Delicioso Pastel de Capas con Plátanos Caramelizados y Crema

Ingredientes

Capas del pastel

150 gramos (5.30 onzas) de harina
150 gramos (5.30 onzas) de fécula
15 gramos (0.55 onzas) de polvo de hornear
270 gramos (9.50 onzas) de azúcar
270 gramos (9.50 onzas) de mantequilla 82.5%
6 huevos
una pizca de sal

Crema pastelera

500 gramos (17.65 onzas) de crema agria 20%
3 huevos
40 gramos (1.40 onzas) de maicena
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
15 gramos (0.55 onzas) de azúcar de vainilla
500 gramos (17.65 onzas) de ricota
100 gramos (3.55 onzas) de queso crema

Plátanos caramelizados

420 gramos (14.80 onzas) de plátanos
165 gramos (5.80 onzas) de azúcar
75 gramos (2.65 onzas) de mantequilla
140 gramos (4.95 onzas) de crema 33%
una pizca de sal

Equipo

Batidora
Ideal para mezclar los ingredientes y obtener una consistencia perfecta. Usa la velocidad adecuada en cada paso para evitar sobremezclar.
Molde para pastel
Preferiblemente de 19-20 cm (7.5 a 7.9 pulgadas). Si no tienes, hornea sin molde pero ten en cuenta que los bordes pueden subir más que el centro.
Papel pergamino
Para evitar que las capas se peguen. Recorta hojas del tamaño del molde para un mejor resultado.
Espátula
Para extender uniformemente la mezcla de pastel y la crema. Utiliza espátulas diferentes para cada uno de los ingredientes.

Instrucciones

Step 1

Este delicioso pastel es suave, esponjoso y está en capas con una crema pastelera neutra perfectamente combinada con plátanos caramelizados.

Step 2

1. Preparar las capas del pastel: Tamiza la harina, la fécula, el polvo de hornear y una pizca de sal en un bol separado. Derrite la mantequilla y déjala enfriar a temperatura ambiente. Asegúrate de que la mantequilla esté tibia al tacto, no caliente, para evitar que los huevos se cocinen.

Step 3

2. Mientras la mantequilla se enfría, bate los huevos y el azúcar a alta velocidad durante unos 4 minutos hasta que la mezcla se vuelva espesa y pálida. Reduce la velocidad de la batidora a media-baja, agrega gradualmente la mantequilla derretida, seguida de los ingredientes secos tamizados. Mezcla hasta que se combinen a la velocidad más baja de la batidora. Mezclar en exceso puede resultar en capas de pastel densas.

Step 4

3. Precalienta tu horno a 190°C (374°F) modo convección. Prepara 8 hojas de papel de pergamino y aros para pasteles de 19-20 cm (7.5 a 7.9 pulgadas). Si no tienes aros para pasteles, puedes hornear libremente, pero ten en cuenta que los bordes pueden elevarse más que el centro. Divide la masa de manera uniforme, aproximadamente 140 gramos (4.95 onzas) por capa, y espárcela dentro del aro. Hornea cada capa durante unos 6-7 minutos hasta que estén doradas.

Step 5

4. Una vez horneadas, usa cuidadosamente un cuchillo para despegar el pastel del aro y enfríalo en una rejilla. Coloca las capas de pastel enfriadas en una bolsa o envuélvelas en film transparente para evitar que se sequen. Esto hará que sea más fácil quitar la corteza más tarde.

Step 6

5. Para hacer la crema pastelera: Combina la crema agria, los huevos, la maicena, el azúcar y el azúcar de vainilla en una cacerola de fondo grueso. Revuelve hasta que esté suave. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese, alrededor de 10-15 minutos.

Step 7

6. Transfiere la crema pastelera espesa a un recipiente, cubre con plástico adherente tocando la superficie para evitar que se forme una piel, y refrigera por un par de horas. Una vez enfriada, bate la ricota y el queso crema juntos hasta que estén suaves, luego agrega gradualmente la base de crema refrigerada. Bate hasta que esté ligera y aireada. Asegúrate de que la crema esté completamente enfriada antes de añadirla para evitar que se cuaje.

