Delicioso Merengue con Lemon Curd

Ingredientes

Lemon Curd

2 limones : 2 piezas

120 gramos (4.23 onzas) de azúcar

200 gramos (7.05 onzas) de claras de huevo

Merengue

300 gramos (10.58 onzas) de azúcar

90 gramos (3.17 onzas) de glucosa líquida

230 gramos (8.11 onzas) de agua

8 gramos (0.28 onzas) de agar-agar

100 gramos (3.53 onzas) de claras de huevo a temperatura ambiente

1 gramo (0.035 onzas) de ácido cítrico

Equipo

Batidora de pie con accesorio de globo
Este equipo facilita lograr una consistencia perfecta en el merengue. No olvides comenzar a batir a velocidad baja y aumentar gradualmente.
Termómetro de cocina
Indispensable para garantizar que el jarabe de azúcar alcance la temperatura exacta, ¡así evitas desastres!
Moldes de silicona
Aseguran un desmolde sencillo y una presentación impecable.
Cazo de acero inoxidable
Ideal para mezclar y calentar sin riesgos de quemaduras o adherencias.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Mezcla el agua con el agar-agar y calienta a 85°C (185°F) a fuego medio hasta que alcance una consistencia gelatinosa. Tip: Remueve ocasionalmente para evitar que el agar-agar se asiente en el fondo.

Step 2

Paso 2: Agrega el azúcar y la glucosa líquida a la mezcla, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Continúa calentando y lleva el jarabe a ebullición a 110°C (230°F).

Step 3

Paso 3: En un bol aparte, añade 1 gramo (0.05 onzas) de ácido cítrico a 100 gramos (3.55 onzas) de claras de huevo.

Step 4

Paso 4: Cuando el jarabe alcance los 106°C (220°F), comienza a batir las claras de huevo a baja velocidad, y gradualmente aumenta la velocidad. Tip: Para mejores resultados, utiliza una batidora de pie con el accesorio de varillas.

Step 5

Paso 5: Continúa batiendo las claras de huevo hasta que formen picos medios (a menudo referido como consistencia de 'pico de ave').

Step 6

Paso 6: Una vez que el jarabe alcance los 110°C (230°F), añade lentamente en forma de hilo fino sobre las claras batidas mientras continúas batiendo. Bate hasta que la mezcla se vuelva densa y aireada, lo cual debería tomar aproximadamente 1.5-2 minutos.

Step 7

Paso 7: Agrega el lemon curd preparado a la mezcla de merengue y bate hasta que esté bien combinado.

Step 8

Paso 8: Vierte la mezcla combinada en un molde. Tip: Para un aspecto profesional, utiliza moldes de silicona para un fácil desmolde.

Porciones

Para servir este exquisito **merengue con lemon curd**, recomiendo usar platos individuales decorativos para resaltar la elegancia del postre. Añade unas hojas de menta fresca o un poco de ralladura de limón en la parte superior para darle un toque extra de color y frescura 🍋.

¿Quieres llevarlo al siguiente nivel? Coloca pequeñas porciones de fruta fresca alrededor del plato, como frambuesas o arándanos, que complementan perfectamente el sabor cítrico del lemon curd. También puedes acompañar el postre con una suave salsa de vainilla o caramelo.

Tip adicional: Sirve con una copa de espumante o un café gourmet para una experiencia completa y sofisticada. ¡Tus invitados quedarán impresionados! 🥂

Variaciones

Si buscas alternativas sin gluten o veganas para este merengue con lemon curd, ¡tenemos algunas opciones para ti! 🌿

Opción sin gluten: Asegúrate de que todos tus ingredientes sean certificados sin gluten, especialmente el agar-agar y la glucosa líquida. También puedes verificar que todos los utensilios estén limpios y libres de cualquier contaminante de gluten.
Opción vegana: Sustituye el huevo con aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos) en la misma cantidad. Batir la aquafaba hasta obtener picos medianos puede llevar un poco más de tiempo, pero el resultado es igualmente asombroso 🌱. Para el lemon curd, utiliza margarina vegana en lugar de la mantequilla tradicional.

Faq

¿Cómo sé que he batido suficiente el merengue?
Deberías ver picos firmes y brillantes, y la mezcla debería formar lo que se conoce como 'pico de pájaro'.
¿Es necesario usar un termómetro de cocina?
Sí, es crucial para asegurar que el jarabe alcance la temperatura correcta. Esto garantiza que el merengue se estabilice y tenga la textura deseada.
¿Puedo agregar otros sabores a esta receta?
¡Claro! Puedes experimentar con extractos de diferentes frutas o incluso licores ligeros para darle un toque especial.
¿El lemon curd debe estar frío antes de mezclar con el merengue?
Es recomendado que esté a temperatura ambiente o ligeramente frío, pero no helado, para que se integre mejor.
¿Cómo almaceno el merengue con lemon curd?
Mantenlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Es mejor consumirlo dentro de 2-3 días para disfrutar de su mejor textura y sabor.
¿Puedo congelar este postre?
No es ideal congelar el merengue, ya que puede afectar su textura. Es mejor prepararlo y consumirlo fresco.