Delicioso Pastel de Bizcocho con Peras y Crema

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

4 huevos
132 gramos (4.65 onzas) de azúcar
132 gramos (4.65 onzas) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
vainilla (opcional), al gusto
40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla sin sal, derretida

Relleno

1 pera grande y firme (o 2 pequeñas), peladas y en cubos
2 cucharadas de azúcar
100 gramos (3.55 onzas) de agua
1/2 vaina de vainilla, semillas raspadas
50 gramos (1.75 onzas) de piñones

Crema Pastelera

200 gramos (7.05 onzas) de nata (con al menos 33% de contenido graso)
150 gramos (5.30 onzas) de queso crema
200 gramos (7.05 onzas) de requesón alto en grasa, tamizado
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar glas
60 gramos (2.10 onzas) de queso azul

Crema de Acabado (opcional)

65 gramos (2.30 onzas) de mantequilla, a temperatura ambiente
200 gramos (7.05 onzas) de queso crema
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar glas

Equipo

Moldes desmontables de 16-17 cm (6.3 a 6.7 pulgadas)
Te facilitarán el desmoldado y la presentación del pastel.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar delicadamente y mantener la textura aireada del bizcocho.
Batidora eléctrica
Clave para alcanzar la consistencia perfecta en las mezclas de claras y yemas.
Tazón grande de vidrio o acero inoxidable
Úsalo para batir los ingredientes y asegurarte de que la mezcla se mantenga limpia y sin grasa.
Tamiz
Ayuda a obtener una textura fina en el queso cottage y evitar grumos.
Film de acetato
Para obtener bordes rectos y profesionales en tu pastel.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 180°C (356°F).

Step 2

2. Bate las claras de huevo con la mitad del azúcar hasta que se formen picos rígidos. Asegúrate de que el bol y el batidor estén libres de grasa para obtener los mejores resultados de merengue.

Step 3

3. En otro bol, bate las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, y el azúcar se haya disuelto. Esto puede tomar unos minutos; sé paciente para obtener la mejor textura.

Step 4

4. Incorpora suavemente las claras de huevo en tres partes, alternando con la harina mezclada con el polvo de hornear, a la mezcla de yemas. Usa una espátula y una mano suave para mantener la mezcla aireada.

Step 5

5. Añade la mantequilla derretida y dóblala gradualmente en la masa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para evitar que se solidifique al agregarla.

Step 6

6. Vierte la masa en un molde de 16-17 cm (6.3 a 6.7 pulgadas) y hornea por aproximadamente 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. No abras la puerta del horno mientras horneas para obtener el mejor levantamiento.

Step 7

7. Deja enfriar el bizcocho, envuélvelo en papel de aluminio y refrigéralo durante al menos 5 horas.

Step 8

8. Para el relleno, lleva el agua, el azúcar y las semillas de vainilla junto con la vaina a ebullición. Añade los cubos de pera y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Deja que las peras se infundan en el jarabe durante un par de horas.

Step 9

9. Disuelve el queso azul en 50 gramos (1.75 onzas) de nata caliente y enfríalo. Bate para ayudar a que el queso azul se disuelva en la nata suavemente.

Step 10

10. Frota el requesón a través de un tamiz para asegurar una textura suave, luego añade todos los ingredientes restantes de la crema pastelera y bate hasta que esté esponjoso. Todos los ingredientes deben estar fríos para lograr una mezcla consistente.

Step 11

11. Para montar, usa un aro desmontable forrado con film de acetato. Corta el bizcocho en tres capas.

Step 12

12. Coloca la primera capa en el molde, extiende un perímetro de crema pastelera alrededor del borde y rellena el centro con la mitad del relleno de pera, retirando la vaina de vainilla, y un poco del jarabe. Espolvorea con la mitad de los piñones y cubre con más crema pastelera. Espolvorea el jarabe con moderación para evitar un bizcocho empapado.

Step 13

13. Repite el proceso de capas con la segunda capa de bizcocho. Coloca la última capa de bizcocho encima, presionando suavemente hacia abajo.

Step 14

14. Empapa la capa superior con el jarabe de pera restante o un jarabe simple hecho de 2 partes de agua por 1 parte de azúcar si es necesario. Enfría el pastel en la nevera durante 5-8 horas.

Step 15

15. Para la crema de acabado opcional, bate la mantequilla y el azúcar glas juntos hasta que estén ligeros y esponjosos. Gradualmente, añade el queso crema frío, batiendo hasta que esté bien combinado pero sin sobremezclar. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 16

16. Extiende la crema de acabado sobre la parte superior y los lados del pastel. Usa una espátula o un cuchillo de paleta para lograr un acabado suave.

Step 17

¡Buen provecho!

Porciones

Para una ocasión especial, este Pastel de Bizcocho con Peras y Crema se puede presentar de varias formas deliciosas:

**Decoración Elegante:** Cubre el pastel con la **crema de acabado** opcional y decora con rodajas finas de pera y unas hojas de menta fresca. Añade unas flores comestibles para un toque extra especial. 🌸
**Acompañamiento Perfecto:** Sirve cada rebanada de pastel con una bola de **helado de vainilla** o una cucharada de **nata montada**. 🍨
**Toque Navideño:** Espolvorea un poco de **canela y nuez moscada** sobre el pastel para darle un sabor festivo y acogedor. 🎄
**Presentación Individual:** Haciendo pequeñas versiones individuales de este pastel, cada invitado podrá tener su propio pastelito, decorado de manera única. 🎂

No olvides servir este delicioso pastel con una **taza de café** o **té de hierbas**, la combinación perfecta para resaltar todos sus sabores. ☕🍃 ¡Te aseguramos que tus invitados quedarán encantados! 💖

Variaciones

Si deseas adaptar la receta para opciones sin gluten o veganas, aquí tienes algunas alternativas:

**Versión sin Gluten:**
Reemplaza la harina convencional con una mezcla de **harina sin gluten**. Asegúrate de utilizar **polvo de hornear sin gluten** y revisa que los demás ingredientes sean libres de gluten.
**Versión Vegana:**
Reemplaza los huevos con **huevo de linaza** (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por huevo). Usa **mantequilla vegana** y **queso crema vegano**. Para la crema, utiliza **nata de coco** en lugar de crema. La textura y sabor serán diferentes, pero igual de deliciosos. 🌱💚

Faq

¿Cómo puedo evitar que el bizcocho se desinfle?
Asegúrate de no abrir el horno mientras el bizcocho se está horneando y usa movimientos suaves al incorporar las claras montadas.
¿Tengo que dejar reposar el bizcocho en el refrigerador?
Sí, es importante para permitir que las capas y sabores se asienten correctamente antes de decorar y servir.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de peras?
Por supuesto, manzanas, melocotones e incluso frutos rojos pueden ser excelentes sustitutos.
¿Cómo lograr una crema batida más estable?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos antes de batir. También puedes añadir un estabilizante para nata si es necesario.
¿Cómo puedo decorar el pastel de una manera más profesional?
Utiliza una espátula y pelicula de acetato para bordes rectos. Practica técnicas de frosting con una manga pastelera para acabados más específicos.
¿Cómo puedo darle un sabor más intenso al bizcocho?
Puedes añadir un toque de licor (como Amaretto o brandy) a la mezcla de almíbar para remojar las capas de bizcocho.