Step 8

7. Para caramelizar los plátanos: Derrite el azúcar en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se vuelva ámbar. Agrega la mantequilla fría en trozos, mezclando rápidamente hasta que se combine. Agrega la crema caliente y revuelve. Añade las rodajas de plátano y cocina durante 2-3 minutos. Incorpora una pizca de sal. Retira del fuego y tritura ligeramente los plátanos con un tenedor, dejando pequeños trozos. Usa plátanos maduros pero firmes para obtener los mejores resultados.

Step 9

8. Para ensamblar: Retira la corteza de cada capa de pastel utilizando un cuchillo. Separa las capas del papel de pergamino. Extiende 100-110 gramos (3.55-3.90 onzas) de plátanos caramelizados en cada capa usando una manga pastelera, comenzando desde el centro. Sigue con una capa de crema pastelera, alrededor de 210-220 gramos (7.40-7.75 onzas), y esparce el resto de la crema sobre el caramelo.

Step 10

9. Envuelve todo el pastel en plástico adherente y colócalo en un molde de aro. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora, luego refrigera durante 3-4 horas para que se asiente. Refrigerar ayuda a fusionar los sabores.

Step 11

10. Para la cobertura de crema: Combina el queso crema frío, la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar en polvo. Bate a alta velocidad durante unos 5 minutos hasta que esté esponjosa. Utiliza esta crema para decorar el pastel, luego refrigéralo durante la noche. ¡Disfruta de tu delicioso pastel! Enfría los batidores y el tazón para obtener mejores resultados al batir la crema.

Porciones

¿Estás buscando ideas para servir este delicioso pastel? 🌟 Aquí tienes algunas opciones:

Para un evento especial, coloca el pastel como pieza central de tu mesa. Adórnalo con frutas frescas como fresas, arándanos o incluso más plátanos caramelizados para darle un toque extra.

¿Te apetece algo más simple? Sirve cada rebanada con una bola de helado de vainilla o nata. El contraste frío del helado con la cremosidad del pastel es simplemente irresistible.

También puedes decorar con migas de galleta o frutos secos picados para agregar una textura crujiente. 🥜

Por último, acompaña el pastel con una taza de café o té 🫖. Estos sabores complementan perfectamente la riqueza de los plátanos caramelizados y la crema.

Variaciones

¿Prefieres una versión sin gluten o vegana de esta receta? ¡Tenemos algunas ideas para ti! 🌱

Sin Gluten: Utiliza harina de almendra o mezcla de harinas sin gluten en lugar de harina de trigo y almidón. Asegúrate de que todos los ingredientes, como el polvo de hornear y la crema, sean libres de gluten.

Vegano: Cambia los huevos por un sustituto de huevo vegano o una mezcla de lino molido y agua. Usa margarina vegetal en lugar de mantequilla y crema de coco en lugar de crema. Elige un "queso crema" vegano para la crema y el relleno. 🍰

Faq

¿Puedo usar harina común?
Sí, podrías usar harina común, pero asegúrate de tamizarla bien para eliminar cualquier grumo y lograr una textura más ligera.
¿Cómo sé cuando el pastel está listo?
Las capas estarán listas cuando estén doradas y un palillo insertado al centro salga limpio.
¿Qué hago si no tengo batidora?
Puedes batir a mano, pero asegúrate de hacerlo con energía para lograr la consistencia deseada. Puede tomar más tiempo y esfuerzo.
¿Puedo preparar el pastel con antelación?
Sí, puedes preparar las capas y el relleno un día antes y montarlo el mismo día que lo vayas a servir.
¿Cómo almacenar las sobras del pastel?
Guarda el pastel en el refrigerador, bien envuelto en film transparente para que no se seque. Durará en buen estado por unos 3-4 días.
¿Puedo usar otros tipos de frutas?
¡Claro! Puedes experimentar con otras frutas como manzanas, peras o duraznos caramelizados para variar el sabor.