y mezcla hasta que estén caramelizados.Primero, el caramelo se agrumará, pero eso está bien. Sigue calentando y se derretirá uniformemente.
Coloca los cacahuetes caramelizados en una estera de silicona para que se enfríen completamente.Las esteras de silicona facilitan despegar el praliné una vez enfriado.
Una vez enfriados, rompe el praliné en trozos y tritúralos en una licuadora hasta formar una pasta.
Step 3
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Combina el queso crema, la crema, el huevo, el praliné y la harina en un bol. Bate a velocidad mínima hasta que esté suave.Evita batir en exceso para no incorporar demasiado aire.
Extiende la mezcla en un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) de diámetro forrado con papel aluminio y papel pergamino en el fondo. Engrasa los lados con mantequilla.
Hornea el cheesecake en un horno precalentado a 100°C (212°F) durante unos 45 minutos. Estará listo cuando el centro se mueva ligeramente.El método de horneado lento y a baja temperatura asegura una textura cremosa.
Cubre el cheesecake con film transparente y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de colocarlo en el refrigerador durante 5 a 6 horas.
Step 4
Vierte el azúcar en una cacerola de fondo grueso y derrítelo a fuego medio. No mezcles con una espátula.Una vez que los bordes comiencen a derretirse, puedes girar la cacerola suavemente para derretir uniformemente el azúcar.
Añade mantequilla fría, cortada en pequeños cubos, y mezcla. Vierte con cuidado la crema caliente y mezcla el caramelo. Hierve a fuego medio durante unos 2 minutos.Añadir crema caliente minimiza el riesgo de que el caramelo se endurezca.
Vierte el caramelo terminado en un bol y deja que se enfríe completamente durante 4 a 5 horas hasta que espese.
Step 5
Combina el queso crema frío, la crema y el azúcar glas en un bol. Bate a máxima velocidad hasta que quede esponjoso y espeso.Los ingredientes fríos ayudan a lograr una textura estable y aireada.
Step 6
Utiliza un molde de anillo alto forrado con acetato para facilitar el montaje. Coloca la primera capa de bizcocho en el fondo.
Extiende una capa de crema de relleno, creando un borde alrededor del borde. Añade los cacahuetes salados en el medio y vierte el caramelo.
Coloca suavemente el cheesecake encima. Haz un borde de crema de relleno encima del cheesecake y extiende los cacahuetes restantes y caramelo en el medio. Añade otra capa de crema de relleno y cubre con la segunda capa de bizcocho.
Cubre el pastel montado con film transparente y refrigera toda la noche.Usar acetato ayuda en el montaje suave y la fácil extracción del pastel.
Step 7
Combina la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glas y el cacao en un bol. Bate durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla se aclare y se vuelva esponjosa.
Añade el chocolate oscuro derretido, a temperatura ambiente, y bate nuevamente. Finalmente, añade el queso crema y sigue batiendo hasta que esté suave.Si la crema se endurece demasiado, caliéntala ligeramente en el microondas para una aplicación más suave.
Step 8
Retira el pastel del molde de anillo y nivélalo con la crema de nivelación. Decora a tu gusto. ¡Buen provecho!
Porciones
💡 Ideas para Servir:
Este pastel es perfecto para cualquier celebración. Puedes **decorarlo con frutos secos**, virutas de chocolate, o frutas frescas para darle un toque especial. 🍓🥜
Otra excelente idea es acompañarlo con una bola de helado de vainilla para crear un contraste de temperaturas en cada bocado. 🍨✨
No olvides que una **presentación bonita** siempre suma puntos. Utiliza una base giratoria para **lograr un corte limpio y preciso**. ¡Buen provecho! 😋
Variaciones
🌱 Versión Sin Gluten:
¡No te preocupes si tienes intolerancia al gluten! Puedes reemplazar la harina de trigo por una mezcla de **harinas sin gluten** como la de arroz y almendra.
🥑 Versión Vegana:
Para una versión vegana, sustituye el huevo por **puré de manzana o semillas de chía hidratadas**. Cambia la crema y el queso crema por **alternativas vegetales** y usa margarina en lugar de mantequilla.
Faq
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¿Cómo puedo saber si los bizcochos están listos?
Los bizcochos están listos cuando al presionarlos ligeramente, regresan a su forma original. Una aguja debe salir limpia.
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¿Qué puedo usar si no tengo un molde de anillo?
Si no tienes un molde de anillo, puedes utilizar un molde desmontable, ajustando la cantidad de masa según el tamaño.
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¿Por qué mi cheesecake se agrieta al hornearla?
Las grietas pueden aparecer si hay cambios bruscos de temperatura. Hornea a baja temperatura y evita mover la cheesecake durante la cocción.
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¿Cómo puedo hacer que la crema de relleno sea más estable?
Asegúrate de usar ingredientes fríos y bate a alta velocidad. Si es necesario, agrega un poco de gelatina sin sabor hidratada.
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¿Cómo evitar que el caramelo se queme?
Asegúrate de derretir el azúcar a fuego medio y observa constantemente el proceso. No lo dejes desatendido.
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¿Cuál es la mejor manera de decorar este pastel?
Para un acabado profesional, utiliza una espátula caliente para suavizar la crema de nivelado. Decora con maní caramelizado y virutas de chocolate.
