Delicioso Pastel de Capas con Cereza y Chocolate

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

3 huevos grandes
90 gramos (3.2 onzas) de harina
5 gramos (0.18 onzas) de polvo de hornear
15 gramos (0.53 onzas) de cacao alcalinizado
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
3 gramos (0.1 onzas) de pasta de vainilla
45 gramos (1.6 onzas) de mantequilla

Tarta de Queso

400 gramos (14.1 onzas) de queso crema
200 gramos (7.05 onzas) de crema 35%
300 gramos (10.58 onzas) de chocolate amargo
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en polvo
5 gramos (0.18 onzas) de pasta de vainilla
20 gramos (0.71 onzas) de gelatina
120 gramos (4.23 fl oz) de agua

Capa de Cereza

700 gramos (24.69 onzas) de cerezas congeladas
15 gramos (0.53 onzas) de gelatina
90 gramos (3.17 fl oz) de agua
250 gramos (8.82 onzas) de azúcar

Glaseado de Chocolate

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate
25 gramos (0.88 onzas) de aceite vegetal

Equipo

Bowl grande
Un bowl de buen tamaño es crucial para mezclar grandes cantidades de ingredientes cómodamente.
Batidora eléctrica
Facilitará batir las claras a punto de nieve y la crema al punto deseado. Si no tienes una, una batidora manual también sirve.
Espátula de silicona
Ideal para doblar ingredientes delicadamente y raspar todo el contenido del bowl.
Molde de 23 x 33 cm
Un molde rectangular asegura que tus capas tengan la forma perfecta y el tamaño adecuado.
Tapete de silicona
Evita que el bizcocho se pegue y facilita el desmoldado.
Termómetro de cocina
Muy útil para medir la temperatura de la cobertura de chocolate.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta tu horno a 356°F (180°C). Separa las claras de las yemas de los huevos. Asegúrate de que el tazón para las claras esté limpio y seco para lograr un máximo volumen.

Step 2

Paso 2: Bate las claras con la mitad del azúcar hasta que formen picos suaves. Los picos suaves se curvarán hacia abajo ligeramente cuando levantes las batidoras.

Step 3

Paso 3: En otro tazón, bate las yemas con el azúcar restante y la pasta de vainilla hasta que esté ligero y esponjoso.

Step 4

Paso 4: Gradualmente, añade la mantequilla derretida y enfriada a la mezcla de las yemas y mezcla suavemente.

Step 5

Paso 5: Incorpora la mitad de las claras batidas en la mezcla de yemas para aligerarla.

Step 6

Paso 6: Tamiza juntos la harina, el polvo de hornear y el cacao, luego dóblalos suavemente en la mezcla de huevos usando una espátula.

Step 7

Paso 7: Dóbla cuidadosamente el resto de las claras batidas hasta que la masa esté suave y bien combinada.

Step 8

Paso 8: Cubre una bandeja para hornear con una alfombrilla de silicona y coloca un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) sobre ella. Vierte la masa en el molde y nivelala con una espátula.

Step 9

Paso 9: Hornea por alrededor de 10 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar el bizcocho en el molde.

Step 10

Paso 10: Para la capa de tarta de queso, remoja la gelatina en agua. Déjala reposar para que se hidrate durante unos 5-10 minutos.

Step 11

Paso 11: Bate el queso crema con la pasta de vainilla y el azúcar en polvo hasta que esté suave y cremoso.

Step 12

Paso 12: Derrite el chocolate en baño maría y déjalo enfriar ligeramente antes de verterlo en la mezcla de queso crema. Mezcla bien.

Step 13

Paso 13: Calienta la gelatina hidratada suavemente hasta que se disuelva completamente, luego mézclala en la mezcla de queso crema.

Step 14

Paso 14: Bate la crema a picos suaves e incorpora suavemente en la mezcla de queso y chocolate.

Step 15

Paso 15: Para la capa de cereza, remoja la gelatina en agua como se hizo anteriormente.

