Delicioso Pastel de Chocolate con Mousse de Café y Caramelo de Pera

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

225 gramos (7.95 onzas) de suero de leche
225 gramos (7.95 onzas) de azúcar
3 cucharadas (3.00 cucharadas) de aceite vegetal
2 huevos (2.00 unidades)
Vainillina al gusto
240 gramos (8.45 onzas) de harina
60 gramos (2.10 onzas) de cacao oscuro
2 cucharaditas (2.00 cucharaditas) de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita (0.50 cucharadita) de sal
1 cucharadita (1.00 cucharadita) de café instantáneo

Mousse de Café

200 gramos (7.05 onzas) de chocolate blanco
2 cucharaditas (2.00 cucharaditas) de café instantáneo
240 gramos (8.45 onzas) de nata 33%
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
30 gramos (1.05 onzas) de agua fría

Caramelo de Pera

300 gramos (10.60 onzas) de pera picada
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
25 gramos (0.90 onzas) de agua
50 gramos (1.75 onzas) de nata
50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla

Crema de Chocolate

300 gramos (10.60 onzas) de queso crema
150 gramos (5.30 onzas) de nata 33%
60 gramos (2.10 onzas) de azúcar
30 gramos (1.05 onzas) de cacao en polvo
70 gramos (2.45 onzas) de chocolate oscuro

Equipo

Tazones grandes y pequeños
Para mezclar los ingredientes húmedos y secos por separado. Es importante que los ingredientes húmedos estén a temperatura ambiente para mejor mezcla.
Batidora de mano
Para obtener una mezcla suave y uniforme, especialmente en la crema de chocolate.
Tamizador
Para tamizar la harina, el cacao y otros ingredientes secos. Esto ayuda a evitar grumos y obtener una textura más ligera en el pastel.
Moldes para hornear de 16 cm
Usa tres moldes para hornear del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme de las capas del pastel.
Espátula
Para mezclar y paraver el caramelo de pera sin quemarte.

Instrucciones

Step 1

Para el Bizcocho Esponjoso: Combina el suero de leche, azúcar, aceite vegetal, huevos, vainillina y café instantáneo en un bol grande y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mejor mezcla.

Step 2

Tamiza la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao oscuro y la sal. Gradualmente, añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo solo hasta que se combinen. Evita sobremezclar para mantener la masa ligera y aireada.

Step 3

Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Divide la masa equitativamente en tres moldes para hornear de 16 cm (6.3 pulgadas). Hornea durante 30 a 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Ajusta el tiempo de horneado según el rendimiento de tu horno.

Step 4

Para el Mousse de Café: Remoja la gelatina en agua fría y refrigera durante al menos 5 minutos. Una gelatina bien hidratada asegura una textura suave.

Step 5

Envuelve un molde de anillo de 14-15 cm (5.5 a 5.9 pulgadas) con film transparente. Bate la nata y el café instantáneo juntos hasta que los granos de café se disuelvan por completo.

Step 6

Derrite el chocolate blanco y la gelatina en intervalos cortos en el microondas hasta que esté suave. Incorpora la mezcla de gelatina en el chocolate blanco derretido.

Step 7

Gradualmente, incorpora la mezcla de chocolate en la nata montada y el café hasta que estén bien combinados. Vierte en el molde preparado y congela hasta que esté firme.

Step 8

Para el Caramelo de Pera: Añade el azúcar y el agua a una cacerola mediana a fuego medio. Hierve hasta que se vuelva dorado, luego añade la mantequilla con cuidado. Utiliza una espátula y ten precaución para evitar quemaduras en este paso.

Step 9

Añade la nata caliente y hierve durante 2 a 3 minutos hasta que espese. Añade una pizca de sal y la pera picada, y continúa hirviendo durante otros 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Step 10

Para la Crema de Chocolate: En un bol grande, combina queso crema, nata, azúcar y cacao en polvo. Bate con una batidora de mano hasta que quede suave.

Step 11

Derrite el chocolate oscuro en el microondas en intervalos cortos. Incorpora el chocolate derretido a la mezcla de crema hasta que esté bien combinado.

Step 12

Para Montar el Pastel: Comienza colocando una capa de bizcocho en tu plato de servir y empápala ligeramente con leche mezclada con azúcar (hierve y enfría para hacer el almíbar de remojo). Esparce una capa uniforme de crema de chocolate sobre el bizcocho.

Step 13

Añade una capa de mousse de café seguida de una capa fina de caramelo de pera. Repite estas capas hasta utilizar todos los componentes, terminando con la última capa de bizcocho. Refrigera tu pastel durante al menos 8 horas para que los sabores se mezclen bien.

Porciones

**Sirve este pastel de chocolate en cualquier ocasión especial** y seguro que vas a sorprender a todos. Aquí tienes algunas ideas para realzar aún más tu presentación:

📷 **Si es para una celebración**, decora con frutas frescas como frambuesas o fresas en la parte superior. También puedes agregar unas hojitas de menta para darle un toque de color y frescura.

🌿 **Para un toque más sofisticado**, prueba espolvorear un poco de cacao en polvo o azúcar glass sobre el pastel justo antes de servir. ¡Luce increíble en fotos!

☕️ **¿Acompañamiento perfecto?** No te olvides de servir una taza de café fuerte o un té negro aromático al lado. Esta combinación realza los sabores del pastel.

Variaciones

**¿Buscas opciones sin gluten o veganas? Aquí tienes algunas variaciones para que nadie se quede sin probar este delicioso pastel:**

🌾 Variación sin gluten:

Para el bizcocho, sustituye la harina común por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que todos los otros ingredientes que utilices (como el cacao y el café instantáneo) estén libres de gluten para evitar contaminaciones cruzadas.

🌱 Variación vegana: Para hacerlo vegano, sustituye los huevos por un sustituto de huevo a base de linaza o chia (1 cucharada de linaza/chia + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Utiliza crema y queso crema veganos en vez de los tradicionales y asegúrate de que todos los chocolates que uses sean aptos para veganos.

Faq

¿Cómo puedo saber si el bizcocho está bien cocido?
Introduce un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, está listo. Si sale con migas húmedas, necesita más tiempo.
¿Puedo usar una batidora de pie en lugar de una de mano?
¡Claro! Solo asegúrate de no sobre batir para que la mezcla no pierda aire y quede esponjosa.
¿Qué puedo usar en lugar del café instantáneo?
Puedes usar café espresso recién hecho, pero asegúrate de ajustar las cantidades de líquido en la receta para no afectar la consistencia.
¿Cómo hago para que mis capas de mousse sean iguales?
Usa una báscula para pesar las cantidades de mousse antes de verterlas en las diferentes capas. Esto te asegura uniformidad.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el pastel en la nevera?
El pastel puede durar hasta 4 días en refrigeración. Asegúrate de cubrirlo con papel film para evitar que se seque.
¿Puedo congelar el pastel para una preparación anticipada?
Sí, puedes congelar el pastel montado sin problemas. Solo recuerda descongelarlo en la nevera 24 horas antes de servirlo.