Delicioso Pastel de Capas con Crema y Fresas

Ingredientes

Masa de Hojaldre

640 gramos (22.6 onzas) de harina

400 gramos (14.1 onzas) de mantequilla

1 cucharada de vinagre al 9%

1 huevo

1 pizca de sal

250 mililitros (1 taza) de agua helada

Buttercream con Helado

500 mililitros (2 tazas) de leche

1 huevo

65 gramos (2.3 onzas) de almidón

240 gramos (8.5 onzas) de azúcar

150 gramos (5.3 onzas) de mantequilla (82.5%)

240 mililitros (1 taza) de crema (33%)

Curd de Fresa

300 gramos (10.6 onzas) de fresas

50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla

jugo de 1/2 limón

125 gramos (4.4 onzas) de azúcar

2 yemas de huevo

1 cucharada de maicena

Equipo

Mezclador de mano
Perfecto para combinar la harina y la mantequilla sin que esta última se derrita demasiado. Un mezclador eléctrico puede ser demasiado fuerte.
Rodillo
Un rodillo asegura una masa de igual espesor para cada capa. Para mejores resultados, enfría el rodillo antes de usarlo.
Placa para hornear
Idealmente, utiliza una placa de silicona o papel de horno para evitar que las capas se peguen. ¡Asegúrate de que estén bien distribuidas!
Molde desmontable
Un molde desmontable facilita la tarea de ensamblar y desmoldar el pastel. Te ayudará a mantener todas las capas en su lugar.

Instrucciones

Step 1

1. Tamiza la harina en un bol grande. Agrega la mantequilla fría, cortada en cubos pequeños. Con un cuchillo, pica la mantequilla y mézclala con la harina hasta que los trozos sean pequeños. Luego, con tus manos, convierte la mezcla en migajas pequeñas. Asegúrate de que la mantequilla se mantenga fría durante este proceso.

Step 2

2. En un vaso de 250 mililitros (8.5 onzas líquidas), agrega el vinagre, una pizca de sal y el huevo sacado directamente del refrigerador. Mezcla con un tenedor y luego añade agua helada hasta llenar el vaso por completo. Vierte esta mezcla líquida en el bol con la harina y la mantequilla. Rápidamente amasa la masa en una bola, pero evita mezclar demasiado para no derretir la mantequilla. Cubre la masa con film transparente para mantener la humedad.

Step 3

3. Divide la masa en 9-10 partes iguales y refrigéralas durante 2 horas. Saca una pieza de masa a la vez, manteniendo el resto en la nevera.

Step 4

4. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y extiende cada pieza de masa hasta un grosor de 2-3 milímetros (0.1 pulgadas). Usa un plato para cortar una capa redonda, luego enrolla los restos de masa para hacer la última capa del pastel. Refrigera las capas extendidas antes de hornear para ayudar a que mantengan su forma.

Step 5

5. Precalienta tu horno a 190-200°C (374-392°F). Hornea las capas del pastel sobre papel de hornear hasta que estén doradas. Debes tener 11 capas en total: 10 para el pastel y 1 para espolvorear.

Step 6

6. Para la buttercream, en un bol, mezcla el huevo, el azúcar y la maicena. Si no tienes maicena, usa almidón de papa en su lugar. Usa un batidor para asegurarte de que no haya grumos.

Step 7

7. Vierte la leche en una cacerola y llévala a ebullición. Baja el fuego y agrega lentamente la mezcla de huevo, removiendo constantemente. Cocina hasta que espese, asegurándote de que no se queme. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se disuelva por completo. Enfría la crema a temperatura ambiente y luego refrigérala.

Step 8

8. Una vez fría, bate la crema espesa hasta que se espese, luego incorpórala suavemente a la crema preparada usando una espátula. No utilices batidora en este paso.

Step 9

9. Usando un molde desmontable redondo para pasteles, coloca la primera capa de pastel en el fondo. Unta con el curd de fresa, luego con buttercream, nivelando antes de agregar la siguiente capa. Repite para las 10 capas. Reserva la capa número 11 para espolvorear. Refrigera el pastel durante al menos 3-4 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.

Step 10

10. Saca el pastel del molde, cubre los lados y la parte superior con la crema restante y espolvorea las migajas de la capa número 11 sobre todo el pastel. Decora con bayas frescas para un acabado elegante. Usa diferentes bayas para una presentación colorida y vibrante.

Step 11

11. Para un puré de fresa casero, licúa fresas frescas o congeladas después de quitarles los tallos hasta obtener una mezcla suave. Transfiere a una cacerola, agrega maicena y lleva a ebullición a fuego lento, removiendo constantemente. Agrega mantequilla, azúcar y yemas de huevo. Continúa cocinando hasta que espese. El curd de fresa no debe caer en gotas cuando esté listo.

Porciones

🥳 **Este pastel es ideal para una celebración especial.** Puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla para crear un contraste delicioso entre la calidez del pastel y el frío del helado.

🍓 **Para realzar el sabor de las fresas**, agrega unas cuantas fresas frescas en cada porción justo antes de servir. Le da al pastel un toque fresco y vibrante.

☕ **Un buen café o un té caliente** son las bebidas perfectas para acompañar este pastel. El amargor del café o la suavidad del té complementarán perfectamente la dulzura de la crema y el curd de fresas.

🎂 **Si te sientes aventurero**, cubre cada porción con una cucharada de chantilly y unas hojitas de menta fresca. Aporta un toque espectacular y festivo.

Variaciones

💚 **Variación sin gluten**

Para una versión sin gluten, simplemente sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de que todos los ingredientes, incluido el almidón y la levadura, no contengan gluten. ¡No notarás la diferencia!

🌿 **Variación vegana**

Para hacer esta receta vegana, reemplaza la mantequilla con margarina vegana y utiliza crema de coco en lugar de crema de leche. También puedes usar un sustituto de huevo comercial o una mezcla de semillas de chía y agua para los huevos. El resultado será igualmente delicioso.

Faq

¿Cómo aseguro que la mantequilla no se derrita durante la preparación de la masa?
Trabaja rápido y siempre mantén la mantequilla y la masa refrigeradas. Puedes incluso enfriar el bol y los utensilios antes de comenzar.
¿Puedo preparar las capas de masa con antelación?
Sí, puedes hacer las capas con un día de antelación y guardarlas en el refrigerador. Asegúrate de envolverlas bien en film plástico para que no se sequen.
¿Cómo lograr que las capas queden uniformes?
Usa un plato como guía para recortar las capas después de enrollarlas. Esto asegurará que todas tengan el mismo tamaño.
¿Por qué debo enfriar la crema antes de añadir la nata montada?
Para que la crema conserve su textura. Si la mezcla está caliente, la nata se derretirá y cambiará la consistencia de la crema.
¿Cómo evitar que el curd de fresas se queme?
Cocínalo a fuego bajo y revuélvelo constantemente hasta que espese. Nunca lo dejes desatendido mientras se cocina.
¿Cuál es la mejor manera de decorar el pastel?
Usa fresas frescas y otras bayas por encima para darle color y frescura. También puedes espolvorear azúcar glas para un toque de elegancia.

Nutrition facts

Delicioso Pastel de Capas con Crema y Fresas

Rendimiento de la receta:12 servings

Calorías:Las calorías totales para esta receta son aproximadamente 4500-5000 calorías. La cantidad exacta puede variar según las marcas de ingredientes utilizados.

Calorías (Min - Max):450 - 500

Grasa total:30g

Grasa saturada:18g

Proteína:5g

Carbohidratos totales:35g

Azúcares totales:20g