Step 16

Paso 16: Combina las cerezas con el azúcar y lleva la mezcla a ebullición. Reserva 150 gramos (5 fl oz) del jugo de cereza para humedecer el bizcocho.

Step 17

Paso 17: Cocina la mezcla de cerezas restante a fuego lento durante unos 3 minutos, luego agrega la gelatina disuelta y mezcla bien. Deja enfriar.

Step 18

Paso 18: Para armar la tarta, humedece el bizcocho enfriado con el jugo de cereza reservado.

Step 19

Paso 19: Vierte la mezcla de tarta de queso sobre el bizcocho humedecido y nivelala con una espátula. Cubre la superficie con film plástico y refrigera para estabilizar.

Step 20

Paso 20: Vierte la mezcla de cerezas enfriada sobre la capa de tarta de queso estabilizada y refrigérala nuevamente hasta que esté cuajada.

Step 21

Paso 21: Una vez estabilizada, corta en porciones y prepara el glaseado de chocolate.

Step 22

Paso 22: Derrite el chocolate y mézclalo con el aceite vegetal. Enfría el glaseado a 89-93°F (32-34°C) antes de usarlo para decorar las porciones cortadas.

Porciones

¿Listo para servir tu increíble Pastel de Capas con Cereza y Chocolate? Aquí tienes algunas ideas para llevar tu presentación al siguiente nivel:

Un toque helado: Acompaña cada porción con una bola de helado de vainilla o de cereza. El contraste frío y cremoso complementará perfectamente los sabores del pastel. 🍨

Fresas frescas: Decora con algunas fresas frescas y unas hojas de menta para darle un aspecto fresco y colorido. 🍓

Polvo dorado: Añade un toque de polvo dorado o plateado comestible sobre la capa de chocolate para un acabado lujoso y festivo. ✨

Presentación en platos individuales: Coloca cada porción en platos de postre bonitos y añádele unas gotas de sirope de cereza alrededor para un efecto visual elegante.

Este pastel es perfecto para celebraciones, cumpleaños, o simplemente para consentir a tus seres queridos en una ocasión especial. ¡Seguro que todos querrán repetir!

Variaciones

¿Necesitas acomodar la receta para dietas especiales? Aquí tienes algunas variaciones:

Versión sin gluten: Utiliza harina de almendra en lugar de harina de trigo para el bizcocho. Asegúrate de que todos los demás ingredientes (como el chocolate y la gelatina) sean certificados sin gluten. 🌾🚫

Versión vegana: Sustituye el gel de chia por la gelatina (1 cucharada de semillas de chia en 3 cucharadas de agua). Usa crema de coco en lugar de crema de leche, y queso crema vegano. Para el bizcocho, usa un reemplazo de huevo como puré de plátano o yogurt de soya. 🍌🌱

Estas opciones asegurarán que todos puedan disfrutar de tu delicioso pastel sin preocupaciones.

Faq

¿Cómo evitar que las claras de huevo se bajen al incorporarlas?
Incorpora las claras con movimientos envolventes, usando una espátula de silicona, para asegurarte de que no pierdan aire.
El bizcocho me queda seco, ¿qué hago mal?
Asegúrate de no hornearlo excesivamente. Verifica con un palillo después de 9 minutos, y sácalo del horno en cuanto salga limpio.
¿Puedo usar una batidora manual para todas las etapas?
Sí, pero ten cuidado de no sobrebatir especialmente las claras de huevo y la crema.
¿Qué tipo de cerezas debo usar para mejores resultados?
Las cerezas ácidas congeladas funcionan muy bien, ya que balancean el dulzor del pastel.
¿Cómo logro una cobertura de chocolate brillante?
Enfría la cobertura a 89-93°F (32-34°C) antes de aplicarla. Un termómetro de cocina será muy útil para esto.
¿Cómo evito que la capa de cherry se mezcle con la de cheesecake?
Asegúrate de que la capa de cheesecake esté bien refrigerada y estabilizada antes de añadir la capa de cereza.