Delicioso Merengue Relleno con Frutas y Pistachos

Ingredientes

Merengue

170 gramos (6 onzas) de claras de huevo
245 gramos (8.64 onzas) de azúcar
35 gramos (1.23 onzas) de maicena
una pizca de sal
2 cucharaditas (0.33 onzas líquidas) de jugo de limón

La crema

200 gramos (7.05 onzas) de queso crema
120 mililitros (0.5 tazas) de crema para batir
30 gramos (1.06 onzas) de azúcar en polvo

Adicionalmente

200 gramos (7.05 onzas) de frambuesas
50 gramos (1.76 onzas) de pistachos

Equipo

Batidora
Utiliza una batidora de pie o una batidora de mano potente para lograr los picos firmes en las claras de huevo.
Bol de Mezcla
Elige un bol grande que esté limpio y seco, preferentemente de acero inoxidable o vidrio.
Espátula de silicona
Es perfecta para doblar el almidón de maíz en las claras de huevo sin desinflar la mezcla.
Papel Pergamino
Lo necesitarás para cubrir la bandeja de horno y para ayudar a enrollar el merengue.
Manga Pastelera
Será útil para distribuir el merengue en forma ordenada, aunque también puedes esparcirlo con una espátula.

Instrucciones

Step 1

1. Asegúrate de que tanto el bol de la batidora como el batidor estén limpios y secos. Coloca las claras de huevo en el bol de la batidora y bate con una pizca de sal a velocidad media hasta que estén espumosas. Consejo: Asegúrate de que no haya yema mezclada con las claras, ya que afectará el proceso de batido.

Step 2

2. Incrementa la velocidad al máximo y agrega gradualmente el azúcar en pequeñas porciones. Añade el jugo de limón. Bate hasta que se formen picos firmes. Consejo: Ten paciencia, conseguir picos firmes puede llevar algún tiempo.

Step 3

3. Incorpora suavemente la maicena con una espátula de silicona.

Step 4

4. Precalienta tu horno a 150°C (302°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Transfiere el merengue batido a una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella, o simplemente extiéndelo sobre la bandeja en una capa uniforme de aproximadamente 1-1.5 cm de espesor, formando un rectángulo de 28x30 cm.

Step 5

5. Hornea el merengue en el horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que se dore ligeramente y la costra se vuelva crujiente. Consejo: Vigila el merengue para evitar que se hornee en exceso.

Step 6

6. Cubre el merengue terminado con otra hoja de papel pergamino, dale la vuelta y retira el papel pergamino en el que se horneó. Deja enfriar completamente.

Step 7

7. Bate el queso crema, la crema para batir y el azúcar en polvo juntos hasta obtener una mezcla esponjosa.

Step 8

8. Extiende uniformemente la mezcla de crema sobre el merengue enfriado. Espolvorea las frambuesas por encima, seguidas de los pistachos picados.

Step 9

9. Enrolla cuidadosamente el merengue en forma de tronco utilizando el papel pergamino para ayudarte. Déjalo enfriar y estabilizar en el refrigerador durante un par de horas antes de servir. Consejo: Enfriar ayuda a que el rollo se endurezca para un corte más fácil.

Porciones

Este **merengue relleno** es el plato perfecto para acompañar tu café de la tarde o para servir en una reunión con amigos. 🥳

Para una presentación espectacular, corta en rodajas el merengue antes de llevarlo a la mesa y colócalo sobre un platillo decorativo. 🥧

También puedes añadir una **salsa de frambuesa** por encima para darle un toque extra de dulzura y acidez. 🍓

Si prefieres algo menos dulce, sirve cada rodaja con una bolita de helado de vainilla. 🍨 La combinación de texturas y temperaturas hará que tus invitados queden encantados. 😉

Variaciones

Variante sin gluten: Esta receta ya es naturalmente libre de gluten, así que no necesitas hacer cambios adicionales para disfrutarla.

Variante vegana: Para hacer que este merengue sea vegano, sustituye las claras de huevo por **aquafaba**, el líquido de las conservas de garbanzos. Usa 3 cucharadas de aquafaba por cada clara de huevo. Para la crema, sustituye el queso crema y la nata líquida por **queso crema vegano** y **nata de coco**. Utiliza azúcar glas vegano para endulzar.

Faq

¿Por qué mi merengue no alcanza picos firmes?
Puede ser que haya grasa residual en el bol o en el batidor. Asegúrate de que todo esté completamente limpio y seco antes de comenzar. También, evita que cualquier yema de huevo entre en la mezcla de claras.
¿Puedo hacer este merengue sin una manga pastelera?
Sí, puedes simplemente esparcir el merengue en la bandeja con una espátula. No tendrá la forma perfecta, pero los sabores seguirán siendo deliciosos.
¿Qué hago si mi merengue se agrieta al enrollarlo?
Si el merengue se agrieta, intenta enrollarlo suavemente utilizando el papel pergamino. También puedes decorar las grietas con más crema y frutas para disimular.
¿Cómo puedo hacer que mi crema sea más firme?
Asegúrate de batir la crema de queso y la nata líquida lo suficiente para que tome cuerpo. También, asegúrate de que ambos ingredientes estén fríos antes de comenzar a batir.
¿Puedo preparar el merengue con anticipación?
Sí, puedes hacer el merengue y enrollarlo el mismo día. Sin embargo, es mejor decorarlo con la crema y las frutas justo antes de servir para mantener la frescura.
¿Puedo usar otras frutas además de frambuesas?
Por supuesto, puedes usar cualquier fruta que te guste. Fresas, arándanos, o incluso fruta de la pasión serían opciones excelentes.